A fahéj olyan fűszer, amelyet széles körben használnak az otthoni receptekben, és mindenekelőtt a sütemények extra összetevőjeként. De amellett, hogy népszerű az íze miatt, különböző előnyökkel jár egészségünk számára, sőt bizonyos típusú betegségekben is segítséget nyújthat.
Ez a fűszer a fahéjfa vagy a Cinnamomum verum vagy a Cinnamomum zeylanicum gyengéd ágaiból származik, jellemzően Dél-Indiára és Srí Lankára. Ezekről az ágakról eltávolítják a második kérget, a festékét és a levél olaját beleszámítják. A legmagasabb minőség a legbelső rétegből származik.
Ezt a kérget lineárisan elvágják és hagyják száradni, amíg görbül. Ezután kivonatként fogyasztható vagy porrá őrölhető.
A fahéj két különböző osztályát különböztetik meg: cinnamomum verum vagy zeylanicum (Ceylon) és cinnamomum cassia (Cassia). Patricia Ibáñez, dietetikus és táplálkozási szakértő Vizcayában leírja a különböző típusok jellemzőit:
- Ceylon: a fahéjfa belső kérgéből vonják ki. Srí Lankáról és Dél-India egyes részeiről származik. Világosbarna színű, vékony és puha megjelenésű, aromája finom, sima textúrájú és ízű. Mindez, előnyös tulajdonságaival együtt, a konyhában és az egészség szempontjából nagyon választott termékké tette.
- Kasszia: Dél-Kínából származik, ezért kínai fahéj néven ismert.
Sötétbarna színével tűnik ki, de az előzőnél is keményebb és vastagabb állagú. Belül üreges, erős aromát áraszt, enyhén csípős ízű. Ibáñez rámutat ez a legkevésbé ajánlott faj, de a legalkalmasabb az alacsony ára és a kínai orvoslásban való használatának népszerűsítése miatt.
A két típus közötti döntés kulcsa a toxin, a kumarin, egy természetes növényi vegyület, amely nagy adagokban káros lehet. A Cassia egy százalékot tartalmaz, Ceylon pedig csak 0,004 százalékot tartalmaz ”- magyarázza a szakember.
Tulajdonságok és előnyök
Antonio Gómez Castro, dietetikus és táplálkozási szakember A valenciai közösség hivatalos dietetikusainak és táplálkozási szakértőinek főiskolája (CODiNuCoVa), Legnépszerűbb felhasználásai és előnyei között étvágygerjesztő funkciója az aerophagia ellen hat és elősegíti az emésztést. Antiszeptikus hatása mellett fertőzések ellen is működik, és mukolitikumként működik.
Alapján Európai Gyógyszerügynökség (EMA) A kéreg és az illóolaj hagyományos használatát az emésztési rendellenességek, például a gyomor-bélrendszeri görcsök, puffadás és puffadás. Valamint nehézség, égés, gyomorfájás és hányinger esetén.
Ibáñez hozzáteszi, hogy mindkét fahéjfajta segít megelőzni a felhalmozódást az agyban fehérje tau, oka Alzheimer-kór.
Mindkét szakértő biztosítja a fahéj lehetséges hatékonyságát a 2-es típusú diabétesz, bár e tekintetben még mindig nincs tudományos bizonyíték.
Noha fő felhasználását a főzés során különféle receptekben alkalmazzák, főleg a sütésben, a kínai orvoslásban ismert.
Ellenjavallatok
A kumarin-toxin tartalma miatt kockázatok lehetnek a fahéj fogyasztásában és használatában, amint arra Ibáñez figyelmeztet. Néhány mellékhatás lehet:
- Veseelégtelenség.
- Májbetegség.
- Tüdőkárosodás.
- Növelje bizonyos típusú Rák.
"Azt mondják, hogy a kumarin napi adagja, amelyet az emberek elviselnek, körülbelül 0,5 mg/testtömeg-kilogramm" - pontosítja a szakember. Tehát napi egy vagy két evőkanál kasszia-fahéj ajánlott. Hasonlóképpen javasolja a ceiloni fahéj fogyasztását e másik osztály felett, mivel kevesebb kockázata van és ugyanazok az előnyei vannak.
Gómez rámutat, hogy alkalmazása csak ellenjavallt illóolaj iránti túlérzékenység és cáfolja a fahéj afrodiziákum képességeivel kapcsolatos széles körű hiedelmet, különösen a nőknél.
Kétéves kor alatti gyermekeknél sem tanácsos használni; orális antikoaguláns kezelésben részesülő embereknél, mivel ezek növelhetik hatásukat; vagy nagy mennyiségben vegye be esetleges irritációk, a szájnyálkahártya gyulladása, légzési nehézségek és görcsrohamok esetén Ibáñez szerint.