Az édes egyike az öt alapíznek, és az egyetlen, amelyet világszerte a világ minden kultúrája és etnikai csoportja elfogad, mint a legkellemesebb ízeket. Főleg a nyelv hegyén található ízlelőbimbókon mutatható ki. A magas szénhidráttartalmú ételeket édesnek tekintik, az édes ízt adó mesterséges aromákat pedig édesítőszereknek nevezik. Az édes ételek általában a desszertek és a reggelik emberi étrendjének részét képezik.
Ízlési preferenciáink többsége biológiailag nincs előre meghatározva, de gyakran valamilyen tapasztalathoz kapcsolódik. Bár vannak bizonyos genetikai tényezők, amelyek eltéréseket okoznak az ízek érzékelésében, normálisabb, ha az íz-preferenciák hasonlóságai tükrözik a különböző típusú ízekkel és ételekkel kapcsolatos hasonló tapasztalatokat. Az ízlési preferenciák konfigurálása az anyaméhben kezdődik és egész életünkben folytatódik.
Az újszülöttek számára az ízérzet a legfontosabb és a legfejlettebb. Az újszülöttekkel végzett számos kísérlet azt mutatja, hogy az édes íz minden kultúrában nagyon elfogadható. Még egy erősen hígított cukoroldatra is reagálnak, a kényelem és elégedettség arckifejezésével. Éppen ellenkezőleg, a citromsav ízét elutasítja az arc ajkával. Híg keserű vagy sós oldatokra nincs válasz, de nagy koncentrációban a keserű ízek visszautasítást eredményeznek. 14 és 180 napos kor között megváltozik a keserű ízek elfogadottsága.
Az édes íz előnyben részesítése evolúciós értelemben van ("biztonsági íz"), és azzal magyarázható, hogy olyan energiaforrást (szénhidrátokat) jelez, amely nem mérgező és biztonságos a fogyasztása. A keserű íz a maga részéről gyakran társul a mérgező ételekhez. Feltételezzük, hogy a többi íz esetében is hasonló evolúciós programozás létezik. Például a savas íz figyelmeztethet minket arra, hogy egy étel romlott, míg a sós íz ásványi anyagokkal lehet összefüggésben. Az ? umami ? (= ízletes) gazdag fehérjeforrást jelez, mivel általában természetes módon állati eredetű élelmiszerekben fordul elő.
Az anyatej íze szintén befolyásolhatja az újszülött preferenciáit.
Egy íz vagy étel elfogadását követően ez befolyásolhatja az újak preferenciáját és elfogadását is. Ez az úgynevezett „íz-íz tanulás” jelenség azt jelenti, hogy az új ételeket nagyobb valószínűséggel fogadják el, ha ismerős ételekkel kombinálják őket, mint ha egyedül fogyasztják őket. Ez a hatás azonban kifejezettebb a negatív íz-ingerekkel kapcsolatban.
Ha egy étel érzékszervi tulajdonságai negatív érzésekhez vagy reakciókhoz (hányinger, hányás fogyasztás közben vagy után) kapcsolódnak, akkor az ételtől való idegenkedés alakul ki, amely az egész életen át folytatódhat (az úgynevezett? Bearnaise szósz jelenség ?). Gyakran nem mindegy, hogy az étel a tényleges oka-e ennek a reakciónak, vagy egyszerűen nem sokkal előtte vagy utána fogyasztották. Ez a jelenség a kemoterápia miatt hányingertől és hányástól szenvedő rákos betegeknél is megfigyelhető. Sok esetben ezek a betegek erősen idegenkednek a kemoterápia során elfogyasztott ételektől, annak ellenére, hogy ezek az ételek nem okoztak hányingert.
MEGELŐZÉS
Hogyan lehet nevelni az egészséges ételek preferálását.
A cél az, hogy a gyermekek és a felnőttek is a lehető legegészségesebb módon étkezzenek. Amint azt a Spanyol Dietetikusok-Táplálkozási Szakértők Szövetségének (GREP-AEDN) áttekintő, tanulmányozó és pozicionáló csoportja jelezte „Ha gyümölcsöt és zöldséget eszik, azok is” című dokumentumában a legfontosabb, hogy egészséges étel legyen otthon és ólom Például, mivel a kicsik sokkal nagyobb eséllyel próbálnak új ételt elfogadni, ha figyelik, ahogy szüleik, gondozóik vagy bármelyik családtagjuk eszik és élvezi ezt az ételt.
A következő táblázat, a fent említett dokumentumból kivéve és átalakítva, sematikusan tükrözi a gyermekek egészségesebb táplálkozásának kulcsait:
Tegye élvezetessé az étkezést
Az érzelmi légkör étkezéskor nagyon fontos. Ezeket az órákat nem szabad a gyermek szidására használni. Ne érezze gyermekét rosszul, ha nem eszik.
Példa alapján levezetve
A szülők, a családtagok vagy a gondozók olyan modellek, amelyeket a gyermek referenciaként fog használni, ha megpróbál új ételt kipróbálni vagy sem, vagy amikor több egészséges ételt fogyaszt.
Tegye ki gyermekét különféle egészséges ételekkel
Ez növeli annak esélyét, hogy kedvet kapjon hozzájuk. Tegye elérhetővé az egészséges ételeket. Ha nem ragaszkodik hozzá, hogy kipróbálja őket, akkor megnő az esélye ennek.
Türelemmel, ismételt expozícióval (erőltetés, ragaszkodás vagy erőltetés nélkül) megtörheti az ellenállást.
Ne korlátozza bizonyos élelmiszerekhez való hozzáférést
Ez növeli a gyermek preferenciáját velük szemben. A legfontosabb az, hogy ne legyen otthon.
Ne erőltesse a gyermeket, hogy ételt egyen
Ez csökkenti a gyermek ételszeretetét.
Ne feledje, hogy a neofóbia normális
Nem valami negatívumként kell felfogni, hanem valami gyakori és várható dologként.
Ne használjon jutalomként energiadús ételeket, büntetésként a gyümölcsöket és zöldségeket (vagy más egészséges ételeket)
Megváltoztatja a gyermek étkezési preferenciáit.