ezek

Frissítve: 2020. március 2

A édesítőszer Bármely kémiai anyag képes édes ízt adni egy ételnek vagy étkezésnek. Az édesítőszerek bekerülése a napi étrendbe, a cukor teljes vagy részleges pótlása hozzájárul az elhízás visszaszorításához, amelyet olyan sok ember keserít meg életében és egészségében.

Csak két példát említve: a spanyol lakosság felének problémái vannak a testsúlyával, és a jelenlegi amerikai gyermekek generációja lesz az első sok év után, akiknek várható élettartama alacsonyabb lesz, mint szüleiké az elhízás miatt. Éppen ezért az étkezési nevelés és a jó életmód szokásainak megszerzése kulcsfontosságú e patológia megelőzésében és kezelésében. Emellett az olyan összetevők, mint az édesítőszerek használata is segíthet vágott kalóriát egyes ételek közül. De valóban hasznosak? Van-e valamilyen negatív hatásuk az egészségre? Hogyan kell használni őket? Pontosítunk néhány fogalmat az Ön számára, hogy jobban ismerje az édesítőszereket

Édesítőszerek típusai

Számos édesítőszer létezik, amely képes édesíteni az ételeket. Osztályozzák:

  • Természetes édesítőszerek:
    • Monoszacharidok (glükóz, fruktóz, galaktóz ...).
    • Disacharidok (szacharóz, laktóz ...)
  • Természetes termékekből származó tápláló édesítőszerek:
    • Keményítőszármazékok: glükózszirup.
    • Szacharózszármazékok: invertcukor.
  • Cukor-alkoholok vagy poliolok: szorbit, mannit, xilit ...
  • Neoszok: frukto-oligoszacharidok.
  • Intenzív édesítőszerek:
    • Kémiai, szintetikus vagy mesterséges édesítőszerek: aszpartám, aceszulfám, szacharin, ciklamát
    • Növényi eredetű intenzív édesítőszerek: szteviózidok (stevia), glicirrizin ...

A természetes és tápláló édesítőszerek kisebb-nagyobb mértékben energiát szolgáltatnak. Szénhidrát-származékok, például monoszacharidok, diszacharidok, keményítőszármazékok és szacharóz esetében 4 Kcal/g hozzájárulnak az energiafelvételhez.

Tekintettel a poliolok, megtartják az eredeti cukrok édességének egy részét, de gyengén szívódnak fel a vékonybélben, ezért használják egyes termékekben a cukor- és energiaellátás csökkentésére. Amikor eljutnak a vékonybélbe, a poliolok vizet igényelnek, izotóniás oldatot képezve, amely eljut a vastagbélig. Ezért, ha a poliolok mennyisége nagyon magas, akkor könnyen előfordulhat ozmotikus hasmenés, ezért erre a tényre figyelmeztetni kell az azokat tartalmazó élelmiszerek címkézésén.

A intenzív édesítőszerek Széles körben használják őket az élelmiszerekben a kalória mennyiségének csökkentése érdekében. Élelmiszerekhez adják őket, hogy édeset adjanak, anélkül, hogy szinte bármilyen energiát szolgáltatnának. Édesítő képessége több száz-ezerszer nagyobb édesítő képességet érhet el, mint a cukor. Közülük sok kalóriatartalom, például szacharin, ciklamát és aceszulfám, bár vannak olyanok is, amelyek kevés kalóriát tartalmaznak. Az aszpartámnak nagy édesítő ereje van, ezért kalórikusnak tekinthető, ha nagyon kis mennyiségben használják. Fontos megjegyezni, hogy sok intenzív édesítőszer olyan íz tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek miatt nem ideálisak a cukor helyettesítésére. Például a szacharin fémes utóízzel rendelkezik, és kissé keserűnek tűnhet.