Ez a két szerény, de mutatós zöldség, amelynek fogyasztási szezonja novembertől májusig tart (zeller esetében júniusig), tökéletes kiegészítője salátákhoz, húslevesekhez és pörköltekhez, mivel egyúttal különleges aromát és ízt biztosítanak, javítja emésztésünket anélkül, hogy csak kalóriákat adna hozzá, valamint vitaminokat, ásványi anyagokat és rostokat biztosítana.
Édes édeskömény
A ma elfogyasztott édes édeskömény a vadon élő édeskömény változata, amelyet bőven találunk megműveletlen területeken, különösen a Földközi-tenger térségében. A vadonból származó magokat emésztési tulajdonságaik, a termesztett magvak és a hagymát zöldségként használják.
Táplálkozási tulajdonságok
Az édeskömény alacsony energiafogyasztással rendelkezik, de gazdag szénhidrátokban és rostokban. A vitamin-hozzájárulás szerény, de kiemelkedik a folátok, a B3-vitamin és az A-provitamin összetételében, bár kisebb mennyiségben, mint más zöldségekben. Az ásványi anyagokat illetően a kálium mellett kis mennyiségben tartalmaz foszfort, magnéziumot és kalciumot.
Ami az édeskömény összetételében kiemelkedik, az egy éteri olaj, az anetol, ez adja annak jellegzetes ánizsillatát. Az anetol az egész növényben megtalálható, de különösen a magokban koncentrálódik, és ennek tulajdonítják az édeskömény emésztési és karminatív tulajdonságait. Ánizsos íze a hagymában is érzékelhető, ha frissnek vesszük.
Nagyon alkalmas ...
Az elhízás
A kalóriaérték minimális, a magas rosttartalom pedig jóllakottság érzetét kelti. Ezenkívül káliumtartalma megkönnyíti a folyadékok eltávolítását.
Emésztőrendszer
Az édeskömény fogyasztása nagyon alkalmas puffadás és puffadás esetén, mivel az anetolban gazdag illóolajának köszönhetően kedvez az ételek emésztésének. Hashajtó hatása is van a biztosított rostmennyiség miatt.
Szív-és érrendszeri betegségek
Mint minden rostban gazdag étel, ez is segít a koleszterin és vizelethajtó hatásának szabályozásában a kálium miatt, ami előnyös a vérnyomás csökkentésében.
Cukorbetegség
A rost előnyös a glikémiás kontrollban is.
Készítmény
Az édeskömény hagyma különleges ánizsos tapintásával és ropogós állagával ad értéket a salátáknak. Ha nem nagyon szokott enni, és különösen azokra a gyerekekre gondol, akik új ízek elől menekülnek, akkor jobb, ha nagyon apróra és kevés mennyiségben öntik. Tökéletesen kombinálható bármilyen saláta, sárgarépa, répa, tészta, kuszkusz, alma, dió stb. Párolt, íze megpuhul, de mégis különleges ízt kölcsönöz minden ételnek. Ugyanazt a készítményt ismeri el, mint a többi zöldséget: pürésítve, sütőben pörkölve, béchamel mártással, pörköltekkel, burgonyával és hús vagy hal köreteként.
Mondások
"Aki látja az édesköményt és nem eszi meg, az az ördög, hogy senki sem." Nos, szerintünk ez nem olyan rossz, de legalább próbáljuk ki, mert ez jót fog tenni nekünk.
„Édeskömény májusban, a lóért”. Májusban véget ér, a zöldségfélék cseréjére kell gondolnunk a következő őszig.
Az édesköményhez hasonlóan a zeller nedves és mérsékelt területeken vadul növekszik. Fogyasztásra termesztése a középkorig nyúlik vissza, de jóval korábban, Kínában és Görögországban már ismerték gyógyászati tulajdonságait. Hippokratész maga a Kr. E. 5. században dicsérte vízhajtó erényeit.
Táplálkozási tulajdonságok
A zeller kétségtelenül nem figyelemre méltó energiaforrás, mivel víztartalma 95%, valójában az egyik legkönnyebb zöldség (16 kalória/100 gramm). Vitaminokban gazdagabb, mint az édeskömény, A provitamint, C, B1, B2, B6 és E vitamint biztosít. Az ásványi sókat tekintve a csillag kálium; emellett jelentős mennyiségű nátrium és kevesebb kalcium, cink és magnézium van benne. De ami étrendi és terápiás tulajdonságait jellemzi, azok az illóolajok, amelyek olyan összetevőket tartalmaznak, mint apiol, limonén, psoralen és apiin.
Nagyon alkalmas ...
Méregtelenítés
A zeller az egyik legtisztább étel, amelyet a természet kínál. Magas nátriumtartalma ellenére növeli a diurézist, mivel illóolaja miatt a vese erek kitágulnak, fokozódik a vizelés és megszűnik a mérgező anyagok. Ugyanakkor antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, így segít a vírusok és baktériumok eltávolításában is a vesékből.
A belek is élvezik ezeket a tulajdonságokat, mivel a benne lévő oldhatatlan rost növeli ennek a szervnek a mozgását; így javítja a székrekedést és baktériumölő erejével semlegesíti az erjedést és a rothadást.
Elhízottság
Alacsony kalóriatartalma, rosttartalma és vizelethajtó tulajdonságai miatt ideális partner a súlycsökkentő étrendben. A nyers zeller szára nagyon tápláló és alacsony kalóriatartalmú étel. Felvehetjük őket aperitifként vagy snackként, mivel a sok rost arra kényszerít, hogy jól rágjuk meg őket, és nagyon kielégítőek.
Erős emésztések
Amint azt máskor már elmondtuk, a természet minden korban azt kínálja, ami a legalkalmasabb a jólétünkre. Télen az étkezések általában kalórikusabbak és nehezebbek. Így a zeller gyomor tulajdonságai azt javasolják, hogy készítsenek egy salátát ebből a zöldségből. Bármely más zöldség, zöldség vagy gyümölcs kísérheti (hagyma, saláta, alma stb.). Egy nehéz étkezés előtt felkelti az étvágyunkat, segíti az emésztést a gyomornedv növelésével, a nyál kiválasztódásával és a felesleges gázok kiürítésével.
Koleszterin
Mint minden rostban gazdag étel, ez is kifejezetten a koleszterinszint csökkentésére javallt.
Magas vérnyomás
A zeller vizelethajtó ereje nagyon magas. Amint a méregtelenítésről szóló részben említettük, az illóolaj kitágítja a vese ereket, ami kedvez a folyadékok eltávolításának. Káliumtartalma is segít. Egy diéta, amely tizenöt napig tartalmaz zellert, előnyös lehet a magas vérnyomás csökkentésében. Természetesen a zeller vizelethajtó hatása mindig kisebb lesz, mint a gyógyszereké, de megvan az az előnye, hogy életünk minden napján ehetünk zellert mellékhatások nélkül.
Húgysav
A magasabb diurézis hozzájárul a köszvény, a hyperuricemia, a reuma, az ízületi betegségek stb. Javításához azáltal, hogy a vizelettel eltávolítja az olyan hulladékokat, mint a húgysav és a karbamid.
Bőrbetegségek
A zeller illóolajának (a többi között salátában és petrezselyemben is jelen lévő) összetevői a pszalinének védenek a pattanások és a pikkelysömör ellen. Amikor az ultraibolya fény aktiválja, serkentik a repigmentációt, és nagy segítséget nyújtanak a vitiligo kezelésében.
Legyen óvatos, ha ...
Terhesség
Az apiin méhstimuláns, ezért nem bölcs nagy mennyiségben zellert szedni, mivel abortuszt okozhat.
Egyéb óvintézkedések
Súlyos veseelégtelenség és hólyaggyulladás, hogy ne terhelje túl ezeket a szerveket, de mindig túlzott fogyasztásról beszélünk.
Készítmény
A zellert lehet és szabad nyersen fogyasztani, különösen akkor, ha a levelek világosak, mivel gyengédebbek és ropogósabbak. Salátákban, szárban és levelekben egyaránt megkeverve, jól megmosva és darabokra vágva, vagy csíkokra osztva.
Az édesköményhez hasonlóan hozzáadható mindenféle pörkölthez, püréhez (eltávolítva a szálakat a szárakról), köretekhez, babokhoz, még a szárakat is meg lehet ütögetni és megsütni, ami egyfajta módja annak, hogy a gyerekeket bevezessék fogyasztásukba.
A leveseknek nagyon különleges érzetet ad, semmi erőset, mert miután megfőtt, az íze is megpuhul.
A bevétel másik módja a lé. Egy turmixgépben sárgarépával, almával és citrommal kombinálható. Intenzív íze miatt figyelembe kell venni, hogy a zeller aránya nem haladhatja meg a teljes folyadék egynegyedét.
Mondások
- A halott fiú és a zeller a kertben. Ez a régi mondás kissé erősnek tűnik, de képet ad arról a tudásról, amely mindig is volt ennek a zöldségnek az előnyeiről. A La Garbancita egyik kedves olvasója elmondja nekünk, hogy dédnagyanyja gyógyszerként használta a patakokban és árokban növő vadzellert, valencián az "api bort" -t. És a mondás spanyolul így hangzott: "Van-e halott fiadnak zeller a kertben?" Nagyon aktuális, mert megmutatja nekünk, hogy néha nem tudjuk, hogyan látjuk az egészségünk megőrzéséhez rendelkezésre álló természetes gyógymódokat.