A tudomány fejlődése lehetővé teszi, hogy azok, akik kedvelik az ízletes panchót, bűntudat és egészségkárosodás nélkül kóstolhatják meg: a La Plata Nemzeti Egyetemen kifejlesztett formula kizárja ezt az ételt - amely különösen a legfiatalabbakat izgatja - a „Selejt” kategóriából. Az új képlet révén zsírtartalmuk 15% -kal csökkent, a kolbászt olyan étellé változtatták, amely minimalizálja a krónikus betegségek kialakulásának kockázatát.
A kutatók módosíthatták a hagyományos kolbászok elkészítési eljárását, és egészséges, alacsony zsírtartalmú, alacsony sótartalmú, tápláló bőrterméket kaptak, de ugyanolyan ízűek és színűek, mint a kereskedelmi forgalomban.
Megfelelő étrend és kiegyensúlyozottabb étrend szükséges feltételek az időskor jobb körülmények közötti eléréséhez. A modern élet által megszokott szokások és szokások azonban a "felszolgálásra kész gyorsételek" fogyasztásának növekedéséhez vezettek. Ezt a fajta bevitelt az jellemzi, hogy gazdag az egészségre káros telített és transz-telítetlen zsírsavakban. A fogyasztó tisztában van az egészséges táplálkozás fontosságával, és szeretné, ha étrendje teljes, kiegyensúlyozott és természetes lenne.
Az UNLP Élelmiszer-kriotechnológiai Kutatási és Fejlesztési Központjának (CIDCA) szakembereinek, Dr. Alicia Califano irányításával, Silvina Andrйs-szal és Lucas Marchettivel együtt, egészséges ételkolbászt sikerült megszerezniük az ételkészítés folyamatának módosításával.
Az új képletet a telített zsírtartalom csökkentésével és a telítetlen zsírok tengeri eredetű olajok hozzáadásával történő növelésével kaptuk. Ezenkívül további, az egészségre nézve hasznosnak ítélt összetevőket is hozzáadtak, például a fitoszterineket (a szójafinomítás mellékterméke, amely bár a koleszterinhez hasonló összetevőket tartalmaz, de jó enni, mivel csökkenti a vér koleszterinszintjét).
Érdemes tisztázni, hogy a telített zsírsavak állati zsírokban fordulnak elő, szobahőmérsékleten szilárdak és emelik a koleszterinszintet, másrészt a telítetlenek például növényi olajokban fordulnak elő, szobahőmérsékleten folyékonyak és hasznosak az emberi szervezet számára. Ugyanebben az értelemben meghatározhatjuk a transz-zsírsavakat, mint a növényi olajok hidrogénezésével nyert zsírokat, vagyis telítetlen zsíroktól telített zsírokig, például margarinnal vagy növényi rövidítéssel.
A kutatók körültekintően jártak el az Egészségügyi Világszervezet (WHO) táplálkozási ajánlásaival: korlátozzák a zsírbevitelt, a telítetteket telítetlenekkel helyettesítik és a transz-zsírsavakat eltávolítják. "Ez új kihívások elé állítja a tömeges fogyasztásra szánt élelmiszerek előállítását, de egészségesebb alternatívákkal, az egészségre előnyös összetevők felhasználásával" - mondta Califano az Argentina Investigának.
Az emulgeált húskészítményekben a zsírtartalom csökkentése a víztartalom növelése nélkül növeli a termék keménységét. Továbbá, ha a szilárd zsírokat olajokkal helyettesítjük, biztosítani kell az emulzió stabilitását. E problémák minimalizálása érdekében a kutatók különböző stratégiákat alkalmaztak, például kötő fehérjék, gumik, nátrium-polifoszfát hozzáadásával, különböző kombinációkban (gélesedési jellemzőik és a vízvisszatartó képesség növelése miatt).
A projekt igazgatója kifejtette: "Ez a munka képes volt a kolbászok zsírtartalmát 5 százalékra csökkenteni (a közönségeseké 20 százalék), és ezzel sikerült a telített zsírokat halolajra cserélni anélkül, hogy ízüket megváltoztatták volna. Ily módon a gyerekek a tengeri olajat belekeverik étrendjükbe, mivel a halakat nem nagyon fogyasztják a gyerekek ”.
A termék egészséges, biztonságos és jó minőségű alternatívákat kínál az élelmiszeripar számára, hogy minden korosztály számára olyan ételt biztosítson, amely csökkenti a krónikus betegségek kialakulásának kockázatát, és ezáltal jobb életminőséget ér el.
A kutatók kiemelték a lakosság által naponta elfogyasztott élelmiszerek megszerzésének fontosságát, annak módosított zsírtartalmával: a telített zsírsavak csökkenése és a zsírsavak, például az omega 3 és az omega 9 növekedése a tengeri eredetű olajok beépítésével (ebben tok, hal).
A CIDCA - Conicet fejlesztése elnyerte a marhahús-technológiai innovációért járó 2011-es IPCV-díjat, amelyet a Marhahús-promóciós Intézet ítélt oda.
Nyomja meg az Egység gombot
- Kapcsolódó megjegyzések
Az erjesztett növényi italok antioxidáns ereje
Az UADE Műszaki Intézet (INTEC) tanulmányai szerint az erjesztett zöldségitalok antioxidáns aktivitást mutatnak. Egy kutatócsoport elemzi a fermentált zöldségalapú ital végső előállításának különböző változóit, amely utat nyit az egészség szempontjából előnyös vegyületek jelenlétének és antioxidáns aktivitásának tanulmányozásához.
A nyugati étrend befolyásolja a spermiumokat
Az UNCUYO és a Conicet kutatói azt találták, hogy a magas zsírtartalmú étrend megváltoztatja a spermiumok fejlődését és a magtermelést. Az állatmodelleken végzett vizsgálat arra is utal, hogy az extra szűz olívaolaj részleges cseréje elősegítheti a normális paraméterek helyreállítását.
Növelik az omega 3-at az amurban
Az omega 3 egy olyan tápanyag, amely a halalapú élelmiszerek egészségének javulásával jár. A Lomas de Zamora Nemzeti Egyetem Agrártudományi Karából igazolták, hogy a legelőkön alapuló takarmányozási stratégia növeli e zsírsav jelenlétét az amur húsában.
Funkcionális ételek: az amarant tulajdonságainak vizsgálata
A funkcionális ételek azok, amelyek az energiaellátás mellett jótékony szerepet tölthetnek be a testben. Marнa Cristina Aсуn kutató megállapította, hogy az amarant sütik csökkenthetik a vérnyomást és csökkenthetik a tej allergiáját. Ezenkívül antioxidáns funkciókkal rendelkeznek.
Yerba Mate és Egészségnapok
Argentínából és a különböző latin-amerikai országokból érkező szakemberek jelenlétével a V Yerba Mate és Egészségügyi Konferenciát tartották a Mendozai Maza Egyetemen. Az augusztus 15. és 16. között a Tanulmányok Házának székhelyén megrendezett kiállítások során számos előrelépés történt a yerba mate fogyasztásának tulajdonságait és előnyeit érintő kutatások terén.
Az "A" lipoprotein szív- és érrendszeri elváltozásokkal társul
Egy tanulmány megállapította, hogy ezeknek a fehérjékből és zsírokból álló molekulák szintje összefügg a koszorúereket érintő elváltozásokkal. A kutatás egyesítette a genetikai vizsgálatokat, a következő generációs kardiovaszkuláris képalkotást és az egyes betegek klinikai értékelését.