ételek

A FIAB 2017. évi jelentése szerint az otthonon kívüli fogyasztás háromszorosára nőtt a belföldinél. A házon kívüli fogyasztás már a teljes összeg 35% -át teszi ki. A táplálkozási szakemberek az elmúlt években látták ennek a jelenségnek az emberek egészségére gyakorolt ​​hatását: túlsúlyos problémák, erős emésztés, székrekedés stb. És ez általában akkor, ha kint étkezünk, több ételt eszünk és kiegyensúlyozatlanul.

Lógni, hogyan lehetne javítani

Annak érdekében, hogy javítsuk a napi "kint" étkezők nagy százalékának étrendjét, az AIZEA-tól tanácsadási szolgáltatást terveztünk a vendéglátóhelyek számára annak érdekében, hogy alkalmazkodni tudjunk a "menü" kínálatához. napi "ételek heti egészséges táplálkozási terv szerint.

Hogy közelebb hozzuk ezt az ötletet a vendéglátás szakembereihez, az AEHN (Navarrai Vendéglátóipari Vállalkozók Egyesülete) segítségével egy speciális tanfolyamot terveztünk az egészséges menükről. A tanfolyamot két dietetikus-táplálkozási szakember és egy nagy tapasztalattal rendelkező szakács (Iñaki Elarre) oktatta. Két nap alatt integráltuk az elméleti és gyakorlati részt, összesen 6 órát.

Utazások

Az első nap áttekintjük az alapvető tápanyagokat, a főbb élelmiszercsoportokat és a kiegyensúlyozott heti menü alapjait. Kollégánk, Lorena Sais bevezette a "Plato Saludable" (Harvard Plate) fogalmát, amely gyors, hasznos és olcsó alternatíva azoknak a létesítményeknek, amelyek minden nap rendszeresen étkeznek.

Második nap Iñaki vonzó és szuggesztív ételeket készített az "Egészséges lemez" filozófiával. Néhányuk hagyományos ételeken (Potaje de vigilia) alapul, mások pedig újabb összetevőkkel, például quinoával, tengeri moszattal, gyömbérrel stb. Integrálva. Minden étel az "Egészséges lemez" trendet követte, 50% zöldséget, 25% szénhidrátot (rizs, rizs, tészta, quinoa) és 25% fehérje (hús, hal, tojás).

Következtetések

Igazolni tudtuk a vendéglátóipar jelenlegi aggodalmát az egészséges ételek, a kiegyensúlyozott menük és a zöldségtrend miatt.

A kulináris ismereteket integráljuk olyan táplálkozási ismeretekkel, mint például:
- Olyan ételek antioxidáns előnyei, mint a brokkoli, a paradicsom, a vörös káposzta ... fitotápanyag-tartalma miatt.
- A vöröslencse előnyei a kulináris készítményekben a nagyobb emészthetőség miatt.
- A quinoa tápértéke magas fehérje-, rost-, vas- és kalciumtartalma miatt.

Két intenzív, dinamikus és szórakoztató nap volt, amikor az összes elkészített ételt megkóstolták, és amelyekben nem volt időnk beszélni azokról a lehetőségekről, amelyeket a jó konyha kiegyensúlyozott étrendben kínál számunkra. Várakozással tekintünk e sikeres tanfolyam második kiadásának megtervezésére.
Köszönetet szeretnénk mondani mindazoknak, akik lehetővé tették ezt a projektet: AEHN, Iñaki Elarre, Aizea.

Marian Alonso-Cortés Fradejas

Emberi táplálkozás és dietetika szakon végzett a Navarrai Egyetemen, és élelmiszeripari és technológiai diplomát szerzett a Leoni Egyetemen. 1999 óta speciális tanácsadást folytat az étrend-kiegészítő vállalatok termékfejlesztésével és képzésével kapcsolatban. Minőségi technikai tanácsokat nyújt az élelmiszeripari vállalatok számára is. Jelenleg a Aizea Consulting műszaki irányításáért felel.