Egészséges lisztek - A szokásos búzaliszt egészséges alternatívái

lisztek

Egészséges lisztek: a közönséges búzaliszt alternatívái

Tudjuk, hogy a finomított lisztek nem a legegészségesebbek. A termesztésük óta alávetett folyamat miatt az egészség ellenségévé váltak.

Valamivel több mint egy évszázaddal ezelőtt a közönséges búzalisztnek csak nyolc kromoszómája volt, ettől kezdve napjainkig több mint negyvenre nőtt.

Nyilvánvaló, hogy most sokkal manipuláltabb búzánk van, anélkül, hogy ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkeznének, mint korábban, és a magok mindennapi genetikai átalakulásával mesterségesebb és károsabb az egészségünkre.

Nem véletlen, hogy a glutén intolerancia vagy a lisztérzékenység századunk egyik kártevője. Az erősen finomított lisztek végül súlyosan károsítják a bél egészségét, ami végső soron a jó egészség és az erős immunrendszer alapja.

Minden, amit eszünk, felszívódik a bélfalon keresztül, és ha folyamatosan mérgező ételeknek van kitéve, nemcsak a tápanyagokat engedik át, hanem azokat a méreganyagokat is, amelyek annyi egészségre ártalmasak.

Az alábbiakban látni fogjuk a liszt egyéb tulajdonságainak és előnyeinek megismerésének fontosságát, mivel ezek a lisztek egy „hipotoxikus étrend” részét képezik, és tápanyagok, eredetük (általában mindegyiküket ökológiailag termesztik) hozzájárulásával vezették be. ) és tulajdonságai általában sokkal szélesebbek, mint azok, amelyeket a finomított búzaliszt (közönséges fehér liszt) nyújthat számunkra.

Az ortomolekuláris főzés során a liszthez más lehetőségeket is alkalmazunk, amelyeket könnyebb beépíteni és gyakorlatilag minden nap megtalálni az összes szupermarketben (minden nap nagyobb az igény az olyan fogyasztók iránt, akik aggódnak egészségükért és az ipar által előállított élelmiszerek minőségéért), és ez sokkal könnyebb megtalálni mindenféle egészséges alapanyagot, amely szerencsére kéznél van.

Az egészséges lisztek tulajdonságai az ortomolekuláris főzés során

Kiemeljük, hogy az ortomolekuláris főzés során különféle tápláló élelmiszerek őrléséből (vagy közvetlenül őrölve, vagy azért, mert saját magunk készítjük otthon) kapott liszteket használjuk, amelyek nagyrészt elkerülik az érzékenység és az ételallergia problémáit, amelyek sokszor okoznak közönséges fehér lisztet.

Nem mindegyik alkalmas mindenkinek, ha allergiás a dióra, akkor természetesen ezek a lisztek nem az Ön számára. De ha celiakia vagy valamilyen gluténérzékenységben szenved, a hüvelyes és a fűliszt ideális az Ön számára.

A liszteket olyan gabonafélékből is gyártják, mint a rizs vagy a kukorica, amelyek lehetővé teszik sok celiakia számára, hogy egészséges és ízletes étrendet élvezzenek, anélkül, hogy egészségüket veszélyeztetnék.

Nagy mennyiségű minőségi tápanyagot biztosítanak: vitaminokat, ásványi anyagokat, esszenciális aminosavakat, zsírsavakat, kalóriaértékük attól függ, hogy milyen ételekben használjuk őket és hogyan főzzük őket.

Ezek elhízás, túlsúly, magas koleszterinszint, lúgosító diéták, vegán és vegetáriánus étrend, méregtelenítő étrend, hipotoxikus étrend, cukorbetegség stb.

Egészséges lisztek

Elsősorban az őrléséből nyert liszteket fogjuk használni

Diófélék

Mandula, gesztenye, dió, mogyoró stb. Gyakorlatilag minden diót ledarálhatunk, így rendkívül tápláló, gluténmentes lisztet kapunk. Ezt a fajta lisztet elsősorban sütéshez használják: desszertek, sütik, édes kenyerek, sütemények stb. és kötőanyagként.

Zöldségek

Csicseriborsó, lencse, bab, azukik, szójabab stb. Gluténmentes lisztek is, amelyekkel ízletes ételeket készíthetnek, magas növényi fehérje tartalommal. Például. zöldséges hamburgerekben, húsgombócokban stb. és kötőanyagként. Például. csicseriborsóliszt, mint tojáspótló a burgonya omlettben.

Ebben a csoportban van a szentjánoskenyér is (a szentjánoskenyérfa gyümölcse), amely nem tartalmaz glutént, íze és állaga nagyon hasonló a kakaóéhoz. Ortomolekuláris főzés során helyettesítik, alkalmazásai megegyeznek a normál csokoládééval.

Gabonafélék

Rizs és kukorica. Mindkettő gluténmentes és széles körben használják sütemények, kenyerek, tészták stb. és kötőanyagként. Használunk zab-, tönköly-, kamut-, rozs- és árpalisztet is, amely valóban tartalmaz glutént.

Magok

Szezám, len, tök, napraforgó, chia stb. Desszertek és sütemények készítéséhez használják, és esszenciális zsírsavaiknak köszönhetően kiváló minőségű tápanyagokat biztosítanak.

Fű/álgabona

Quinoa, hajdina, amarant, köles. Mindenféle tészta készítésére használják, vagy a hüvelyesek kiegészítő összetevőjeként, hogy teljes növényi fehérjét kapjanak. Levesekben, növényi krémekben és süteményekben is használható. Egyikük sem tartalmaz glutént összetételükben, ezért a celiakókra utalnak.

Gumók

Burgonya, manióka, stevia, tápióka stb. Lisztek olyan gumókból nyerik ki, amelyek nem tartalmaznak glutént, ezért a celiakok fogyaszthatják őket. Kissé kalóriatartalmúak, de az ortomolekuláris konyhában ritkán alkalmazzák őket, mivel mivel más típusú gluténmentes hipotoxikus lisztek állnak rendelkezésre, ezeket a legkevésbé használják az ételek elkészítésekor.

Mindezeket a liszteket "komplex szénhidrátoknak" tekintik, amelyek alkalmasak a kiegyensúlyozott és egészséges étrendre, amelyek magas színvonalú tápanyagokat és magas sejtbehatolást biztosítanak.

Az egészséges lisztek táplálkozási tulajdonságai

Diólisztek

Teljes értékű ételek, gazdag ásványi anyagokban, mint például: magnézium, kálium, mangán, kalcium, foszfor, vas, cink, réz, nátrium, szelén. Vitaminok: B csoport (B1, B2, B3, B5. B6, B9 és B12), C és zsírban oldódó: A, E és K. esszenciális zsírsavak: omega 3 és 6.

Lényeges és nem esszenciális aminosavak: triptofán, lizin, glutamin, arginin, cisztin, fenilalanin, glicin, hisztidin, izoleucin, prolin, aszparaginsav vagy aszpartát. Magas, magas biológiai minőségű fehérje és komplex szénhidrátok.

Kis mennyiségben tartalmaznak cukrot, keményítőt és rostot (minden 100 grammra. Kb. 1–30 gramm)

Hüvelyes lisztek

Ezek magas tápértékű élelmiszerek, amelyek összetett szénhidrátokat és nélkülözhetetlen tápanyagokat, például ásványi anyagokat tartalmaznak: kálium, kalcium, vas, magnézium, szelén, réz, cink, nátrium, foszfor.

Aminosavak: lizin, valin, fenilalanin, treonin, tirozin, kevés metionint, cisztint és triptofánt tartalmaz. B csoport vitaminjai (B1, B2, B3, B6 és B9) és C vitaminok (alacsony mennyiség 100 grammra), zsírban oldódó E.

Gazdag omega 6-ban, alacsony zsír- és cukortartalomban, ideálisak fogyáshoz, valamint a koleszterin és a cukorbetegség szabályozásához (alacsony glikémiás indexük miatt). Magas rost- és keményítőtartalom. A teljes növényi fehérje megszerzéséhez ezeket mindig egy gabonával kell kombinálni.

Nyersen fogyasztva nagyon káros antinutriensük van (hematoglutinin). Az emésztés megkönnyítése érdekében főzhet egy darab kombu tengeri moszatot, amely emészthetőbbé és kevésbé puffadóvá teszi.

Gabonalisztek

Különösen a teljes kiőrlésű gabonák gazdag ásványi anyagokban: káliumban, nátriumban, magnéziumban, mangánban, rézben, kalciumban, vasban, szelénben, cinkben és foszforban. A B csoport vitaminjai (B1, B2, B3, B5, B6, B9) és magas E-vitamin tartalommal (magas antioxidáns erő).

Aminosavtartalmukban magas a triptofán tartalma. Nagy a rostmennyiségük (ezért nagyon jóllakóak), és alacsony glikémiás indexük miatt tökéletesek az étrendbe való felvételhez, ami segít a magas vércukorszint és a magas koleszterinszint, valamint a krónikus székrekedés és a túlsúly elleni küzdelemben.

Lassan felszabaduló cukrok (komplex szénhidrátok), és a hüvelyesekhez hasonlóan káros antinutrienssel (fitátokkal) rendelkeznek, ha nyersen fogyasztják őket, ezért helyesen főzve kell fogyasztani.

Olajai nagyon érzékenyek az oxidációra, ezért száraz és sötét helyen kell tartani őket, hogy jó táplálkozási tulajdonságaik ne változhassanak és ne torzulhassanak fény, magas hőmérséklet és páratartalom hatására (például a diófélék).

Fű- vagy álgabona lisztek

Táplálkozási tulajdonságaik nagyon hasonlítanak a gabonafélékhez, gazdag ásványi anyagokban, B-vitaminokban, aminosavakban és rostokban.

Alacsony glikémiás indexük és nagyon kevés zsíruk van, ezért ideálisak őket fogyókúrás étrendbe bevinni.

Fontos egészségügyi előnyöket nyújtanak, segítenek csökkenteni a koleszterinszintet és a magas cukortartalmat, védik a szív- és érrendszeri egészséget, valamint a magas szintű energiát és vitalitást. Antioxidánsok és sejtvédők.

Gumólisztek

Gazdag ásványi anyagokban: vas, kalcium, foszfor, kálium, nátrium, fluor, cink, réz, mangán, szelén és jód. És a B csoport vitaminjaiban (B1, B2, B3, B5, B6, B9) és a C, E, A és K vitaminokban, valamint fitonutriensekben, például béta-karotinokban és flavonoidokban.

Mint szinte az összes említett élelmiszerben, a gumókban is kevés a kénes aminosav, összetétele ezekben hasonló a hüvelyeseké.

Keményítő- és víztartalmuk kiemelkedik, alacsony a zsír- és rosttartalma, valamint magas a komplex szénhidráttartalma, ezért különösen a koleszterin és a cukor, a túlsúly és a szív- és érrendszer egészségének csökkentésére szolgáló diétákban jelzik.

Mindezek a lisztek gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban és néhány aminosavban. Alacsony zsírtartalmúak, sok komplex szénhidrátban (lassan felszabaduló cukrok) vannak, némelyikükben magas az esszenciális zsírsavszint, például a magvakban és a diófélékben, amelyek szintén magas fehérjetartalmúak, mint a hüvelyesek.

És az egész gabona jelentős mennyiségű rostot biztosít. Mindezeket a fogyókúra, a szív- és érrendszeri egészség, a magas koleszterin- és cukorszint szabályozása, valamint természetesen az ortomolekuláris főzés jelzi, mivel ezek az egészséges és kiegyensúlyozott étrend részét képezik.

Te is megtanulják, hogyan készítsenek saját egészséges liszteket ezt a magyarázó videót megnézve.