A Sanatorio Allende Argentína 10 legnagyobb és legelismertebb többcélú intézményének egyike, 80 éves szilárd tapasztalattal. Integrálja a kiváló orvosi ellátást, a tudományos kutatást, a modern infrastruktúrát és a fejlett technológiát.

konyhában

A helytelen higiéniával, tartósítással és ételkészítéssel kapcsolatos betegségek okozta epizódok nyáron gyakoribbak, és egyes esetekben súlyosak lehetnek. Ezért elengedhetetlen a bevált gyakorlatok fenntartása ezekben a szempontokban a fertőzések és az ételmérgezések megelőzése érdekében.

A patogén mikroorganizmusok apró élő sejtek, amelyek betegséget okoznak, és csak mikroszkópon keresztül láthatók. Ezek lehetnek baktériumok, paraziták, gombák vagy vírusok, és jelen lehetnek anélkül, hogy az emberi szem észrevenné őket különféle felületeken vagy organizmusokon, például rosszul fertőtlenített körmön és kézen, nyálon, sebeken, talajon, háziállatokon, szennyezett edényeken vagy pénzen, például.

A biológiai ágenseket (például baktériumokat) vagy a nem biológiai anyagokat (vegyi anyagokat, fémeket) tartalmazó víz és/vagy élelmiszer olyan mennyiségű fogyasztása, amely akutan vagy krónikusan befolyásolja az őket fogyasztók egészségét, különféle patológiákat okozhat. általános tünetek: hányinger és hányás, fejfájás, hasmenés, láz, hasi fájdalom, fáradtság és kiszáradás.

A leggyakoribb élelmiszer-eredetű betegségek a szalmonellózis, a hemolitikus urémiás szindróma, a trichinosis és a gasztroenteritis, amelyek az élelmiszerek nem megfelelő főzése, kezelése vagy tárolása következtében keletkeznek.

A mikroorganizmusoknak vízre, élelemre, hőre és időre van szükségük a növekedéshez, és egyes élelmiszerek ezeket az ideális feltételeket biztosítják a szaporodáshoz. Csak a vírusok nem igényelnek ilyen eszközöket a szaporodáshoz, mivel általában szennyezik az ételeket az őket kezelők helytelen higiénéje miatt.

Az 5 ° C és 60 ° C közötti hőmérséklet és a magas páratartalmú környezet miatt a kórokozó baktériumok nagy mennyiségben szaporodnak mindössze 2 óra alatt.

Mennyit tud az étel higiéniájáról és kezeléséről?

Az élelmiszer akkor "biztonságos", ha szennyeződésektől mentes, és nem okoz kárt vagy betegséget. A baktériumok átadásának egyik legfontosabb formája a keresztfertőzés: akkor fordul elő, amikor egy fizikai, kémiai vagy biológiai szennyező anyag egy szennyezett forrásból egy nem szennyezett forrásba kerül. Ez az átvitel edényeken, felületeken, ételen és kézen keresztül történhet.

Alapvetően meg kell tisztítani az edényeket és a felületeket a nyers és főtt hús, zöldségfélék vagy más fogyasztásra kész ételek kezelése között, és az ételeket külön tartályokban kell tartani, hogy elkerüljék a nyers, a főtt és a készenlét közötti érintkezést. eszik.

Hasonlóképpen, a kézmosás is kulcsfontosságú eleme az élelmiszerek biztonságos kezelésének. Az Egészségügyi Világszervezet kimondja, hogy a kéz a leggyakoribb módszer a mikroorganizmusok egyik helyről a másikra történő mozgatására. Ezért a főzés megkezdése előtt a kezeket mindig meg kell mosni; amikor elhagyja és újra belép a konyhából; nyers étel, egyéb tárgyak (pénz, kulcsok, szemét) kezelése és tüsszentés, köhögés, orr, száj, haj érintése, mosdóba járás vagy pelenka cseréje után.

• Fogyasztás előtt a gyümölcsöket és zöldségeket csak ivóvízzel mossa.

• Ellenőrizze, hogy a friss tojásokban nincs-e repedés vagy szennyeződés.

• Alaposan főzzön ételeket, különösen mindenféle húst és tojást. Becslések szerint a kórokozó csírák elpusztulnak, amikor az élelmiszer belseje eléri a körülbelül 70 ° C-ot. Baromfi és vörös hús főzésénél ügyeljen arra, hogy a lé tiszta legyen, és a belseje ne legyen rózsaszínű.

• Válassza ki azt a helyet, ahol az élelmiszereket megvásárolják a higiénia érdekében, és azért, hogy az ételeiben részt vevők megfelelően kezeljék azokat.

• Ellenőrizze, hogy a termék edénye vagy kannája kifogástalan állapotban van-e, horpadás, oxidáció, duzzadás vagy sérülés nélkül.

• Ellenőrizze, hogy az élelmiszer megfelel-e a címkézési és megőrzési előírásoknak.

• Leolvasztás mikrohullámú sütőben, figyelembe véve, hogy az említett eljárás ebben a készülékben nem homogén. Ilyen módon az ételt azonnal meg kell főzni.

• Címkézze meg a hűtőben vagy fagyasztott maradékokat, hogy megtudja, mennyi ideig tárolták őket.

• NE hagyja a főtt ételt szobahőmérsékleten 2 óránál tovább, mivel ez kedvez a baktériumok szaporodásának, különösen nyáron. Ha egy főtt ételt nem fog azonnal megenni, akkor azt fagyasztani vagy hűtőszekrénybe kell helyezni.

• NE ételt enni a lejárati idő után.

• NE szakítsa meg az étel hideg láncolatát.

• NE az ételt kiolvasztja szobahőmérsékleten.

• NE egy étel vagy készítmény többszöri átmelegítése.

Minden elrontott étel rossz szagú, rossz ízű vagy rosszul néz ki.

Nem mindig érzékelhető az étel romlása az érzékeinken keresztül.

Ecet vagy citrom hozzáadása az ételekhez megöli a baktériumokat.

Amit a sav tehet, az a baktériumok szaporodásának lassítása vagy megállítása, nem pedig megöli őket vagy megakadályozza növekedésüket.

Az ételek fagyasztása elpusztítja a mikroorganizmusokat.

Megfelelő hűtés, 5 ° C alatt, késlelteti a mikroorganizmusok szaporodását, de nem pusztítja el őket.

Nem szükséges a gyümölcsök mosása, ha héj nélkül fogyasztják őket.

Fogyasztás vagy elkészítés előtt meg kell mosni a megpucolni vagy levágni kívánt gyümölcsöket is. Javasoljuk a sérült vagy elvert területek vágását.

A Sanatorio Allende-nál biztosítjuk betegeink biztonságát, biztosítva nemcsak azt, hogy konyhánk munkakörnyezete tiszta, azaz látható szennyeződésektől mentes legyen, hanem fertőtlenítve is, egy egymást követő és kiegészítő folyamat, amely csökkenti a mikrobiális aktivitást. Az élelmiszereket közvetlenül vagy közvetetten érintkező edényeket, felületeket és tálcákat meg kell tisztítani és fertőtleníteni.

Intézményünk teljes élelmiszer-kezelési folyamata, az áru befogadásától kezdve a betegek eléréséig, megfelel a megőrzés, a higiénia és a főzés feltételeinek a biztonságos, egészséges és ártalmatlan ételek elérése érdekében.

Fogyasztóként fontos felismerni szerepünket és felelősségünket. Az élelmiszerek megfelelő tisztítása, kezelése és helyes megőrzése otthonunkban alapvető fontosságú az egészségünk megőrzéséhez.