étkezés

Úgy tűnik, az egészséges és tudatos táplálkozás divat, amelyről sokan beszélnek, egyesek kizárják, mások pedig a leglelkesebb védői. A konkrét dolog azonban az, hogy olyan témáról van szó, amelyről minél kevesebb, annál többet beszélnek. A pékáruk pedig az utóbbi időben az egyik legtöbbet kérdőjelezettek. De szenvednek termelésük iránt is, akik kutatókká válnak az általuk nyújtott tápanyagok tekintetében, mik a legmegfelelőbb módszerek ezek és mások előállítására. Ez David Giménez, a La Caserita tulajdonosa és pékmesterének esete, aki elmondta Quintessence ez motiválta ennek a törekvésnek a fejlesztésére.

„A La Caserita felmerült, hogy válaszoljon arra az igényre, amely először a miénk, hogy jobban táplálkozzuk magunkat; hanem azért is, mert rájöttünk, hogy ez hiányzik a piacról. Másrészt a kenyérkészítés szinte családi örökség, mert apám pék, és mindig az volt az ötlete, hogy egészségesebb ételeket állítson elő. ”- mondta David. Amihez hozzátette, hogy kezdeteiben "csak közönséges kenyeret készített, vagyis fehér búzalisztből", de aztán körbenéztünk, vizsgálódtunk, teszteltünk más típusú liszteket, mindezt próba-tévedés alapján., sokszor tévedtek ".

"A sok kutatás után megtaláltuk a recepteket azokhoz a termékekhez, amelyek megfelelnek az ajánlott tápértékeknek, az ízek, ízek, kenyéraromák mellett" - mondta. Ezt azonban állandó keresőmotorként ismerik el, "mivel mindig új recepteket keresek, de néha receptek is felmerülnek bizonyos ügyfelek esetleges kellemetlenségeire válaszul, akik azt mondják nekünk, hogy nem fogyaszthatnak bizonyos ételeket".

Azt is elmondta, hogy egyesek az ügyfelekkel való interakcióra reagálva is felmerülnek. „Például egyes ügyfelek bizonyos aggályokat vetnek felénk, vagy mások, akiknek lehetőségük volt Európán átutazni és más típusú kenyeret szeretnének, mindez arra ösztönöz minket, hogy folytassuk a nyomozást és tesztelés ".

A vizsgálatok, az információk speciális kiadványokban történő keresése, valamint a közösségi hálózatokon és a YouTube-csatornákon keresztül Davidnek időre van szüksége az edzéseken való részvételre, „hogy több elméleti támogatást kapjon és megszabaduljon a felmerülő kétségektől. anélkül, hogy szem elől tévesztenénk azt a tényt, hogy néha recepteket kell alkalmaznunk a sajátosságainkkal rendelkező területünkhöz ".

A pékmester azt is megjegyezte, hogy néha kissé nehéz utakat kell vizsgálnia és bejárnia, de a kihívás, a jó és új dolgok vágya mindennap nagy lelkesedéssel kel fel.

Néha ennyi tesztelés közben elfelejti leírni azoknak a termékeknek az arányát, amelyekkel kísérletezik, „de szem előtt tartom, hogy a kézműves termelés egyik jellemzője, hogy a kenyerek soha nem jönnek ki ugyanolyan módon. Elsősorban Corrientes éghajlatának sajátosságai miatt, mivel minden éghajlatunk megvan, és ez néha bonyolítja a természetes tömegekkel való munkát. Néha reggel hőmérsékletünk van, délután pedig teljesen más, és ez befolyásolja a folyamatot ".

E körülmény ellenére a fogyasztók megértik, hogy „a kézműves kenyér soha nem ugyanaz, de ennek ellenére nagy felelősséggel tartozik számomra, mert néha olyan ügyfelek jönnek, akiket orvosok vagy táplálkozási szakemberek ajánlanak, akik azt mondják, hogy„ beszéljen ezzel a személlyel ”, és nekünk ajánlani kell milyen kenyértermékeket fogyaszthatnak ”- kommentálta.

Különleges pékáruk

A La Caserita már rendelkezik anekdotákkal és különleges történetekkel teli nyeregtáskákkal, amelyek néhány termékét, például a lencskenyeret, előállították. - Valamivel ezelőtt egy édesanya jött a pékségbe, nagyon aggódó anya, mert kislányának problémái voltak a vas felszívódásával, és már krónikus vérszegénysége volt, a lány pedig kenyeret szeretett volna enni, de ez nem lehet akárki. Ezért elkezdtünk vizsgálni egy különleges kenyér elkészítését, mert abban nem lehet annyi rost, hogy a rost ne vigye el a vasat. Ekkor megszületett a kovászos lencse- és búzacsíra kenyér, amely állandó termékeink közé tartozik, és amely egy egészségügyi problémára adott választ "- mondta.

A kenyérkészítéshez használt termékekkel kapcsolatban David megjegyezte, hogy mindig megpróbálják felhasználni mindazt, ami a környéken megtalálható, „például édes termékek készítéséhez muscovado cukrot vagy nádmézet használunk, a szállítóink elérhetőségének megfelelően. van ".

Az élesztő kérdés

A nagy szupermarketekben vagy pékségekben forgalmazott kenyerek előállításának jelenlegi módszerével kapcsolatban a pékmester megjegyezte, hogy „Nagy százalékban ezek nem járulnak hozzá semmihez. Olyannyira, hogy ugyanazok a táplálkozási szakemberek és orvosok, akik kétség esetén közvetlenül eltávolítják az összes pékárut. Mert igaz, hogy a rosszul elkészített kenyér káros, mert a testünk nem áll készen megemészteni. Különösen akkor, ha adalékokat tartalmazó kenyeret adnak tartósítószerekkel, túlzott mennyiségű kémiai élesztővel, nagyon rövid erjedési idő alatt. Ez hosszú távon kárt okoz, csak az emésztési problémákkal küzdők számát kell megfigyelni ".

Az élesztővel kapcsolatban David megjegyezte, hogy megfelelő használat esetén nem rossz, nem káros, de a probléma abban rejlik, hogy „táplálkozási szinten nagyon nagy a különbség az élesztő és a kovász között. A kovász által készített termékek a legmagasabb minőségűek, és a vegyi élesztővel készült termékek hulladéknak tekinthetők. Ezért a kovász nemcsak természetesebb, hanem nagyon hasznos az egészségre is, mert olyan mennyiségű probiotikummal látja el a testet, amelyek nagyon hasznosak a bélflóra számára, például segítenek az emésztés javításában. ".

A kovász receptje és módja hasonló az ókorban előállítottakhoz, „az iparosodás előtt, mert mielőtt a kenyér szuper fontos étel volt, de manapság az orvosok elveszik tőled, és a kellemetlenségek miatt kiveszik tőled. ez az egészségére szolgál ”- mondta a pékmester.

„Nagy százalékban a szupermarketekben és másokban vásárolt kenyerek nem járulnak hozzá semmihez. Olyannyira, hogy ugyanazok a táplálkozási szakemberek és orvosok, akik kétség esetén közvetlenül eltávolítják az összes pékárut. Mert az is igaz, hogy a rosszul elkészített kenyér ártalmas, mert testünk nem áll készen megemészteni. Különösen akkor, ha adalékokat tartalmazó kenyeret adnak tartósítószerekkel, túlzott mennyiségű kémiai élesztővel, nagyon rövid erjedési idő alatt. Ez hosszú távon kárt okoz, csak azok számát kell megfigyelni, akiknek problémái vannak az emésztéssel "- mondta.

Liszt és tisztességes

„A kenyereink elkészítéséhez különböző típusú liszteket használunk, például a Santa Fe tartományban Guadalupe-ban előállított organikus teljes kiőrlésű liszttel dolgozunk, szintén rozsliszttel és kissé vastagabb teljes kiőrlésű liszttel. Egyes termékekben fehér búzalisztet használunk, de sokkal kisebb mértékben. Ezen felül regionális termékeket adunk hozzá, például kukoricalisztet, manióka keményítőt, házi tojást, mert tojást és vegán termékeket is készítünk ”- sorolta David.

A La Caserita termékeinek a Mitre Parkban szombat reggel megrendezésre kerülő vásáron történő forgalmazásának lehetőségével kapcsolatban a pékmester megjegyezte, hogy ott: „Úgy érzem, hogy a helyemen vagyok a világon, mert ott beszélhetek az ügyfelekkel, elmagyarázhatom hogyan történik, milyen termékeket használunk, vagy egyszerűen csak az ételről beszélünk, mert lehetőségünk van kapcsolatba lépni olyan emberekkel, akik több információval rendelkeznek és tanítanak bennünket, máskor pedig megosztjuk ismereteinket ".

A többi tisztességes piaci eladóval való kapcsolatáról elmondta, hogy számára nagyon fontos, hogy elmondják neki, hogyan szerzik be az általa forgalmazott alapanyagot, és hogy sokszor a La Caserita termékeiben használják fel őket.

„Számunkra nagyon fontos, hogy tovább javítsuk termelésünket és étrendünket, amellett, hogy emberként is javulunk, mert számomra úgy tűnik, ez a legnagyobb örökség, amelyet az ember a gyermekeikre és az emberiségre hagyhat. Amellett, hogy nagyobb tudatosságot vált ki a kenyérfogyasztással kapcsolatban, végül elmélkedésként elmondta.