Írta: Guillermo Rojas Fioratti, újságíró, [email protected]
Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO), az Egészségügyi Világszervezet (WHO) és a Pánamerikai Egészségügyi Szervezet (PAHO) által kidolgozott „Panorama of Food and Nutrition Security in Latin America 2016” jelentés szerint 63 A chilei felnőtt népesség% -a túlsúlyos vagy elhízott, ami főleg az ülő életmód és a helytelen étrend tényezőinek tudható be, ahol az alacsony sporttevékenység, valamint a felesleges zsír- és cukorszint állandó.
A jelentés azt is megmutatta, hogy hazánk a második a régióban, ahol a legtöbb ultrafeldolgozott élelmiszert fogyasztják, az egy főre eső éves átlag 201,9 kiló, ezzel a világranglista hetedik helyére kerülünk.
Az adatok senkit nem lepett meg. Még inkább, amikor a Chilei Egyetem Táplálkozási és Élelmiszer-technológiai Intézete (INTA) majdnem egy évvel azelőtt jelezte, hogy a chilei elhízás nem szűnik meg, riasztóan azt vetítve előre, hogy rövid távon a gyermekek 70% -a elhízhat.
Ezek a legfrissebb adatok riasztóak, mivel - a WHO véleménye szerint - a gyermekkori elhízás fontos előrejelzője az elhízásnak a felnőttkorban, és gazdasági és egészségügyi következményekkel jár mind a személy, mind pedig a társadalom számára általában, mivel a túlzott alultápláltsággal járó krónikus betegségek a halálozás és morbiditás fő oka világszerte.
Ennek a problémának a tudatában hazánk Egészségügyi Minisztériuma a különféle állami és magánszervezetekkel közösen több éven át intézkedéssorozatot dolgozott ki az egészségesebb magatartás népszerűsítése érdekében a lakosság körében.
De kétségkívül az egyik legértékesebb kezdeményezés az Élelmiszertörvény. Carmen Castillo egészségügyi miniszter szerint az új jogi keret "különösen a gyermekek egészségének megvédésére törekszik a helytelen étrenddel járó betegségektől, és a" HIGH IN "figyelmeztető bélyegzőkkel ellátott élelmiszerek címkézését állapítja meg, amikor kalóriák, zsírok telítettek, cukrok és nátrium az élelmiszerek tartalmazzák az Egészségügyi Minisztérium által megállapított határértékeket ".
Ugyanakkor kiemeli, hogy a rendelkezés javította az iskolai környezetet is, biztosítva az egészséges ételek kínálatát és a 14 éven aluli gyermekek számára a „HIGH EN” ételek korlátozott reklámozását. Ez pedig változásokat hozott az iparban, amelyek átalakították bizonyos termékek összetételét, hogy ne legyen „HIGH IN” pecsét az ételük elején.
Funkcionális összetevők és speciális adalékanyagok iparának működtetése
Ismeretes, hogy a nemzeti mezőgazdasági ágazat természetes dinamizmusa miatt állandó és összetett forgatókönyvekkel néz szembe. Ezek közé tartozik az éghajlatváltozás és a biodiverzitás csökkenése, de szükség van nagyobb termelési folyamatok innovációjára is, hogy reagálhassunk az egyre inkább városi, funkcionális és globalizált fogyasztási mintákra.
Julio Kalazich, az INIA nemzeti igazgatója szerint a chilei mezőgazdasági programok összhangban vannak az inkluzív és fenntartható növekedési stílus felé való elmozdulás stratégiájával, csökkentve az ágazatbeli egyenlőtlenségeket a kis- és közepes mezőgazdaság fejlődésének előmozdításával.
„Éppen ezért az élelmiszertermelésnek figyelembe kell vennie mind a közegészségügyi, mind a kereskedelmi kihívásokat. Az élelmiszer-eredetű betegségekre, a mozgásszegény életmódra és az elhízásra, az ételallergiákra és a krónikus, nem fertőző betegségekre irányuló új gyógyszerkészítmények és étrendek tanulmányozása lehetőséget kínál az agrár-élelmiszeripari ágazat számára az új élelmiszer-tervezés terén, amelyek lehetővé teszik e problémák kezelését, mutat rá.
A tengely az egészséges élelmiszerek előállításához ártalmatlan, speciális és differenciált alapanyagok kifejlesztésére mutat rá, hozzáadott értékkel (funkcionális összetevők, személyre szabott tápanyagok és egyéb), a genetikai fejlesztés, a tiszta termelés, a betakarítás utáni technológiák és a termékek nyomon követhetősége révén.
A funkcionális összetevők és speciális adalékanyagok új chilei iparának alapjait megalapozó eszközként Carlos Furche földművelésügyi miniszter meghatározza az Agrárinnovációs Alapítvány (FIA) útján létrehozott és a támogatás által finanszírozott „Stratégiai Fejlesztési Terület pólusait”. a Gazdasági Minisztérium Stratégiai Beruházási Alapjába (FIE).
A tavaly novemberben elindított kezdeményezés "egy köz- és magánszféra erőfeszítéseinek eredménye, amely példátlan láncmodellt fog létrehozni, lehetővé téve Chile nagy lehetőségeinek kiaknázását a mezőgazdasági, agrár-élelmiszeripari és erdészeti alapanyagok biztosításában. származás "- mondta Furche.
Az öt területi pólus, amely az ország 8 régióját fedi le, Valparaíso-tól Los Lagosig, és működése várhatóan mintegy 10 ezer gazdálkodót érint.
A stratégiai fejlődés területi pólusai
"Minden pólus teret jelent a vállalatok, a technológiai szervezetek, a gazdálkodók, az egyesületek és a termelő szervezetek közötti összekapcsolódásra, és stratégiai szövetségek révén képesek csatlakozni a nemzetközi szereplőkhöz" - magyarázza María José Etchegaray, az FIA ügyvezető igazgatója.
A cél az, hogy valódi motorokká váljanak, amelyek képesek fellendíteni a helyi gazdaságot az együttműködési hálózatok, az artikuláció és a termelési láncok létrehozásával.
Azt is kifejti, hogy az innováció szempontjából ez a kísérleti program precedenst kíván teremteni a chilei mezőgazdaság történetében: "A funkcionális összetevők fogadása olyan döntés, amelyet a 21 év során megszerzett tapasztalatok és ismeretek összeadásával hozunk. tapasztalat. Ez hozzáteszi alapjainkat a mezőgazdaság innovációs folyamatainak előmozdításához. Mindig megpróbálunk egy lépéssel tovább nézni, és úgy gondoljuk, hogy a technológia révén történő hozzáadott érték a helyes út.
Az Orafti által kezelt ősi gabonaoszlop, amely a fővárosi régiótól a La Araucanía régióig terjed. Termelését quinoa és hajdina alapozza majd meg, és olyan termékportfólió képződik, amely liszteket, koncentrátumokat és funkcionális keverékeket tartalmaz.
Polo Cultivos de O'Higgins és El Maule, a Feldolgozott Élelmiszerek Tanulmányozási Központja irányítja. Termelését quinoa, maqui, olíva és paradicsom alapozza majd meg, és olyan termékportfóliót hoz létre, amely szaponin, antioxidánsok, likopin és hidroxi-tirozol részét képezi.
A Pontificia Universidad Católica által kezelt Polo Legumbres a Valparaíso régiótól a Biobío régióig terjed. A különféle hüvelyesek olyan termékportfóliót eredményeznek, amely rostokat, fehérjéket, keményítőket és hajtásokat tartalmaz.
Természetes pigmentek és antioxidánsok Pole, az Agrárkutató Intézet (INIA) kezeli, a Valparaíso régiótól a Los Lagos régióig. Előállítása lila burgonyán, lila sárgarépán, édesburgonyán és kalafáton fog alapulni, így színezékeket és antioxidánsokat tartalmazó termékportfólió képződik.
Az Ecoterra által kezelt Polo Állattenyésztés, amely a fővárosi régiótól a Maule régióig terjed. Előállítása kecsketejre és tojásra fog épülni, ami olyan termékportfóliót eredményez, amely többek között peptideket és kazeineket is tartalmaz.
Minagri becslései szerint ez az ambiciózus terv két évvel ezelőtt kezdett formálódni, amikor az FIA a Mezőgazdasági Altitkárságon keresztül úgy döntött, hogy bemutatja az eszközt a FIE-nek, egy alkalmazásnak, amely a Corfo Food Transformation Program része volt, amelynek Az FIA aktív tagja.
A Minagri ügynökség 5 éve hajtotta végre az Egészségesebb Élelmiszer Innovációs Programot (PIA + S), és e munka keretében egyértelműen meghatározta Chile lehetőségét a funkcionális összetevők és speciális adalékanyagok iparának fejlesztésére.
"Éghajlatának, talajának és nyersanyagainak gazdagsága és változatossága miatt egyértelmű volt számunkra, hogy Chile az egyik olyan ország, amely potenciálisan képes előállítani ezeket" - mondja María José Etchegaray -, és úgy éreztük, hogy a magas ezek a termékek egyedülálló lehetőséget jelentettek. hogy az ország nem hagyhatja el. Ezért úgy döntöttünk, hogy egy lépéssel tovább megyünk, és megtervezünk egy eszközt, amely képes kifejleszteni és szinergiákat létrehozni a kérdéshez kapcsolódó különféle szereplők között, hogy kihasználjuk ezt a lehetőséget, és hozzáadjuk az értéket ágazatunkhoz. ".
Ez év januárjában az FIA megnyitotta a felhívást, amely három év alatt összesen 3600 millió dollárnyi forrást oszt ki. Minden oszlopot olyan portfólióból kell létrehozni, amely azonosítja az ország adott ágazatában előállítható és átalakítható különböző mezőgazdasági nyersanyagokat.
Érték hozzáadása
María Soledad Hidalgo, az FIA stratégiai fejlesztési vezetője számára 10 év alatt meg kell dupláznunk az élelmiszeripar exportjának mennyiségét, de a szántóföld kevés marad. Az alternatíva ekkor az, hogy értéket adjunk mezőgazdasági, állattenyésztési és erdészeti eredetű nyersanyagainknak, amelyekhez diverzifikálnunk kell a termelést és kifinomultabbá kell tennünk azt.
„A funkcionális összetevők olyan vegyületek, amelyek az élelmiszerekhez adva jótékony egészségügyi tulajdonságokat kölcsönöznek neki. Például az emésztést elősegítő rostok, az Omega 3 az agyműködés javítása érdekében, az antioxidánsok a szabad gyökök és a rák kockázatának csökkentése érdekében - mondja.
Másrészt a speciális adalékanyagok - teszi hozzá - technológiai előnyt jelentenek az élelmiszer-előállítási folyamatban, amellyel lehetővé válik az egészséges ételek, táplálék-gyógyszerek, sportélelmiszerek és speciális kiegészítőkkel rendelkező emberek számára előállított termékek nemzetközi piacának megcélzása.
Természetes színezékek
María Teresa Pino, az INIA Élelmiszer-program nemzeti koordinátora számára a természetes színezékek piaca jelentős emelkedést regisztrál a 2016–2022 közötti időszakban. És bár az európai piac a természetes színezékek legfőbb fogyasztója a világon, az előrejelzések szerint az ilyen típusú színezékek előnyben részesítése továbbra is fennáll a szintetikus színezékek tekintetében, de az ázsiai-csendes-óceáni országokban igényük jelentősen nőni fog.
"Ez a globális tendencia részben megmagyarázható, mert a fogyasztók amellett, hogy jobban hozzáférnek az információkhoz, aggódnak az általuk fogyasztott termékek miatt is, ami egyértelműen előnyben részesíti az egészségesebb és természetesebb ételeket" - mondja.
Ma - teszi hozzá a szakember - a lakosság jelentős része bizonyos elképzelésekkel rendelkezik a mesterséges színezékek egészségproblémákkal való összefüggéseiről, például allergiáról, ingerlékenységről és figyelemhiányról, így a szintetikus színek közvélemény általi megítélése növekszik. és felmerül az igény azok pótlására.
Ezenkívül a természetes színezékek, ha ártalmatlanok, tartalmaznak metabolitokat, amelyek egészségügyi előnyökkel járnak. „Például a mélyvörös, a lila és a kék a gyümölcsöktől vagy a gyökerektől az antocianinok és a flavonoidok, amelyek magas antioxidáns kapacitásukról ismertek. A sárga, a narancs és a vörös természetes színei a karotinoidok csoportjába tartoznak, amelyek szintén ismertek egészségügyi előnyeikről ”- mondja.
Fontos kiemelni, hogy a természetes színezékek piacának növekedését nemcsak a fogyasztói preferencia magyarázza, hanem a természetes nyersanyagokból történő színkivonási technológiák fejlődése is, amely lehetővé tette a természetes színezékek olcsóbb és stabilabb előállítását. fényre, hőmérsékletre és pH-ra.
Ezt a forgatókönyvet figyelembe véve Chile komparatív előnyökkel rendelkezik abban, hogy a színezékek kinyerésére szolgáló alapanyagok gyártójaként és a természetes színezékek előállítójaként is kivetíti magát. Hazánk vállalkozói kapacitása mind az agrárszektorban, mind az iparban bizonyos garanciát ad arra, hogy sikeresen szemben lehessen vele szembenézni. Hasonlóképpen, az éghajlati sokféleség lehetővé teszi a nagy potenciállal rendelkező fajok - például lila sárgarépa, színes pépes burgonya és néhány gyümölcsfa - többek között az áfonya és az őshonos gyümölcsfák - termesztését.
Ugyanakkor elismeri egyes hiányosságok létezését, és azt, hogy a mezőgazdaságban kezdő, de ígéretes tevékenységhez kapcsolódnak: elengedhetetlen az értéklánc összekapcsolása a vetőmagot vagy szaporítóanyagot szállító vállalatoktól, a termelőktől, a kitermelő vállalatoktól és a marketingszakemberektől. Hasonlóképpen, a gazdálkodók kapacitásépítése és képzése elengedhetetlen és fontos, mivel az egészséges táplálkozás nemcsak trenddé válik, hanem életmódgá is.
Mennyire elhízott?
A chilei felnőtt lakosság 30 százaléka szenved elhízással, ez az egyik legmagasabb arány a régióban. A 18 év feletti chilei nők elhízási szintje eléri a 32,8 százalékot, ez az első ország Dél-Amerikában; míg a férfiak esetében ez az arány a lakosság 24,8 százalékára emelkedik, Argentína után, amelynek elhízási aránya 26,7%.
Ami a 18 évesnél idősebb felnőttek túlsúlyos és elhízott szintjét illeti, a chilei férfiak 64,7 százaléka túlsúlyos, és nőknél ez az állapot eléri a 63,1 százalékot.
Chile a régióban a gyermek túlsúlyosak aránya a legnagyobb, 9,3 százalékkal, meghaladva az öt évnél fiatalabb népesség 7 százalékának latin-amerikai és karibi átlagát.
FELDOLGOZOTT ÉTELEK
A feldolgozott élelmiszerek olyan élelmiszerek, amelyek élelmiszerből vagy más szerves forrásból származó anyagokból készülnek.
Kidolgozásának folyamatai között szerepel a hidrogénezés, hidrolizálás, alakmódosítás, előkezelés sütéssel, sütéssel stb. és általában kevés vagy egyáltalán nem tartalmaz teljes ételt. Az ultra-feldolgozott termékek csomagoltak és tartósak, praktikusak és hozzáférhetők a legtöbb piacon.
MI A FUNKCIONÁLIS ÖSSZETEVŐ?
A funkcionális összetevő bármely mezőgazdasági nyersanyagban (gyümölcs, zöldség, gabonafélék, hüvelyesek stb.) Található aktív összetevő, amely a technológiának köszönhetően kivonható és beépíthető más élelmiszerekbe, előnyös tulajdonságokat biztosítva az emberek egészségére, megelőzve vagy csökkentve a betegség kockázata.
A speciális adalékanyagok a maguk részéről olyan termékek, mint színezékek, tartósítószerek vagy sűrítőanyagok, amelyek növényi nyersanyagokból nyerhetők ki, és hatékony alternatívát jelentenek az egészségre gyakorolt káros hatásuk miatt megkérdőjelezett kémiai összetevők helyettesítésére.
KONTEXTUÁLIS ADATOK
Az ország exportjának 23% -a ehető termék.
319 ezer chilei vállalat (31%) az élelmiszeriparban tevékenykedik, ebből csak 19 exportőr vagy funkcionális összetevőt előállító.
A mezőgazdasági szektor generál
2 millió munkahely és export
18 milliárd USD
év.
A Minagri e kezdeményezés és mások - például a Corfo Transforma Alimentos programja - révén 2025-ben 32 milliárd USD elérésére számít.