táplálék

A gyermekkori túlsúly és elhízás aránya aggasztó világszerte. Emiatt programokat hajtottak végre az egészséges étkezési szokások népszerűsítésére. A legtöbben elsősorban arra összpontosítottak Táplálkozási oktatás, de nem ez az egyetlen lehetséges stratégia. Más megoldást választottunk erre a problémára.

Edurne Maiz Aldalur, az UPV Pszichológiai Karának docense.

Gyakran előfordul, hogy a gyerekek megtagadják az új ételek, különösen a gyümölcsök és zöldségek kipróbálását. Ezt a viselkedést nevezzük táplálék neofóbiának, és 2–6 év közötti evolúciós fejlődésre jellemzőnek tekintjük. Ha azonban nem kezelik megfelelően, akkor felnőttkorig is tarthat.

A gyümölcsök és zöldségek ásványi anyagok és vitaminok forrása is. Ezért rendkívül fontos új stratégiákat feltárni ezen élelmiszerek fogyasztásának elősegítésére a gyermekpopuláció körében.

Az érzékek szerepe

Az egyszerű expozíció az egyik leggyakrabban alkalmazott stratégia az új gyümölcsök és zöldségek fogyasztásának előidézésére. Ily módon a gyermek megismeri az ételt. Ezenkívül egy ideig úgy ítélték meg, hogy az ízérzet meghatározó annak elfogadásában, ezért ezeket az ételeket meg kellett kóstolni és megkóstolni.

Más szerzők azonban megjegyezték, hogy az érintés, a látás és a szaglás érzetei is fontosak az új zöldségek kipróbálása során.

Koncentráljunk a látásérzékre. Egy tanulmányban, ahol a zöldségeket különböző formákkal (egészben, szeletelve, rudakon és csillag alakú formában) mutatták be, az eredmények azt mutatták, hogy a kicsik sokkal inkább a csillag alakú zöldségeket részesítették előnyben.

Hasonlóképpen más szerzők azt találták, hogy a gyerekek kétszer annyi gyümölcsöt ettek, amikor koktélpálcákkal díszítették és egy görögdinnye belsejében, mint akkor, amikor rendszeresen kiállították. A szórakoztató cikkek mindig is vonzóak voltak a kicsik számára: erre egyértelmű példa a színek és formák sokfélesége, amelyet a legtöbb édesség mutat be.

Összefüggő

Eddig számos tanulmány összefüggést állapított meg a gyermekek részvételében az ételkészítésben (különösen a vásárlásban és a főzésben) és az új dolgok kipróbálására való hajlandóság között.

Az ilyen jellegű gyakorlati tevékenységeket nagyra értékelik a fiatalok, és bebizonyosodott, hogy felelősségtudatot és büszkeséget okoznak. Az említett érzelmeket az úgynevezett "Ikea-effektus" vagy, pontosabban az ételek kapcsán, "magamnak főzöm" magyarázta.

Ez a jelenség magyarázza, hogy a fogyasztók jobban megbecsülik (ezért jobban szeretik és többet esznek) azokat az ételeket, amelyeket maguk készítettek el, más emberek által készítettekhez képest. Ezenkívül az új ételekkel kapcsolatos pozitív tapasztalatok megteremtése is érdekes, mivel az új ízek elfogadottsága általánosítható, és ezáltal növelhető a különböző ízek elfogadottsága.

egészséges táplálkozás művészi ételekben

A Donostia-San Sebastián-i Baszk Kulináris Központ K + F részlegén végzett tanulmányban elemeztük az új gyümölcsök és zöldségek fogyasztására és élvezetére gyakorolt ​​hatásokat, bevonva a gyerekeket egy művészi snack elkészítésébe.

A kísérlethez készített egyik művészi étel.

Ehhez három csoportot hoztak létre:

  1. Az ART csoport, amelyben a kicsik maguk készítették a művészi ételt, majd uzsonnára ették.
  2. A VISUAL csoport, ahol a gyerekek kreatív kollázs típusú tevékenységben vettek részt gyümölcsök és zöldségek képeivel. Ezután ugyanazt a művészi ételt ették, mint az előző csoport, de a kutatók készítették.
  3. A CONTROL csoport, amelyben a gyerekek ugyanabban a kreatív tevékenységben vettek részt, mint az előző csoport, és ugyanazokat az ételeket fogyasztották, mint a többi, de a szokásos módon (egyszerűen felvágva) mutatták be.

Az eredmények azt mutatták, hogy az ART és a VISUAL csoport egyaránt növelte hajlandóságát arra, hogy új ételeket próbáljon meg enni. Ez azt jelzi, hogy a művészi étel elkészítése és bemutatása egyaránt két érvényes stratégia lehet az új gyümölcsök és zöldségek fogyasztásának elősegítésére.

Edénykészítési folyamat.

Ez a kísérlet azt is kimutatta, hogy a gyerekek is „először a szemükkel esznek”.

Az a csoport azonban, amelyik saját maga készítette el az ételt (ART), pozitívabb hangulatot és nagyobb dominanciát mutatott. Ez azt bizonyítja, hogy a kidolgozásban való részvétel nagyobb hatással van az érzelmi állapotra, mint egyszerűen enni egy másik által kidolgozott valamit.

Is fontos hangsúlyozni az étellel való játék fontosságát, a kézzel való megérintést és a különböző érzékszervek bevonását. Végül a művészi ételek készítése újfajta játék és szórakozás családként.