Az egészség és a környezet aggodalma, annak figyelembevétele, hogy minden étel gyógyszer és vegetáriánus is, kiemeli a 2017-es évet

Ideje megrázni az abroszt, kinyitni az ablakokat, és hagyni, hogy az új szelek átfújják az ételt. Mivel a fő megfigyelőközpontok egybeesnek, amikor rámutatnak, az egészséges táplálkozás a jelenlegi nagy fogyasztási trend. Olyan jelenség, amelyet a szakértők annak tulajdonítanak, hogy a fogyasztók egyre nagyobb mértékben kapcsolódnak egymáshoz, és tisztában vannak az ételválasztás következményeivel az egészségükre. Az Healthia Certification célja az egészséges étkezés első nemzetközi minőségi pecsétje, amelynek célja az idegenforgalmi szektor, azoknak a szállodáknak az azonosítása és akkreditálása, amelyek egészséges éttermet biztosítanak vendégeik számára minden éttermi pontjukon.

Az a bizonyíték, miszerint 2017 elején a világ népességének alig több mint a fele túlsúlyos vagy elhízott (Kína, az Egyesült Államok, Brazília, Oroszország, India és Mexikó vezeti a rangsort), arra ösztönzött, hogy körülbelül minden második férfi és nő a bolygó jelenleg fogyni próbál. Ennek eredményeként 2017 folyamán továbbra is növekszik azoknak a vásárlóknak a száma, akik korlátozzák vagy eltávolítják az étrendjükből bizonyos magas nátrium-, zsír- vagy cukortartalmú ételeket, mivel szorosan összefüggenek az általuk szenvedett betegségekkel (cukorbetegség, magas vérnyomás, arteriosclerosis, stb.).

Noha a trendek születnek, növekednek, szaporodnak és meghalnak, újakat hoznak létre, megerősítésnek tűnik, hogy a fogyasztók fokozatosan hajlamosak étrendjüket életfilozófiájukhoz igazítani, fogalmakon alapuló receptekre fogadnak, nem pedig összetevőkre. A „Minőségbiztosítás és az élelmiszerbiztonság” magazin számára az uralkodó tendencia ma az egyszerűség, nem öröm nélkül, minden bizonnyal azért, mert a múltban regisztrált hússzármazékok (vörös hús, kolbász stb.) És feldolgozott termékek feleslege megszűnt. globális fogyasztó.

egészséges

Pontosabban ez a 11 gasztronómiai trend lesz divatos a vendégek körében 2017 folyamán, amint azt a piacot elemző főbb vállalatok előre jelzik:

1. EGÉSZSÉG, A LEGFONTOSABB. A friss ételek fogyasztása csak a jéghegy csúcsa az egyre egészségesebb bevásárló listán. A népesség elöregedése és a krónikus betegségek elkerülésére tett kísérlet a fogyasztók akár 70% -át is elismerte, hogy táplálkozási irányelveket fogadnak el a különféle betegségek megelőzésére. Ez különösen fontos a 40 éven felüliek körében, akik számára az egészség az elsődleges fontosságú, még sokkal inkább, mint a család, a munka vagy a pénz, állítja a Nielsen 360º-jelentés.

2. NAGY GONOSZSÁGOK, NAGY JOGORVOSLATOK. A személyes egészségre és jóllétre fordított figyelem ellenére a túlsúlyos vagy elhízott emberek százaléka négy évtized alatt megháromszorozódott, mind felnőttek, mind gyermekek esetében. Ez arra ösztönözte a bolygó minden második emberét, hogy vallja be, hogy most próbál fogyni. A speciális igényeknek megfelelő élelmiszerek iránti igény (legyen az például glutén- vagy laktózmentes) kulcsfontosságú a vendéglátásban.

3. ÉRZÉKENY LÉPÉSEK. A kiskereskedelmi forgalom alakulása azt mutatja, hogy a fogyasztók kevesebb pénzt költenek olyan élelmiszerekre, amelyekben magas a zsír-, cukor- vagy nátriumtartalom, de továbbra is egészségesebb szeszélyeknek árulkodnak. Nielsen szerint például azoknak a válaszadóknak az aránya, akik azt állítják, hogy Európában speciális zsírszegény étrendet követnek, meghaladja a 20% -ot (Ázsiában például 37% -ot, Latin-Amerikában pedig 39% -ot ér el), míg a cukrot korlátozók képviselik és 22% az Öreg Kontinensen (ugyanannyi, mint Észak-Amerikában). Ami a nátriumot illeti, az ázsiaiak 22% -a és a latin-amerikaiak 24% -a vallja be, hogy napi étrendjében korlátozza azt. A szénsavas üdítők, csokoládék és sütik értékesítési volumene a maga részéről stagnál vagy csökken.

4. KEVESEBB TÖBB. Az egyszerű a divat. Az alapokhoz való visszatérés a legtöbb országban prioritást élvez. Világszerte a bolygó lakói átlagosan kijelentik, hogy kerülik a következő összetevőket: aromák (62%), tartósítószerek (62%), színezékek (61%), antibiotikumok vagy állati eredetű termékekben használt hormonok (59%), géntechnológiával módosított szervezetek (54%), édesítőszerek (53%), telített vagy transz-zsírok (42%), nátrium (41%), cukor (34%), természetes édesítőszerek (28%), glutén (26%), szénhidrátok szén (25%) és vörös hús (20%).

5. A LAKÓKVóta csatája. A kinti étkezés már nem kizárólag a különleges alkalmakra vonatkozik, hanem globális életmód a megkérdezettek csaknem fele (48%) számára, akik szerint hetente egyszer éttermekben vagy otthonuktól távol étkeznek, sőt plusz. Ebben az értelemben az európaiak 37% -a számára az étel minősége a meghatározó tényező, ha étkezési helyet választanak otthon kívül, a szolgáltatás (17%), a konyha típusa (18%) és a hely (8%) felett. ).

6. TÁJÉKOZTATÁS. A fogyasztók egyre inkább tudatában vannak az ételválasztás következményeinek. A múlt ugyanazok a normái már nem érvényesek, de most átláthatóságot és minőséget kell biztosítani, és mindenekelőtt tudnia kell, hogyan kell kommunikálni a létesítmény sajátosságait. Honnan származik a termék, ki és hogyan gyártja, egyre inkább értékelik a fogyasztói közösség körében, egyre éhesebb az egészségre és egyre tájékozottabb.

7. A ZSÍROK MÁR NEM SZIGMATIZÁLNAK. A zsírtartalom már nem a fő ok az egészséges ételek kiválasztásakor, mivel a fogyasztók megtudták, hogy vannak hasznos zsírok (például olívaolajban vagy diófélékben találhatók) és károsak (például ipari sütőipari zsírok és állati eredetű zsírok).

8. VISSZA A VIDÉKHEZ. A szakemberek visszatérést észlelnek a vidéki területekre, a helyi és a közeli termékekhez, ami kezd tükröződni a mezőgazdasági termékek, de a százéves gabonafélék, valamint a lassú főzési receptek és módszerek előnyben részesítésében is.

9. A FLEXIVEGETARIÁK NÖVEKEDNEK. A "rugalmas" vegetáriánusok, egy csoport, amely bizonyos napokon kis adagokban eszik húst vagy halat, légióvá válnak. A mikrotápanyagokat (ásványi anyagokat, vitaminokat stb.) Tiszteletben tartó kulináris technikákkal főzött zöldséges ételek, valamint a fehér hús és az olajos halak - inkább kivételként, mint általában - kezdenek mászni a lakosság ezen szegmense között.

10. ZÖLD ELŐREJELZÉS. Az „egészséges táplálkozás” fogalmának újradefiniálása a fogyókúrás étrend csökkenéséhez vezetett, a pozitív táplálkozás mellett, szorosan kapcsolódva a „természetes” fogalmához - szemben a „mesterséges” és az „organikus” fogalommal. A gyakorlatban az ezredfordulók akár 58% -a állítja, hogy hajlandó többet fizetni ezekért a termékekért.

11. AZ ÜGYFÉL FOLYTATJA A VEZETÉST, ÉS… ÚJ SZOKÁSOKKAL rendelkezik. Az ügyfél egyre jobb élményt szeretne elérni, elfogadható áron és olyan környezetben, amely egyre távolabb áll a hagyományos gasztronómiától. A megosztott adagok és tányérok előtérbe kerülnek a klasszikus háromfogásos menü kárára, ugyanakkor növelik a fogyasztók érdeklődését a termék története és hitelessége iránt.