Joanna Guillén Valera

egészséges

2019. január 29., kedd - 17:30

304 megjelent híreket

A vegetáriánus étrend ezek már sok ember életének részei Spanyolországban. Nincsenek olyan adatok, amelyek adatokat szolgáltatnának az ilyen jellegű étrendet követő spanyolok százalékos arányáról, de a valóság az, hogy egyre több ilyen közönségnek szánt termék és több olyan étterem található, amelyek gasztronómiai kínálata gyümölcsök, zöldségek és hüvelyesek körül forog.

A Happy Cow weboldal szerint vegetáriánus éttermek keresője, Míg 2010-ben 200 volt, 2019-ben már több mint 2200 ilyen jellegű létesítményt tartanak nyilván.

Ezenkívül "egyre könnyebb beszerezni olyan élelmiszereket, mint például a szeitan vagy a tofu (az emberek ilyen profilja által széles körben használt termékek) bármelyik élelmiszerboltban", Inés Mera és Adriana Montoto, a Táplálkozási Csoport tagjai. Spanyol Családi és Közösségi Gyógyszertári Társaság (Sefac).

Másrészt adataik szerint "a vegetáriánus közönségnek szánt termékek forgalmazói növelték eladásaikat, sőt a hús- és tejipari vállalatok vegán ötleteket kínálhat új katalógusaiban, mint például zöldségitalok vagy tofu hamburgerek".

Manapság vegetáriánusnak lenni olyan étkezési szokás, amely időnként túlmutat az evésen. Ennek a választásnak több oka lehet:

  • Vallásos: hindu vagy buddhizmus
  • Egészség: a vegetarianizmusnak bizonyos kapcsolata van a krónikus és degeneratív betegségek védőhatásával.
  • Környezet: a természeti erőforrások tiszteletben tartása.
  • Etika: az állatjogok védelmében.
  • Társadalmi: rokonok, közeli emberek vagy referenciák befolyásolják.

Ettől eltekintve Patricia Lloves, a Navarrai Dietetikusok és Táplálkozástudományi Főiskola, fontos különbséget tenni több fogalom között: vegán étrend (amelyben az állati eredetű élelmiszerek teljesen megszűnnek), lakto-vegetáriánus étrend (zöldségből és tejtermékből áll), ovo-vegetáriánus étrend (zöldség és tojás), laktovovegetariani étrend (zöldség, tejtermék és tojás).

Bár a valóság az, hogy az uralkodó gyakorlat az utolsó lehetőség, amelyben "Zöldségekből, egyéb termékekből, például tejtermékekből és tojásból is fogyasztják”- emeli ki Mera és Montoto.

Egészségügyi előnyök

Ami azt a kérdést illeti, hogy az ilyen típusú étrend egészséges-e vagy sem, fontos megjegyezni a Amerikai Dietetikus Egyesület (ADA) ebből a szempontból azt jelzi,egészségesek, táplálkozási szempontból megfelelőek, és egészségügyi előnyökkel járhatnak bizonyos betegségek megelőzésében és kezelésében".

Természetesen "mindaddig, amíg jól meg vannak tervezve" . Csak akkor "megfelelő lenne az életciklus minden szakaszában, terhesség, szoptatás, csecsemő, gyermekkor és serdülőkor".

Lloves számára ez a szempont fontos, mivel "ha helytelenül végezzük el, bizonyos tápanyagok hiánya miatt egészségügyi problémákat okozhatnak". Ezért, amikor elkezdi követni ezt a fajta étrendet, elengedhetetlennek tartja "van egy dietetikus-táplálkozási tanácsadó".

Így, ha ezt tervszerűen végzik, az ilyen típusú étrend hatással lehet az azt követő emberek egészségére, amely túlmutat a fogyáson. Igaz, ahogy Montoto és Mera rámutat, hogy „a növényi élelmiszerek fogyasztásának növekedése és az állatokból származó élelmiszerek csökkenése a súly csökkenésével jár".

De ez a veszteség "általában a vércukorszint csökkenésével, a lipidprofil és a vérnyomásszint javulásával jár együtt".

Ebben az értelemben Lloves tovább megy, és rámutat, hogy amennyiben a tervszerűen és biztonságosan történik, a "vegetáriánus étrend hatékonyan csökkentheti a szívbetegségek kockázatát., magas vérnyomás, 2-es típusú diabétesz, elhízás és bizonyos típusú Rák".

Amint azt a vegetáriánus gyermekek, egészséges gyermekek? Című dokumentumban megfogalmazta Miriam Martínez Biarge, gyermekorvos és a londoni Imperial College Healthcare NHS Trust Hammersmith Kórház gyermekgyógyászati ​​osztályának tagja, „Vegetáriánus gyermekeknél végzett vizsgálatok azt mutatják, hogy növekedésük és fejlődésük a referenciapopulációjuk normális tartományán belül van, bár általában alacsonyabb a testtömeg-indexük".

Ezek az emberek általában több gyümölcsöt, zöldséget és hüvelyeset fogyasztanak, így rostbevitelük, A-vitaminok, C és E, folát, Vas, a magnézium és a kálium általában magasabb.

Ezen termékek magas fogyasztása miatt fehérje a vegetáriánus étrendben nem jelentenek problémát, bár ez az egészségügyi szakemberek és a lakosság egyik félelme volt.

Martínez Biarge szerint „Minden növényi fehérje tartalmaz minden aminosavat, mind esszenciális, mind esszenciális, és olyanokat is, amelyek nem, az egyetlen dolog, amely változik, azok aránya, ha különböző élelmiszercsoportokat hasonlítanak egymáshoz”. Például a gabonafélék kevesebb lizint tartalmaznak, mint a hüvelyesek vagy egyes diófélék, például a pisztácia.

Általánosságban elmondható, hogy "a vegetáriánus étrend fedezheti a fehérjeszükségletet és az esszenciális aminosavak napi bevitelét, a növényi eredetű ételek sokféleségének köszönhetően" - jelzik a gyógyszergyárak.

A gyermekorvos szerint "a vegetáriánus étrendben az optimális fehérjebevitel biztosításának legjobb módja az lenne, ha naponta legalább két vagy három adag hüvelyest, diót és magot tartalmazna". Példák az adagokra: "Fél tányér főtt hüvelyes, két evőkanál mogyoróvaj, egy pohár szójatej vagy két szójajoghurt, egy hamburger vagy két tofu kolbász és egy seitan steak".

A zsírokkal kapcsolatban jó hír, hogy ezekben az étrendekben általában kevés a telített zsír "kivéve, ha a tojás és a sajt fogyasztása magas, vagy sok pálmaolajból vagy hidrogénezett növényi olajból készült feldolgozott terméket fogyasztanak, amit mindig kerülni kell”, Martínez Biarge szerint. Ezen túlmenően magas a monopoli-telítetlen zsírsavak mennyisége, "ami önmagában előnyöket jelent a kardiovaszkuláris kockázat szempontjából".

Ezen túlmenően általában magasabb vas-tartalommal rendelkeznek, mint azok, amelyek nem. "Ennek a tápanyagnak az állapota határozza meg a felszívódását, vagyis, főleg a növényi világból származó nem hem vas kevésbé szívódik fel, mint a húsból származó hem vas”- figyelmeztet Montoto és Mera.

Ezen túlmenően, amint kommentálják, "vannak bizonyos vas-gátlók, mint például a hüvelyesekben, diófélékben, gabonakorpában lévő filátok, kalcium, tea vagy kávé, amelyek gátolják vagy csökkentik ennek a tápanyagnak a felszívódását".

Ezért ennek a zöldségből származó tápanyag felhasználásának növelése egy lehetséges alternatíva az lenne, ha „C-vitaminban gazdag ételekkel (guava, pirospaprika, káposzta, brokkoli vagy kivi) együtt fogyasztanánk., amelyek fokozzák a nem hem vas felszívódását és nagymértékben ellensúlyozzák a filátok hatását”, Mutatják a Sefac-ból.

Fordítva…

Azokkal a tápanyagokkal kapcsolatban, amelyekre különös gondot kell fordítani a hiány lehet, cink és B12-vitamin lenne. A cinkfogyasztás a vegetáriánus ételekben "alacsonyabb", emelje ki a gyógyszergyárakat, és "a felszívódása is alacsonyabb, mint a húsoké".

Ennek a hiánynak a szembenézése, a gyógyszergyárak más alternatívákat javasolnak Mit:

  • Válasszon növényi ételeket cinkben gazdag például hüvelyesek (szójabab és származékai) és diófélék.
  • Abban az esetben, ha ez nem lehetséges, válasszon ebben a tápanyagban dúsított ételeket, például bizonyos gabonaféléket. Ezen a ponton különös figyelmet kell fordítani a sokukban magas hozzáadott cukortartalom miatt.
  • Fogyassza ezeket cinkben gazdag ételek a C-vitaminnal együtt, hogy ellensúlyozza a fitátok jelenlétét.

Egy másik tápanyag, még fontosabb, mint a cink, a B12-vitamin. "Ez az egyetlen tápanyag, amelyre kiegészítésre lenne szükség, mivel nincs olyan növényi táplálék, amely jelentős mennyiségű B12-vitamint tartalmazna”, Figyelmeztetnek.

A növényi ételek nagyon alacsony mennyiségben és kevés vitaminnal rendelkeznek, és az állati eredetű ételek tartalmazzák a legnagyobb tartalmat.

Igaz, mint Martínez Biarge rámutatott:hogy a tojásokban és a tejtermékekben kis mennyiségű B12-vitamin található, és bár a rövid távú fogyasztás elegendő lehet a klinikai hiány megelőzéséhez, hosszú távon nem biztos, hogy fenntartja a vitamin optimális szintjét ". -

A cinkhez hasonlóan a gyógyszerészek étrendi alternatívaként javasolják:

  • Fogyassza a B12-vitaminnal dúsított ételeket szójaital, reggeli müzlik vagy helyettesítők húst, ügyelve a hozzáadott cukrok lehetséges jelenlétére.
  • A ... haszna B12-vitamin-kiegészítők.