27 éve született Barcelonában, és 2011-ben megnyerte a cukrászsütemények világkupáját Lyonban. Egy város, ahol a Bocuse D´Or programban résztvevő spanyol szakácsok sok kudarcot arattak. Guerola okos és érzékeny, a kereskedelem "repedése". Alakja azonban eddig észrevétlen maradt. Ez egy elfeledett bajnok. Különlegességei nagyon finomak, könnyűek, alacsony cukortartalmúak és enyhén savasak. De még annak a jele sem tűnik, hogy bárkit lenyűgöz, hogy cukrászdája (www.lapastisseriabarcelona.com) megjelenik a bejáratnál - "Josep María Rodríguez Guerola, Campió del Món Pastisseria". Biztos vagyok benne, hogy ha szakács lett volna, akkor híres eredményről beszélnénk. Félretesszük a cukrászok új generációit? Nem adjuk meg nekik a megérdemelt relevanciát? Nem desszert szakácsok?
Mikor kezdődött a péksütemény szeretete?8 éves koromban nagyon szerettem hagyományos desszerteket készíteni a nagymamámmal.
Talált-e ellenállást a családjában?Paco Pérez Miramar éttermében kezdtem (két Michelin-csillag) 14 évesen. Ott fedeztem fel, hogy a főzés és a péksütemény elidegeníthetetlen szenvedély volt számomra. A családom mindig is támogatott.
Melyik iskolában tanultál?A barcelonai Hoffmannál, ahol Eric Ortuñóval együtt megértettem, hogy az utam inkább az édes, mint a sós felé halad. Remek tanáraim és tanáraim voltak: Paco Pérez, Oriol Balaguer, Paco Torreblanca, Oriol Madern, Yann Duyschte és William Ledeuil.
Hogyan készült fel a világbajnokság megnyerésére?Két intenzív évet töltöttünk csapatként, Yann Duyschte cukrász szakács irányításával. Minden nap, amikor befejeztük a munkanapunkat, találkoztunk, hogy dolgozzunk a versenyen. Nagyon nehéz volt, se nyaralás, se nyaralás. Sok mindent feláldoztunk a cél elérése érdekében, de megérte.
Kik voltak a csapat?Jordi Bordas kapitány, aki a fagyasztott süteményért és a jégszobráért volt felelős. Julien Álvarez felelős a csokoládétortaért és a darab cukorért, és nekem magamnak kellett elkészítenem a darab csokoládét és a desszertet a tányéron. Mindegyik felvállalta a szerepét, de csapatként dolgozott.
Nehéz volt a felkészülés?Nagyon feláldozott. A dátum közeledtével néhány órát aludtunk. Az edzéseket a verseny valós idejéhez igazítjuk, amely egymás után 9 órán át tart. Követeltek egy nap előkészületet, egy kivégzés napját és egy másikat a takarításhoz, a szervezéshez és az elvégzett elmélkedéshez.
Milyen különlegességekkel (süteményekkel, süteményekkel ...) nyert?Témaként a Jules Verne "80 nap alatt a világ körül" című regényét választottuk. Világhírű, sok tartalmú mű.
Három kóstolót végzünk:
A csokoládétorta (Rose of the Winds)- A csokoládé lehetővé teszi a textúrák és érzelmek utazását: ropogós alap, ganache fondant, piskóta, krémes, kompót, gyümölcsmáz és színek.
Desszert a tányéron (Mandarine express)- A 19. század ipari korszakának szimbóluma, a gőzgép kulcsszerepet játszik a világ körüli utazásban. Füstöt kibocsátó mozdony kémény, Maresme mandarin és Reus mogyoró textúrákban.
A fagyasztott pite (tűz kör)- Egy álom: 80 nap alatt az egész világon. Ízek minden kontinensen: mangó, banán, passiógyümölcs és eper.
A művészi részben három szobrot készítünk, amelyeket a regény ihletett: csokoládé, jég és cukor szobor
Volt-e elismerése a kupa megnyerése után?Szinte egyik sem. Csak a szaksajtóra volt hatással. Az olyan magazinokban, mint Dulcypas Y A spanyol cukrászda. Az általános sajtóban alig valami. Talán azért, mert a Cukrászati Kupa Spanyolországban nem annyira ismert, mint Japán, Franciaország és Olaszország.Mikor versenyre indulsz, nem a visszahatásra gondolva teszed, én személyes kihívásként tettem. Igaz, hogy a hír sajnos észrevétlen maradt.
Mi a tészta jövője Spanyolországban? Vannak olyan jó cukrászok, mint szakácsok?Van egy nagyon jól felkészült cukrászok új generációja, akik képesek létrehozni és megvédeni azt, ami azt jelenti, hogy Spanyolország az édesszájú világbajnok. Twitteren:@JCCapel