A kutatás szempontjából különféle csoportok és egységek léteznek Alicante Egyetem mit fejlesztenek K + F + i projektek a gasztronómiai tudományok területén.

gasterra

Analitikai atom-spektrometria

Kapcsolattartó: Vicente Hernandis, Juan Mora

TÖBB INFORMÁCIÓ

A kutatócsoport különféle élelmiszer-analitikai módszerek (fémanalízis, aflatoxin-analízis, mikotoxinok stb.) Kidolgozásán dolgozik. Kutatási munkát is kidolgozott a dátumok kémiai jellemzéséről és osztályozásáról. Dolgoztak más ételekkel is, például borokkal, sókkal stb.

Élelmiszer-elemzés

TÖBB INFORMÁCIÓ

A kutatók az élelmiszerek kémiai és táplálkozási elemzésén dolgoznak. Kémiai összetételük alapján jellemzik az ételeket, valamint az élelmiszer-minőség és az egészségügyi mutatók meghatározására szolgáló analitikai módszerek kidolgozását.

Az osztály más csoportjaival együtt tapasztalattal rendelkeznek a fagylaltokkal (több kézműves fagylalt előállítással kapcsolatos tanfolyamot fejlesztenek) és a sporttáplálkozással kapcsolatban.

Polimerek és nanoanyagok elemzése

Kapcsolattartó: José Todolí

TÖBB INFORMÁCIÓ

A kutatócsoport az élelmiszerek elemzésére és minőség-ellenőrzésére szakosodott. Technológiát fejlesztettek ki az élelmiszerek fertőtlenítésére (az élelmiszerek folyékony vagy felületes fertőtlenítése) ultraibolya fény felhasználásával, a pasztőrözés helyettesítő rendszereként. Ez a rendszer hasznos az élelmiszer-előállítási sorok vagy létesítmények fertőtlenítésére is, ahol élelmiszer készül. Emellett az élelmiszerekben található káros vegyületek elemzésén és kimutatásán is dolgoznak.

A csoport az élelmiszertermékek származásának hitelesítésére is szakosodott kémiai elemzési technikák alkalmazásával, megkülönböztetve a különböző eredetű termékeket. Ez a technika ideális egy adott eredetmegjelölésű termékek eredetiségének meghatározásához.

A kutatócsoport évekig dolgozott a biológiailag lebomló anyagokat felhasználó élelmiszer-csomagolások fejlesztésén. Dolgoztak az élelmiszerek aktív csomagolásának fejlesztésén is (élelmiszer ellenőrzött légkörben, vagy hogy maga a csomagolás olyan komponenseket szabadít fel, mint antioxidánsok, amelyek növelik az élelmiszer hasznos élettartamát).

A polimerek elektrokatalízise és elektrokémiája

Kapcsolattartó: Francisco Montilla

TÖBB INFORMÁCIÓ

A kutatócsoport nagy tapasztalattal rendelkezik az élelmiszer-ellenőrzés elektrokémiai érzékelőinek (glükóz, resveratrol, citotoxinok, alkaloidok, növényvédő szerek, C-vitamin, folsav, B12-vitamin, B5-vitamin stb.) Fejlesztésében.

Immunológia

TÖBB INFORMÁCIÓ

A kutatók széleskörű know-how-val rendelkeznek az ételekben előforduló allergének immunokémiai technikákkal történő tanulmányozásáról. Ezen kívül különféle tanulmányokat dolgoztak ki a kezelt tengervíz immunképességéről.

Polimerek és nanoanyagok elemzése

Kapcsolattartó: Francisco Montilla

TÖBB INFORMÁCIÓ

A kutatócsoport az élelmiszerek elemzésére és minőség-ellenőrzésére szakosodott. Technológiát fejlesztettek ki az élelmiszerek fertőtlenítésére (folyékony vagy felületes ételfertőtlenítés) ultraibolya fény segítségével, a pasztőrözés helyettesítő rendszereként. Ez a rendszer hasznos az élelmiszer-előállítási sorok vagy létesítmények fertőtlenítésére is, ahol élelmiszer készül. Emellett az élelmiszerekben található káros vegyületek elemzésén és kimutatásán is dolgoznak.

A csoport az élelmiszertermékek származásának hitelesítésére is szakosodott kémiai elemzési technikák alkalmazásával, megkülönböztetve a különböző eredetű termékeket. Ez a technika ideális egy adott eredetmegjelölésű termékek eredetiségének meghatározásához.

A kutatócsoport évekig dolgozott a biológiailag lebomló anyagokat felhasználó élelmiszer-csomagolások fejlesztésén. Dolgoztak az élelmiszerek aktív csomagolásának fejlesztésén is (élelmiszer ellenőrzött légkörben, vagy hogy maga a csomagolás olyan komponenseket szabadít fel, mint antioxidánsok, amelyek növelik az élelmiszer hasznos élettartamát).