EGY GLUTÉN NÉLKÜL, A TESTED KÖSZÖNÖM

gluténmentesen

Írta: Olga Cuevas

Ha celiakia vagy, és elolvastad a glutén szót, biztos vagyok benne, hogy érdekelni fogod, amit írok, de sajnálom, ez a cikk nem csak neked szól. Valójában mindenkire gondolok, cöliákiára és nem cöliákiára, akik sok potenciálisan egészségtelen ételt fogyasztanak.

Mint látható, nem minden glutén egyforma, és a gabonafélékben sem azonos mennyiségben. A legrosszabb az modern búza (a jelenlegi), nemcsak a prolamin mennyisége, hanem a minőség miatt is. Ma magas gliadintartalmú búzát (búzából származó prolaminokat) használnak technológiai célokra (jobb kigyúrás és a kenyér nagyobb végső pelyhesítése). A tésztának erősnek és rugalmasnak kell lennie, hogy a CO2 ne távozzon és a tészta megduzzadjon. A közönséges búzát az évszázadok folyamán emberi manipuláció alakította át, elsősorban a hatalmas szelekciók eredményeként. Ez lényeges változást jelentett az összetételében és abban, hogy hogyan, hogyan emésztjük meg és metabolizáljuk mi, emberek.

ВЎHa csak glutén lenne! Napi búzaink tartalmaznak más káros anyagokat, például lektineket (korábban agglutininekként), proteáz- és amiláz-inhibitorokat (blokkolják a fehérjék és keményítők emésztéséhez szükséges enzimeket), emellett a termesztésében használt mérgező peszticideket és herbicideket, például glifoszfátot . Ha neked vagy kicsiednek van puffadás, hasi fájdalom, gastrooesophagealis reflux, fáradtság, izom- vagy ízületi fájdalom, általános rossz közérzet, ekcéma vagy dermatitis, fejfájás, szorongás… Lehet, hogy búza intolerancia szindróma van. A búza szokásos fogyasztása (hozzáteszem a modern búzát) számos betegséghez kapcsolódik, például dermatitis herpetiformishoz, migrénhez, fiatalkori cukorbetegséghez, Crohn-betegséghez, neurológiai betegségekhez vagy autoimmun betegségekhez, például reumatoid polyarthritishez.

Hajlandó vagy normális kenyér, péksütemények, aprósütemények, pizzák, reggeli müzlik, spagetti és számtalan szupermarket termék nélkül? Ha igen, ne aggódjon, nem fog éhen halni, nem hiányzik a szénhidrát, sokat és ami a legfontosabb, a tested meg fogja köszönni. Ehhez csak egy fontos ökölszabály van: a kenyér, sütemények, sütik helyettesítői ... a "gluténmentes" felirattal nem jó választás. Feldolgozott termékek, amelyek olyan összetevőkből készülnek, amelyek nem kompatibilisek az egészséggel.

De ne aggódjon, sokféle szénhidrátban gazdag gabona van, amellyel nagyon étvágygerjesztő egészséges ételeket készíthet. Hajdina vagy hajdina (ami nem búza), köles, quinoa, rizs vagy zab. Ismered őket? Bizonyára egyikük ismerős számodra. Kezdje velük, a többit pedig várja. De várj! megtudja a főzés legjobb módját, nemcsak gazdagabbá, hanem egészségesebbé is; szemek tartalmaznak bizonyos antinutrienseket, amelyeket ki kell iktatnia.

Ha nagyon kenyér vagy, és nincsenek egészségügyi problémái, ott vannak az anyaélesztővel készített kenyerek, lassú erjedés és organikus rozs- vagy ősbúzalisztek, például tönköly (jobb kicsi) és kamut. És mindenki számára ne felejtsük el a szénhidrátban gazdag kerti termékeket, például burgonyát, édesburgonyát, tököt vagy céklát.

Úgy látja, a gluténmentes, vagy inkább a modern búza nélküli étrend sokféle lehetőséget nyit meg, amelyekkel felszabadíthatja kreativitását.

Ha többet szeretne megtudni arról, hogyan kell gluténmentesen enni, iratkozzon fel a következő december 18-i workshopunkra!