A tej olyan étel, amely jó mennyiségben tartalmaz kalciumot és fehérjéket, de ezeket a szervezet is könnyen felszívja.

Kapcsolódó hírek

Ha abbahagyjuk a tej fogyasztását, javítjuk egészségünket és a bolygó egészségét is. Ez az egyik olyan üzenet, amely az utóbbi időben az interneten és a közösségi hálózatokon hallható, amikor a tejtermékekről beszélünk. Tudományos alapokkal vagy anélkül?

egyszer

Menjünk részenként. A tej senki sem vitatja ezt, a születés után változó ideig biztosítja az összes szükséges energiát és tápanyagot az emlősök számára. De ez nem csak a csecsemők alapvető étele.

Gyermekkorban, serdülőkorban és felnőttkorban is sokféle kiváló minőségű tápanyagot nyújtanak. Többek között azért, mert jó egyensúlyt kínál közöttük fehérjék, lipidek, ásványi anyagok és szénhidrátok. Valami nehéz megtalálni más ételekben.

Fehérje és kalcium bőségesen

Nem csak az. Az étrendben lévő fehérjék minősége az esszenciális aminosavak hozzájárulásától függ. Vagyis azokat, amelyeket testünk nem tud szintetizálni, ezért, nincs más választásunk, mint étellel bevenni. A tej és származékai könnyen emészthető fehérjék forrásai, amelyek az összes esszenciális aminosavat biztosítják. Ezért tekintik magas tápértékű fehérjéknek.

És mi van az alternatívákkal? Nem kínálja ugyanezt például a zabtej vagy a szójatej? Növényi eredetű úgynevezett "tejek" esetében (a közösségi előírások szerint), a "tej" kifejezés csak akkor használható, ha állati eredetű), a fehérjetartalom alacsonyabb. Amellett, hogy a szójabab kivételével hiányzik néhány esszenciális aminosav.

Mintha ezek az érvek nem lennének elégségesek, kiderül, hogy a tej és a tejtermékek is kínálnak az étrend egyik fő kalciumforrása. Nem csak a mennyiség miatt, hanem mert különösen biológiailag elérhető vagy könnyen felszívódó. Napi három adag tejfogyasztás az ajánlott kalciummennyiség 65-75% -át biztosítja. Valami nehéz megtalálni más ételekben. Nem beszélve arról, hogy más ásványi anyagokat, például káliumot, magnéziumot, cinket és foszfort tartalmaznak.

Jobb sovány és laktózmentes?

Ezen a ponton, ha a probléma nem fehérje vagy kalcium, akkor a tejzsír és a laktóz - a tej fő cukora - lesznek a "rossz fiúk a filmben"? Se. Az igaz hogy A tejben lévő lipidek 70% -a telített zsírsav. De ezek körülbelül 11% -a rövid láncú, vagyis könnyen emészthető.

Mindennek tetejébe a tejzsír olyan esszenciális zsírsavak forrása is, amelyeket az emberi test nem tud más anyagokból előállítani, ezért ezeket az étrenden keresztül kell bevenni. Ezek a zsírsavak olyan alapvető funkciókhoz szükségesek, mint pl véralvadás, vérnyomás-szabályozás és gyulladásos folyamatok.

Valójában, bár sok táplálkozási irányelv alacsony zsírtartalmú vagy sovány tejterméket javasol, a legújabb tanulmányok ezt bizonyították a tejzsír nem befolyásolja hátrányosan a szív- és érrendszeri egészséget. A tejzsírban jelen lévő közepes és rövid láncú zsírsavakat gyors energiaforrásként használják, ezért nem hajlamosak felhalmozódni a zsírszövetben, és nincsenek hatással a vér koleszterinszintjére. Sőt, vannak arra utaló jelek, hogy a tejtermékek csökkenthetik a szív- és érrendszeri kockázatot. Ehhez hozzáteszik, hogy a zsírban gazdag gazdagságának köszönhetően a tej zsírban oldódó A, D és E vitaminokat tartalmaz.

Éppen ellenkezőleg, a közelmúltban végzett epidemiológiai és intervenciós vizsgálatok megmutatták a tejtermékek hasznosságát a testtömeg fenntartása érdekében. Különleges, ezt a hatást a magas fehérjetartalomnak tulajdonították, amelyek viszonylag alacsony kalóriabevitel mellett figyelemre méltó jóllakó hatást nyújtanak.

Ami a laktóz jelenlétét illeti, sok vita tárgya bizonyos embereknél jelentkező intolerancia problémák miatt. Azt azonban figyelembe kell venni, hogy sok tejtermékben, például joghurtban vagy sajtban, tartalma nagyon korlátozott vagy gyakorlatilag nem létezik. Tehát laktóz-intoleráns emberek fogyaszthatják őket anélkül, hogy kellemetlenséget okoznának.

Erős csontok

A tejtermeléssel kapcsolatos legújabb kutatások az egészségügyi előnyöket is meghaladták, amelyek a tápértékéből származnak. Többek között tudjuk, hogy a tejben lévő kalcium könnyen felszívódik a D-vitamin, a laktóz és a fehérjetöredékek jelenlétének köszönhetően. Éppen ezért a tejtermékek étrendünkbe történő felvétele hozzájárul a megfelelő csonttömeg kialakulásához a növekedés során, és megakadályozza a csontritkulást felnőttkorban.

A tejtermékek emésztőrendszeri emésztése során keletkező egyéb fehérjetöredékek hasznosak lehetnek a fertőzés elleni védekezésben vagy a szervezet oxidációjának megakadályozásában. A tejfogyasztás még összekapcsolódott alacsonyabb hajlamú a magas vérnyomásra.

Tejmítoszok

Ezen előnyök ellenére sok ellentmondásos információt kapunk arról, hogy a tej és tejtermékek fogyasztása valóban jó-e az egészségünkre. Talán a legelterjedtebb üzenet az tejet inni felnőttkorban sem természetes, sem nem szükséges, mivel egyetlen más emlős sem.

Természetesen ez a posztulátum ugyanolyan igaz, mint egyetlen emlős sem termel zöldséget, ételt sem főz táplálkozási tulajdonságainak, ízének és állagának javításával. Természetesen nem készít olyan recepteket sem, amelyek a hagyományainak és kultúrájának részei. De nem ezért hagyjuk abba. Vagy ha?

Azt is beszámolták, hogy a tejfogyasztás káros lehet a szív- és szív- és érrendszeri betegségekre, amelyek serkenti a nyáktermelést, sőt pattanásokat is okoz. Mindezt azonban tudományos vizsgálatok nem bizonyították.

Ha nem az egészség megőrzésére, Ha abbahagynánk a tej fogyasztását a szénlábnyom csökkentése érdekében? Igaz, hogy a növényi eredetű termékek alacsonyabb szén-dioxid-kibocsátást eredményeznek, mint az állati eredetű termékek. De figyelembe kell vennünk a tápanyagok azon tulajdonságait is, amelyeket pótolni fogunk, és azokat, amelyeket testünk felhasznál.

Ebben az értelemben nagyobb kegyelmet fogunk tenni a bolygó számára azáltal, hogy elkerüljük az élelmiszer pazarlását, ill közeli termékek fogyasztása az importált termékekkel szemben, ahelyett, hogy a kiváló táplálkozási minőségű élelmiszerek egy csoportját kiküszöbölné az étrendből.

Röviden, a kiegyensúlyozott étrenden belül a tej és a tejtermékek alapvető élelmiszerek a tápanyagok miatt, amelyeket kalóriatartalmukhoz viszonyítva nyújtanak. Páratlan kalciumforrást kínálnak, kiváló minőségű fehérje és vitaminok.

Objektíven csak a tejfehérjére allergiás embereknél lenne indokolt elkerülni a tejet és a származékokat.

* Isidra Recio Sánchez CSIC kutatóprofesszor az Élelmiszertudomány és Technológia területén, CIAL-CSIC Élelmiszertudományi Kutató Intézet; Rosina López-Alonso Fandiño a CIAL-CSIC Élelmiszertudományi Kutató Intézetben dolgozik.

** Ez a cikk eredetileg a Beszélgetés alatt jelent meg.