A tej „vágásának” folyamata önmagában nem jelzi, hogy romlott és ezért veszélyes.

Széles közmondásunk a bölcsesség, de a túlzó figyelmeztetések nagy archívuma. Ha Spanyolországban élsz, valószínűleg hallottad azt a mondást, hogy "semmi sem kerül tejbe". Ezekkel a szavakkal úgy tűnhet számunkra, hogy a tej potenciálisan veszélyes folyadék attól függően, hogy hogyan isszuk. Spanyolország legjellemzőbb ételeinek jó része azonban a tejet sok hozzávalóval keveri: ott vannak a torrijasok vagy például a krokettek.

mítosza

Kapcsolódó hírek

Továbbá, ha van olyan folyadék, amelyet általában nem szabad egy pohár tejjel bevenni, az a narancslé. Az ajánlás érdekessége, hogy számos intézményben és háztartásban tej és narancslé van két alapvető elem a reggelinél. Honnan ered ez a riasztás egy ilyen mindennapi kombinációval kapcsolatban?

Ha egy pohárba összerakjuk a narancslevet és a tejet, akkor látni fogjuk, hogy rövid idő múlva az utolsó is levágódott. Sokan azt gondolhatjuk, hogy a tejcsökkentés káros az egészségünkre, de ez nem mindig így van. Valójában minden alkalommal, amikor van egy pohár tej ez az ital hasunkba vág, anélkül, hogy rövid időn belül megbetegítenénk. Ennek a rejtélynek a magyarázata a kémia.

Gyakori jelenség

Miguel Ángel Lurueña, az élelmiszer-tudomány és a technológia doktora kedden Twitter-profiljában üzenetet tett közzé, amelyben elmagyarázta a téves ötletek társulását. Az ok, amiért a tejet azért vágják, mert savas anyaggal érintkezik. Ezt a savat önmagunk adhatjuk hozzá, vagy a mikroorganizmusok hatására létrejöhet. Az első esetben teljesen biztonságos inni a folyadékot - bár nem tűnik nagyon étvágygerjesztőnek -, a másodikban pedig megbetegíthet bennünket.

Ezért jön az a szokásunk, hogy a törött tejet rossz állapotú tejhez társítjuk. Amint Lurueña kifejti, amikor a tejet összekeverik például citromlével a tejfehérjék összekapcsolódnak, aggregátumokat képeznek és kicsapódnak. A végén két különböző rész képződik a tejben: ez a túrós tej alul marad, felül pedig a folyékony vagy tejsavó rész.

Valójában a tej e két részének elválasztása alapvető lépés a sajtkészítés során. Ezen étel esetében a túrót és a tejsavót elválasztják bizonyos mikroorganizmusok által végrehajtott fermentációs folyamat révén; bár hőkezeléssel vagy enzimekkel is elvégezhető. A túrónak ebben az értelemben az a része, amelyet fenntartanak és érlelnek, hogy előállítsák ezt a nagyon népszerű ételt.

Tejkonzerválás

Ezért csak akkor kell aggódnunk, ha kerüljük a felszakadt tejet, ha az mikroorganizmusok által okozott fertőzés következménye. Honnan tudhatjuk, mikor történt ez? Általában, a tejet általában akkor vágják ki, amikor nem helyesen tároltuk. Vagyis amikor egy ideje nyitva van a hűtőszekrényből, vagy miután elfelejtettük a hűtőszekrényben. Ha kinyitjuk a téglát, és amikor öntünk magunknak egy poharat, akkor azt vágjuk, jobb, ha nem isszuk meg.

Az a tej azonban, amelyben citrom, narancs vagy akár ecet hullott, és ennek következtében levágták, nem veszélyes. Amint azt fentebb kifejtettük, amikor tejet iszunk, az a gyomrunkba vág, mert érintkezésbe kerül gyomornedvünk, a citrusoknál sokkal savasabb anyag. Természetesen a vágott tej nem tűnik túl kívánatosnak, ezért elutasíthatjuk.

A tej olyan ital, amely fehérje- és kalciumforrás. Bár igaz, hogy a szakértők megerősítik, hogy ez nem nélkülözhetetlen élelmiszer az egészséges étrendben, ez egy kényelmes módszer tápanyagainak beépítésére. Hosszú idő a teljes tejet régebben nem kedvelték a szív- és érrendszeri kockázati tényezőkhöz kapcsolódó tápanyagnak megfelelő telített zsírmennyiségért. A legfrissebb tanulmányok azonban azt mutatják, hogy a tejből származó zsírok megtakarításra kerülnek, és kivételt képeznek abban az esetben, ha betegségekkel kapcsolatosak.