A levesek Nagyon komplett ételek, mert minden egyes összetevő a tápanyagokat feloldva hagyja a húslevesben. A zöldségek vitamin- és ásványianyag-gazdagsága, a hüvelyesek és gabonafélék fehérjéi és szénhidrátjai egészséges és megnyugtató készlettel teszik a vegán leveseket.
Előkészítése megkönnyíti a kreativitást, és lehetővé teszi az ízlés és az összetevők elérhetőségének variálását. Csak víz vagy alaphagyma szükséges hagymával, sárgarépával, zellerrel és babérlevéllel. Gyökérzöldségeket adnak hozzá, például póréhagyma, hagyma, fokhagyma, sárgarépa, fehérrépa, paszternák; leveles, például zeller, mángold, spenót vagy káposzta, és gyümölcs, például paradicsom, bors vagy sütőtök.
A levesek további kulcselemei hüvelyesek, gabonafélék vagy keményítők, amelyek konzisztenciát adnak nekik, és szénhidrátokkal és fehérjékkel gazdagítják őket. A csicseriborsó, a bab, a búzadara, a tészta, a pehely vagy a tápióka minden húsleves ideális kiegészítője. A gyógynövény és a fűszer, a sörélesztő vagy a szójaszószolaj és az ételízesítők csak levest készítenek.
A consommé típusú könnyű textúra és a vastag, mint a pörkölt között annyi variáció van, ahány szakács, amelyek julienne, krémek vagy pürék formájában vannak kifejlesztve. Az összetevők általában összetörnek vagy apró darabokban vannak.
Zöldségleves kelkáposztával és quinoával
- 300 gr csicseriborsó - előző este átitatott
- 1 hagyma
- 1 zöldbors
- 1 reszelt paradicsom
- 1 sárgarépa
- 1 burgonya
- 1 bot zeller
- 1 póréhagyma
- 1 fehérrépa
- 1 paszternák
- 100 gr narancs tök
- 5 kelkáposzta levél
- 1 fej fokhagyma
- Babérlevél, kakukkfű, friss petrezselyem
- Bors, paprika
- 1 darab kombu hínár, 5 percig áztatva
- 1 evőkanál tengeri só
- 2 liter vizet
- 3 olaj evőkanál
- 100 gr mosott quinoa
Kevés olajon megdinszteljük a hagymát, a paprikát és a paradicsomot. Hozzáadjuk a csicseriborsót, a vizet, a fokhagymát és a babérlevelet. Főzzük 20 percig gyorsforralóban. Hozzáadjuk a többi zöldséget és fűszereket, és további 10 percig főzzük nyomás alatt. Leszűrjük és 15 percig forraljuk a quinoát. Tálaljuk a csicseriborsót a zöldségekkel, olajban pácolva.
Miso leves
- 1 újhagyma
- 1 sárgarépa
- 1 szár zeller
- 2 csík wakame hínár
- 3 teáskanál miso
- 2 ág snidling
- ¼ teáskanál őrölt gyömbér
- 100 gr tofu
- 1 liter vizet
A zöldségeket 20 percig főzzük a vízben. Szűrjük le a levest, adjuk hozzá a wakame tengeri moszatot és forraljuk még 5 percig. A tofut felkockázzuk, hozzáadjuk a leveshez és még egy percig főzzük. Hígítsuk fel a misót egy csészében egy kevés húslevessel, és adjuk hozzá. Végül hozzáadjuk az apróra vágott snidlinget és a gyömbért.
Fokhagyma kakukkfű leves
- 6 gerezd fokhagyma
- 3 evőkanál szűz olívaolaj
- 1 liter és fél víz
- 150 gr száraz kenyér
- 1 ág kakukkfű
- ½ teáskanál tengeri só
Vágja a kenyeret nagyon vékony és apró szeletekre. Forraljuk fel a vizet, főzzük benne a kakukkfüvet három percig, és fedett edénnyel hagyjuk pihenni. Hámozzuk meg a fokhagymát, és pirítsuk meg az olajban aranybarnára. Adja hozzá a kenyeret a fokhagymával és az olajjal. Amikor a kenyér elkezd barnulni, töltse fel a kakukkfűvízzel és ízlés szerint sóval. Hagyja pihenni öt percig, hogy a kenyér bolyhos legyen. Tálalás előtt villával vagy rudakkal verje fel a kenyeret.
csirkehúsleves
- 2 póréhagyma
- 2 sárgarépa
- 1 fehérrépa
- 1 hagyma
- 2 szegfűszeg
- 2 fokhagyma
- 1 bot zeller
- Petrezselyem, só, bors és olaj
- 1 liter és fél víz
- 100 gr tápióka
Mossuk meg és főzzük a zöldségeket olajjal, borssal és sóval 20 percig. Szűrjük le a levest és forraljuk fel. Adjuk hozzá a tápiókát és főzzük 10 percig rudakkal kevergetve. Tálaljuk, hogy a sárgarépával és a póréhaggyal nagyon finomra díszítsük.
Hagymaleves
- 2 hagyma
- 100 gr zabpehely
- 2 evőkanál olaj
- 1 liter és fél víz
- 1 teáskanál oregánó
A hagymát finomra vágjuk, és az olajban aranybarnára pároljuk. Adja hozzá a forrásban lévő vizet, a hengerelt zabot, a sót és az oreganót. 10 percig főzzük a rudakkal kevergetve, amíg meg nem sűrűsödik.
Szerző: Mercedes Blasco. A táplálkozás és az egészség mestere bonavida099.blogspot.com
Jó és vegán, havi 100% vegán
Feladva: Jó és vegán 2019 január
Iratkozzon fel a hírlevélre, és minden hónapban ingyenesen megkapja a Bueno y Vegano e-mailt