Fotó: Conger Design
A hal az egészséges táplálkozás jelentős része. Fontos omega 3 zsírforrás, gazdag tápanyagokban, például D-vitaminban és szelénben, fehérjében és kevés telített zsírban. Jelentős bizonyíték van arra, hogy a hal fogyasztása jót tesz a szívnek, különösen a kék halak, mint pl szardínia, makréla, bonito, hering, szardella vagy fattyúmakréla. Az ajánlott bevitel heti három-négy adag (1 adag 125-150 gramm). De az utóbbi években bizonyos tengeri fajok (a trofikus lánc fölött található) toxicitására vonatkozó vizsgálatok bizonyos mértékig kizárták ezt az ételt.
Tíz egyszerű tipp a halfogyasztáshoz, a nehézfémek elkerülése mellett
Egy olyan helyzetet, amelyet sok ország nemzeti egészségügyi hatóságai és különféle kutatási ügynökségek, valamint az élelmiszerekkel kapcsolatos tudományos tanácsok próbálnak megfordítani, ami ragaszkodik a kockázatokkal szembeni előnyök kiemeléséhez. És ez több. igen ok eddig a halbőrt is inkább hulladékként kezelték hogy ételként a gasztronómiai szakértők és a szakácsok csodálkoznak kulináris lehetőségeiben az állagának köszönhetően.
A hal bőrének fogyasztásának okai
A halbőr a a frissesség és a minőség fontos mutatója. Ha meg akarjuk tudni, hogy egy hal jó állapotban van-e, odafigyelünk fényes, tiszta és csúszós bőrére, amelyet nehéz elválasztani a hústól. Ezenkívül a bőr segít nekünk a hal főzésénél, hogy fenntartsuk a vágás szerkezetét, mert a darab könnyebb egészben maradni. Ha főzés előtt eltávolítjuk, és a hús közvetlenül érintkezik a hővel, nagyon valószínű, hogy összeomlik és a darab elveszíti megjelenését. Ezért a hal főzéséhez jobb, ha a bőrrel végezzük, majd eltávolítjuk (ha úgy tetszik).
Mindezen praktikák mellett a hal bőre néhány szakács számára a hal egyik legjobb részévé vált. Különösen, ha a serpenyőben megsütjük és ropogós textúra érhető el (nagy lángon és forró olajon sütéssel). Néhány szakács számára még mindig messze elmarad a bőr eltávolítása és a halak talp nélküli elhagyása, védőbevonat nélkül. Most a trend ellenkező irányba mehet.
A FROM friss halakról és tenger gyümölcseiről szóló kézikönyvében (Környezetvédelmi, Vidékügyi és Tengeri Minisztérium) szakértők elismerik, hogy bár a hal bőrének számos károsítója van, a táplálkozási szakemberek által elismert erények isu omega 3 zsírsavtartalom, főzés közbeni védő szerepe, megakadályozza a gyümölcslevek kifolyását a főzés során, természetes módon megköti és testet ad a szószoknak. A pilpil szerintük nem létezne nélküle.
Okok, amelyek miatt nem szabad enni a halbőrt
A halak bőre és zsírja egyaránt felhalmozódnak a toxinok a folyók és az óceánok vizéből. Ezek a szennyezők megtalálhatók a halhúsban is, de nem olyan koncentrált szinten, mint a bőrben és a zsírban. Emiatt a bőr fogyasztása nem tekinthető egészségesnek. Az Egyesült Államok Környezetvédelmi Ügynöksége (EPA) azt tanácsolja a fogyasztóknak, hogy a hal főzése előtt távolítsák el a bőrt, a zsírt és a belső szerveket, a sötétebb húst és a ragasztót.
A Journal of the American Medical Association folyóiratban megjelent tanulmány szerint az olyan hal fogyasztásának előnyei, mint az omega-3 zsírsavakban gazdag lazac, felülmúlják a szennyeződések kockázatát. Amint azt a Spanyol Szív Alapítvány felismerte, a hal táplálkozási értéke főleg a húsában található, gazdag fehérjében, omega-3 zsírokban, B-vitaminokban, ásványi anyagokban, például káliumban vagy foszforban és zsírokban. azonban, a bőr nem biztosít tápanyagot, de vannak káros szennyezők: emiatt azt javasolja megszüntetni.
De, Milyen szennyező anyagokról van szó? Poliklórozott bifenilek (PCB-k), dioxinok és nehézfémek, főleg higany, konkrétan metil-higany, amely a higany leggyakoribb szerves összetevője az élelmiszerláncban, és a legmérgezőbb forma, mivel oldódik az állatok zsírszöveteiben és bioakkumulálódik. A fő higanyforrás a hal, a kagyló és a puhatestű, különösen azoknál a fajoknál, amelyek az élelmiszerlánc legmagasabb részén találhatók, nagy ragadozókban, például cápában, kardhalban és tonhalban.
Hogyan lehet elkerülni a szennyeződéseket
Gyakorlatilag lehetetlen megmondani, hogy szabad szemmel vannak-e szennyeződések a halakban. Ezért fontos megtenni a szükséges intézkedéseket azok kiküszöbölésére (a zsigerek eltávolítása, a fej, a zsigerek és a vesék, valamint a bőr eldobása). Ezenkívül létrehozza az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) heti 4 mikrogramm szervetlen higany bevitele testtömeg-kilogrammonként, azaz körülbelül 240 mikrogramm higany egy 60 kilós személyben.
Is a hal főzésének módja befolyásolja a szennyező anyagok mennyiségét. A sütés és a pörkölés például kétféle módon teszi lehetővé a zsírelvezetést, és így a zsírosabb részekben található szennyeződések eltávolítását. Ezenkívül nem minden halnak van egyforma higanytartalma [Olvassa el, melyik halban van kevesebb, mint kevesebb nehézfém].
A) Igen, nyelvhal, szardínia, szürke tőkehal, hering, rombuszhal, lazac, tintahal, szardella vagy tintahal Ők a legkevesebb higanyt felhalmozzák, ezért fogyasztásuknak nincs annyi korlátozása, mint a többinek. Következésképpen, ha az ilyen típusú halakban a szennyező anyagok koncentrációja kicsi, akkor az a bőrében is megtalálható.