Minden boletus jó? Nem mindet ... ... de szinte mindet

A vargánya vagy a vargányacsalád az elmúlt évtizedekben az ősz beköszöntével nagyon áhított fajokká vált. Olyannyira, hogy valódi maffiák barangolnak az erdőkben egy ilyen értékes gombát keresve, hogy később minden ellenőrzés nélkül eladják. Mindig azt mondják, hogy nincs lehetséges zavar, és bár igaz, hogy viszonylag könnyen azonosíthatók, meg kell tennünk bizonyos óvintézkedéseket.

aereus pinophilus

A vargánya a vargányák kis része

A vargánya a gombák egy csoportja, amelyek családokat és nemzetségeket alkotnak, amelyeken belül a Tinóru gomba. Ezért vannak olyan hirdetőtábláink, amelyek tudományos nevének nem kell a Boletus szóval kezdődnie. Néhány példa a Chalciporus, a Leccinum (ehhez másfajta adaptáció is történt), a Gyrosporus, a Xerocomus és még sok más ... Ezért, amikor azt mondják, hogy a vargánya vargánya, igaz, de a vargánya nem csak vargánya.

Ami főleg a vargányát jellemzi?

Miután ez a kis osztályozás elkészült, bejutunk a Vargánya nemzetség. A gombák osztályozását főként morfológiájuk végzi, és pontosan a himénium a nem vagy sorrend meghatározásakor. A vargánya esetében nagyon jellemző, mivel a klasszikus lamináris morfológia helyett szivacsos alakot mutat. Ez viszonylag megkönnyíti a nemek azonosítását, de soha nem szabad eltévednünk. Sokszor hallottuk, hogy a vargányát könnyű felismerni, és nem lehet zavar. Óvatos… Nehéz lesz, de nem lehetetlen. Ezután megnézzük a leghíresebb ehető fajokat, és olyanokat, amelyek nem vagy csak kevéssé értékesek, sőt mérgezőek.

Szerencsére el kell mondanunk, hogy szinte mindegyik ehető. Emiatt viszonylag "könnyű" a Boletus-t keresni, ha Ön nem szakértő mikológus. Az ehetőség szerinti osztályozáson belül vannak kiválóak, elfogadhatóak vagy jóak, közepesek, ehetetlenek és mérgezőek.

Kiváló ehető

Boletus aereus

Az egyik legismertebb és értékelt a Boletus edulis és a Boletus pinophilus mellett. A három között összezavarodhatunk, mert nagyon hasonlóak lehetnek, de nincs gond, mert mindhármat kiváló ehetőnek tartják. A legjelentősebb különbségek a három között a kalap színe. Ebben az esetben a kalap sötétebb barna, még majdnem fekete is, és ez lehet a legjellemzőbb különbség a B. edulis és a B. pinophilus tekintetében.

Boletus edulis

Ez volt a vargánya, amely a műfajnak adta a legnagyobb hírnevet. Ezt az jellemzi, hogy fehér húsú, viszkózus kalap van, ha a környezet nedves, világosbarna színű, okkra hajlamos (különbség a B. aereus-szal). A himénium pórusai általában krémes-fehérek vagy sárgák, sőt nagyon érettek is zöldesek, mint a B. aereus.

Boletus pinophilus

Kalapjának színe barnásabb vagy vöröses, ez a tulajdonság kissé eltér az előző kettőtől. Az íze némileg más, de nagyon jó és értékelik. Ez jellemző a félsziget legnyugatibb területein, például Extremadurán és Castilla y León délnyugati részén.

A pórusok színe mindháromban fehér vagy krém, amikor fiatalok, sárgásak, ahogy növekednek, és zöldek, amikor érettek. Mindazok a vargányák, akiknek a pórusai (himénium) nem rendelkeznek ezzel a színválasztékkal (piros, rózsaszín, nagyon élénk sárga stb.), Kevésbé értékelt vagy ehetetlen boletusokhoz tartoznak, így a kalap színével együtt gyors lépést tehet a valóban megkülönböztethető és elkülöníthető jókat a többi közül.

Az egyik nagy előnye, hogy ez a 3 olyan jó, gyakori, a többi pedig nem annyira, ami megnehezíti az esetleges zavart.

Néhány elfogadhatóan ehető vargánya

Itt van egy valamivel nagyobb csoport. Tegyük fel, hogy az előző három az aromájuk miatt a legértékesebb, amelyek az első kettőben mogyoróra, a harmadikban pedig valamivel édesebb ízre emlékeztetnek. Innentől kezdve csökken a kategória, és bár nem kiválóak, tökéletesen ehetőek és nem rossz ízűek. Egyesek textúrája vagy keménysége osztályozhatja őket alacsonyabb kategóriába. Ezek közül nem fogjuk az összes képet vagy jellemzőt képbe tenni. Csak nevezze meg őket, és adjon meg egy sajátos jellemzőt. Közöttünk van:

Boletus regius (Spanyolországban ezt ritkán lehet megtalálni).

Boletus spretus (Ez sem túl gyakori. A kalap nagyon élénk rózsaszínű, sőt vörös vagy réz rózsaszín).

Boletus impolitus (Nem gyakori)

Boletus appendiculatus

Boletus fechtneri (A láb középső részén kissé rózsaszínű. Nehéz összetéveszteni a Boletus satanával, de ha kétségei vannak és nem szakértő, akkor jobban dobja el)

Boletus dupainii (ritkán találja meg, nem olyan jó, mint mások, és védett is, ezért tilos elvinni)

Rendszeres és rossz vargánya

Innentől kezdve mindazok, amelyeket meg fogunk nevezni, vagy nem ehetők, vagy rendszeresek, és nincs igazi kulináris értékük. Vagyis sokkal jobb menni egy termesztett gombához. = P

Boletus fragrans (világos/rossz. savanykás íz)

Boletus calopus (ehetetlen. Kellemetlen keserű íz)

Boletus pulverulentus (a név mindent elárul. Íztelen, szagtalan és íze semmit sem mond)

Boletus luridus (kevés illatú és ízű)

Mérgező vargánya. Azonosításuk nem bonyolult, de mindig figyelmes!

És itt vannak a film rosszfiúi. Szerencsére könnyen azonosíthatók, ezért a legcsekélyebb gyanú esetén elutasítjuk őket.

Boletus satanas

Mérgező, ezért vigyázzon erre. Szerencsére nem keverhető össze könnyen az első 3-zal (edulis, aereus és pinophilus), mivel a kalapban piszkosfehér színű, középső részén vörös láb, felső részén sárga, és rossz az illata is. A hús felvágva kissé kékessé válik. (Tanácsunk) Ha bármilyen vargánya lábánál rózsaszínű színt lát, dobja el. A kiváló ehetőségek egyikének sem piros vagy rózsaszínű a színe, így nem kell kockáztatni.

Boletus rhodoxanthus

A műfaj egy másik példája, amely mérgező és szintén elterjedt Spanyolországban. Ezt több okból is nagyon könnyű azonosítani. Az első az, hogy sárga lába van vörös hálóval borítva, ami nagyon jellemzővé teszi. Másodsorban, fiatal korukban a pórusok sárga színűek és megzavarhatnak minket, de növekedésükkor vöröses narancssárgák, a végén pedig nagyon feltűnő véres vörös szín érlelődik. A legismertebb jellemző, hogy a kalapban lévő hús hosszában vágva kékes színűvé válik.

Van egy másik, amelynek toxicitása ritkasága miatt kétséges. Ez a Boletus luteocupreus és a lábfej nagyon hasonlít a B. rhodoxanthus-ra (sárga és vörösben hálózatos), így ha keresztezzük, akkor a kettő bármelyike ​​lehet, és egyik sem jó, ezért nincs kétség.

Javasoljuk, hogy alaposan tanulmányozza az első 3 (B. edulis, B. aereus és B. pinophilus) és azok mérgező tulajdonságainak morfológiai jellemzőit, hogy nagyon jól tudják, hogy amit gyűjtünk, jó vargánya.

Üdvözlet az agromatikus mikológusoknak!

Ez a cikk nem gomba szedési útmutató. Az egyes fajok nem minden jellemzőjét határozzák meg. Ez a nemzetség általános osztályozása, némi különbséggel a fajok között. További információkért keresse fel a szakirodalmat és a mikológusokat.