Alfonso Valenzuela B., Julio Sanhueza C., Susana Nieto K.
Lipidek és antioxidánsok laboratórium
Táplálkozási és Élelmiszer-technológiai Intézet (INTA), Chilei Egyetem.

Kulcsszavak: Zsírsavak, zsírok és olajok, tápérték, olajkeverékek.

Ez a mű 2002. augusztus 20-án érkezett be, és 2002. szeptember 17-én fogadta el publikálásra.

BEVEZETÉS

OLAJOK FOGYASZTÁSA KÖZÖTT
AZ EMBER evolúciója

AZ IPARI FORRADALOM ÉS AZ
Zsírok és olajok fogyasztása

lehetséges

Táplálkozási követelmények
ÉS ZSÍRSAVAK

MILYEN LENNI A LEGJOBB OLAJ?

Kulcsszavak: Zsírsavak, olajok és zsírok, tápérték, olajkeverékek.

Köszönetnyilvánítás: A szerzők munkáját FONDECYT, FONDEF, Ordesa SA (Spanyolország) és az Alltech Inc. (USA) finanszírozza.

BIBLIOGRÁFIA

1. Eaton, S. B., Konner, M. paleolit ​​táplálkozás. Természetének és jelenlegi következményeinek megfontolása. New Engl J Med 1985; 312, 283-289. [Linkek]

2. Simopoulos, A. P. A mediterrán étrend: inkább görög oszlop, mint egyiptomi piramis. Nutr. Ma 1995; 30: 54-61. [Linkek]

3. Speth, J. D., Spielman, K. A. energiaforrás, fehérje anyagcsere és vadász-gyűjtögető megélhetési stratégiák. J Anthropol Archeol 1983; 2: 1-31. [Linkek]

4. Di Costanzo, J. paleolit ​​táplálkozás: a jövő modellje? Curr Op Clin Nutr Metab. Care 2000; 3: 87-92. [Linkek]

5. Simopoulos, A. P. omega-3 zsírsavak az egészség és a betegségek, valamint a növekedés és fejlődés szempontjából. Am J Clin Nutr 1991; 54: 438-463. [Linkek]

6. Valenzuela, A., Morgado, N. transz-zsírsav-izomerek az emberi egészségben és az élelmiszeriparban. Biol Res 1999; 32: 273-287. [Linkek]

7. Valenzuela, A., Romo, C., Nieto, S. A tengeri olajok iparosítására alkalmazható technológiák az élelmiszerekben történő alkalmazásuk lehetővé tételéhez. Élelmiszer 1995; 20: 1-14. [Linkek]

8. Valenzuela, A., Sanhueza, J., Garrido, A. hosszú láncú többszörösen telítetlen zsírsavak n-3: mikor és miért szükséges ezekkel a zsírsavakkal kiegészíteni. Olajok és zsírok 1999; X, 294-299. [Linkek]

9. Valenzuela, A., Nieto, S. Docosahexaénsav (DHA) a magzat fejlődésében, valamint az anyai és gyermeki táplálkozásban. Rev Med Chile 2001; 129: 1203-1211. [Linkek]

10. Uauy, R., Valenzuela, A. tengeri olajok: az omega-3 zsírsavak egészségügyi előnyei. Táplálkozás 2000; 16: 680-689. [Linkek]

11. Linsheer, W. G., Vergroesen, A. Lipids. In: Modern táplálkozás az egészségügyben és a betegségekben. (Shils, M. E., Young, V. R. Eds.), Lea és Febiger, Philadelphia, 1988, 72–107. [Linkek]

12. Valenzuela, A., Uauy, R. Diétás zsírok fogyasztási mintája Chilében. N-6 és n-3 zsírsavak. Int. J. Food Sci Nutr 1999; 50, 127-133. [Linkek]

13. Zsírok és olajok az emberi táplálkozásban. FAO/WHO közös szakértői konzultáció jelentése. FAO Food and Nutrition Paper No. 1994. [Linkek]

14. Hu, F., Manson, J. E., Willett, W. Az étkezési zsír típusai és a szívkoszorúér-betegség kockázata: kritikai áttekintés. J Am Col Nutr 2001; 20: 5–19. [Linkek]

15. Devlin T. Lipidek: felépítés és funkció, a Biokémia tankönyvében. Wiley-Liss Inc. New York, 1997, 35. oldal. [Linkek]

16. Valenzuela, A, Garrido, A. Fitoszterolok: nem farmakológiai eredetű természetes hipokoleszterinémiás szerek. Rev Chil Nutr 2000; 27, 220-225. [Linkek]

17. Valenzuela, A. Természetes antioxidánsok: az élelmiszerbiztonságtól az egészségügyi előnyökig. Biotechnol. Food Ind 2002; 18, 323-332. [Linkek]

18. Hardy, G. Nutraceuticals and funkcionális élelmiszerek: bevezetés és jelentés. Táplálkozás 2000; 16: 688-691. [Linkek]

Cím levelezés:
Alfonso Valenzuela B.
Lipidek és antioxidánsok laboratórium
INTA, Chilei Egyetem
Macul 5540
Telefon: 678 1448
Fax: 221 4030
E-mail: [email protected]

A magazin teljes tartalma, kivéve, ha azonosítják, a Creative Commons Licenc alatt van

La Concepción # 81 - 1307-es iroda - Providencia

Tel./fax: (56-2) 2236 9128


[email protected]