Házunk egyik sarkában termeszthetők, szirmaik pedig másfajta vonást kölcsönöznek a konyhának. És velük ízesíthetik, az ételek, olajok, vajak vagy akár cukor és só mellett.

Tomás Rodrigo, a Hortals tanácsadója Zaragozában elmondja, hogy az ételekben és salátákban szereplő virágok nem egy új ötlet egy híres séftől, «Évszázadokig, sőt évezredekig a virágok részei voltak étrendünknek. Mivel az ember gyűjtögető volt, még a mezőgazdaság feltalálása előtt a virágokat már ették vagy használták az ételekben. A komló virága például sör előállításához ». A spanyol gasztronómiában pedig a pistyle sáfrány, narancs szirmok, rózsa vagy tök virág.., «És mindig, hogy ízt adjon. A díszítés valami újabb keletű ».

ehető

A virágok mindenekelőtt ízt nyújtanak. Tomás Rodrigo kiemeli, hogyan aromás (levendula, kakukkfű, rozmaring, bazsalikom vagy zsálya)) «Segítsen a levelek túl erős ízének minősítésében. Az aromás anyagok elősegítik a különböző típusú vajok létrehozását: a folyamat nagyon egyszerű, csak szét kell vágni a vajat, hozzá kell adni az egyik ilyen aromás virágát, majd fel kell verni és hűlni kell. Továbbá a fllevendula-, bazsalikom- és más aromás ércek Használhatók, ha be akarjuk tölteni az olívaolajat. A grillezett hal, pizza vagy saláta infúziós olaj hozzáadásával átalakulhat. Gyakran előfordul, hogy a létesítményekben szarvasgombaolajat látnak chilivel. - De adhat hozzá aromás virágot is. Fontos, hogy az olaj ne legyen extra szűz, mivel az íze túl erős lenne. Jobb, ha puha tapintású, így észrevehető a virágok íze "- mondja a Hortals vezetője. Milyen edényt kell használni? Ez lehet üveg, kancsó, olajosdoboz, befőttesüveg. Hidegen a bazsalikom, a rozmaring vagy a zsálya virág szirmait közvetlenül hozzáadják, lezárják és három hétig hagyják infúzióban.

Levendula virágolaj a tészta és a pizza öltöztetéséhez. A levendula virágokat az olajba helyezzük, és három hétig hagyjuk pácolni. FOTÓ: MIGUEL MARCO JOSÉ

A virágok az aromás növények mellett származhatnak zöldségek (borágó, metélőhagyma, tök, fokhagyma, cukkini) és növényeket is díszes (rózsaszín, ibolya, édes muskátli, nasturtium..). Néhány ápolónő már készít tálcákat, amelyek közvetlenül megvásárolhatók, és amelyek különféle növényeket tartalmaznak, amelyeket az erkélyen, a teraszon, a kertben vagy az ablakpárkányon ültetvényekben lehet termeszteni, és amelyek jól ellenállnak az aragóniai nyár forróságának. Egy csomag ? magában foglalja például, verbena, begoña és tajete. Egyéb, Kínai szegfű, antirin (más néven ? nyuszik ?) és éger. És mindannyian tökéletesek lennének hozzáadni a salátához nyáron. A szokásos dolog az, hogy ezek a nyáron előforduló szezonális virágok alkalmasak arra, hogy ízt és színt adjanak a salátának "- emeli ki Rodrigo. A salátában felhasználható egyéb szezonális virágok például az őszi és a téli virágok körömvirág, kankalin vagy árvácska.

Só és cukortartó

Hortalsból emlékeznek arra, hogy „nem minden virág fogyasztható, ennek egyértelműnek kell lennie. Néhány mérgező. Csak azokat szabad hozzáadni az ételekhez, amelyekről tudjuk, hogy egészségesek. És azt is javasolják, hogy derítsék ki, milyen virágrészeket lehet hozzáadni, «például mályvában el kell távolítani a bibét, amelynek nagyon kellemetlen íze van. Máskor az alja kemény és nem ad hozzá semmit. ». Ezért Tomás Rodrigo azt javasolja, hogy látogasson el műhelymunkákra, vagy ismerje meg jól a recepteket az indulás előtt, «ésvilágos, mely virágok adnak ízet, melyek színesek. Néha segíthetnek egy más típusú városi kert kialakításában, talán eredményesebb lehet, ha paradicsommal ellátott virágágyás helyett egy zsályával ellátott ültetvény van, mert ezzel a virággal több termést fogunk elérni, mint a gyümölcsökkel. És kiemeli, hogy Spanyolországban «valamiért hátat fordítottunk a virágnak a gasztronómiánkban. Az Egyesült Királyságban a hibiszkusszal és a bodzával ellátott infúziók és hideg italok nagyon gyakoriak. ».

Tavaszi saláta verbenával, muskátli, körömvirág, tajete, begónia és árvácska virágok, salátával, sült saláta kitûnõvel és mentával. FOTÓ: MIGUEL MARCO JOSÉ

Hogyan használhatjuk ki a virágokat a nyári italok elkészítéséhez? - Ez nagyon egyszerű, csak infúziót kell készítenie, be kell tenni a fagyasztóba, majd készítenie kell egy slusst. És meg lehet tenni a szirmok hibiszkusz, amelyhez adhat egy kis cukrot a savasság lágyításához; A bodza infúzió is nagyon gazdag, kevés citrommal. A rózsaszirmok.. Hozzáadhat egy kis cavat is, mindez a készíteni kívánt latyaktól függ. Nagyon könnyű megszerezni a hibiszkusz infúziót, mert az aragóni kertekben gyakoribb, mint a bodza ».

A konyhában más szokásos adalékokat is ízesíthet, például sót és cukrot. Ez utóbbi nagyon jól kombinálódik levendula és rózsaszirom, «Csak fél pohár cukrot kell tenned például egy tucat rózsa szirmaival. Hagyja három vagy négy hónapig zárva, hogy felvegye az aromáját és ízét. A só esetében pedig az lenne, ha sokszínű megjelenést kölcsönöznének neki, és nyáron díszítenék a salátákat. Tedd szirmok metélõhagyma, körömvirág, nasturtium, borágó. finomra aprítva, hogy szép színválasztékot hozzon létre a sótartóhoz ».

És egy másik recept, amelyet Tomás Rodrigo javasol, és amely feldobhatja a desszerteket, a kristályosított virágok. «Csak hozzá kell adni hozzájuk egy kis tojásfehérjét, majd a tetejére porcukrot kell szórni. A megfelelő működés érdekében fontos, hogy a szirmok ne frissen szedett virágokból származzanak, hanem hagyni kell őket száradni: ehhez tegye a virágcsokrot fejjel lefelé egy napra, és ez elég lesz " Hortals feje.

Zsálya virágvaj, metélőhagyma és kakukkfű, amely tálalható pirítóssal vagy füstölt ételekhez. Készíthető a szirmok hozzáadásával és utána veréssel is. FOTÓ: MIGUEL MARCO JOSÉ

E fajták termesztése egyszerű és nem igényel nagy helyet a házunkban. A saláta ízét és színét adó nasturtium sokat ellenáll a hőnek, ráadásul vetőmaggal is nagyon jól szaporodik, így könnyű minden évben egy cserépben az ablakpárkányon elhelyezni. Ugyanez történik télen a körömvirággal, a kankalin vagy az árvácska esetében: ezek olyan növények, amelyek ellenállnak az Ebro-völgy enyhe fagyainak, amelyek novembertől egészen áprilisig virágokat adnak, és nem igényelnek különösebb gondozást. Csak vigyázni kell a gombákra, amelyek általában a körömvirágot érintik.

Abban az esetben, ha a növényeknek vannak kártevőik, nagyon fontos, hogy ne füstöljünk olyan termékekkel, amelyek később mérgezőek lehetnek ránk. A kezelés megkezdése előtt fontos megkérdezni az óvodát vagy egy olyan szakértőt, mint például Tomás Rodrigo, hogy elmondhassák nekünk, hogyan tudunk küzdeni a pestis ellen anélkül, hogy károsítanánk egészségünket vagy befolyásolnánk a környező állatot.