A gasztronómia egyik leginnovatívabb divatja a virágevés. Kiválónak tűnnek, és ízletesek

Érzéki választás

A szépség és a virágillatok mindig mély nyomot hagytak az emberi érzékekben. A virágok színük és aromájuk miatt vonzanak minket. Csak idő kérdése volt; előbb-utóbb ki kellett próbálni az ízeit. Őseink kíváncsisága arra késztette őket, hogy a kockázat ellenére felszabadítsák kreativitásukat, kipróbálva az ízeket és a színeket ... így született meg a virágok használata az ételekben

Amikor az ókori szakácsok virágokkal kezdték elkészíteni legfinomabb ételeiket, nemcsak kulináris előnyeikre gondoltak, hanem gyógyszereikre is. Az ehető gyógynövények és virágok továbbra is megjelennek a séf újításaiban szerte a világon, de jelenleg elsősorban az esztétikára helyezik a hangsúlyt.

Forrás

essentia
Az ókorban az ehető virágmagokat a legfinomabb és legértékesebb fajokkal együtt hajóval szállították. Az Afrikából származó szegfűt (Dianthus) Franciaországba importálták, és egyik kedvenc viráguk lett. Kevesen tudják, hogy szirmai ehetők. A Nárcisz (Nasturtium) Közép- és Dél-Amerikában őshonos. A körömvirág európai. Néhány ehető virág közül, például Ibolya (Viola) és Monarda (Méhbalzsam), különféle fajokat találtak Európa és Észak-Amerika különböző területein. De az ehető virágok túlnyomó része a Földközi-tenger partvidékéről származik.

Történelem

A virágokat évezredek óta beépítik az ősi kultúrák legfinomabb ételeibe, mint például Sumer, Egyiptom, Perzsia. Az ókori Görögország, Róma és különösen Kína gyógynövényeseinek tudósai gondosan megjegyezték a különböző virágok és gyógynövények gyógyászati ​​és kulináris felhasználását, amelyet ismertek.

Az inkák, az aztékok és a hinduk virágokat tartalmaztak legszentebb rituáléikban és ünnepeiken. Gyakorlatilag szinte minden ősi civilizáció ismerte és használta a körömvirágot, amelynek szirmait étkezéskor, de mindenekelőtt oltárok díszítésére használták fel. Rengeteg információ található az ehető virágú receptekről a középkortól a viktoriánus időszakig.

Történelmi nevek

A növények botanikai neve univerzális és latinból származik. A rómaiak megfigyelték, hogy a körömvirág a hónap első napján virágzott, és így nevezte el. A sáfrány (Crocus Sativus) értékes szirmait gyógyászati ​​célokra megőrizték. A körömvirágot arany színűvé tették a főtt ételekhez. A középkorban "Fazekas körömvirágnak" hívták, mert a szerzetesek gyakran beletették hatalmas serpenyőikbe. A szerzetesek a Viola Tricolort (Vad árvácska) is elnevezték. Ez a kis mályvás és sárga virág rokonságban áll egy nagyobb és modernebb virággal, a Viola Híbrida-val (Hibrid Árvácska). A méhek számára nagyon vonzó Monardát (Bee Blam) ellenszernek is használták csípésükhöz. Korábban a viktoriánus angolok a szegfűket "Pinks" -nek nevezték.

ID

Sok hasonlóság van a mai ehető virágok és azok között, amelyeket őseink biztonságosnak véltek enni. A gasztronómiára alkalmas virágok túlnyomó többsége a pillangók alapvető étele. A férgek fő táplálékforrása a szirmokban is található. Ha egy virág veszélyes vegyületeket tartalmaz, a férgek elpusztulnak. Gyógynövényes őseink arról is tudtak, hogy a kulináris gyógynövények virágai, mint például a nedv, a levendula és az oregano, ugyanazokat az elemeket tartalmazzák, mint a leveleik, de kevésbé koncentráltak. Kísérleti értéke ma lehetővé teszi számunkra, hogy veszély nélkül élvezhessük a legszebb ehető virágokat.

Botanika és konyha

A botanika elemeinek használata a gasztronómiában nem újdonság. Az ókortól kezdve a szakácsok a legkülönlegesebb finomságokat végtelen sokféle ételízesítővel, valamint néhány friss virág szirmaival újították fel, különösen salátáikban és desszertjeikben. A múltban nagyon normális volt a méh virágporával és színes virágszirmaival ízesített finom ételek, például árvácska, szegfű, ibolya, nárcisz, körömvirág, monarda ízesítése ... Természetesen a felhasználását széles körben túllépték a gyógynövények, például rozmaring, kakukkfű, babérlevél, zsálya, borágó ...

A botanika és a gasztronómia ötvözésének egyik legegyszerűbb étele a friss sajt. Nem igényel főzést vagy kidolgozott előkészítést, és a siker garantált. Mind a gyógynövényeket, mind a szirmokat mindig nagyon előnyösnek tartották a tisztítás szempontjából. De a virágok színt, szépséget és bizonyos egzotikát is nyújtanak. Eredeti díszítő elemekké és beszélgetőközponttá válnak.

A középkorban a középkori szerzetesek levendulát, ibolyát és egyéb virágokat tartottak, miközben szirmaikból lekvárokat készítettek. A palacsinta ízesítőjeként is használták őket. A viktoriánus korszakban az angolok Nagy-Britanniában és gyarmatai bevezették a virágszirmok szárításának szokását, hogy teakeverékbe vegyék őket. A legnépszerűbb a hibiszkusz, a rózsa, a jázmin és a monarda volt. Ezeket még a tea helyettesítésére használták, amikor a tengeri embargók korlátozták az 1773-as híres "bostoni teapartiban". Valószínűleg nem ők találták ki (Egyiptomban, Perzsiában és Kínában már megtették), de megtették karamellizált virágok, amelyek híresek, például ibolya és árvácskák, a legfinomabb sütemények díszítéséhez. A viktoriánusok az ehető virágokat eleganciával társították.

Szeretne értesítéseket kapni erről a cikkről magazinunkból?