Calvados ... mi lesz ?
Calvados egy francia megyék neve, amely a Normandie régióhoz tartozik, Franciaország északkeleti részén
De ha a "calvados" szó annyira közismert, akkor nem azért, mert francia osztályról van szó! Nem !
A Calvados az almaborpálinka neve, amely emésztőrendszer világszerte ismert.
Az "almabor" szó a latin "sicera" szóból származik, és "bódító italt" jelent. A 10. századra nyúlik vissza, amikor a vikingek már itták. De várnunk kell a 15. századig, amíg az almabor az "élet művészetének" részévé válik: a nemesség nagyra értékelt italává válik. Pletykák kezdik felfedni, hogy kolostorok és patikusok lepárolják a pálinkát, hogy ma Calvados néven ismerjük.
Az első normandiai desztilláció 1553-ból származik. M. Gilles de Gouberville az almabor desztillációjáról beszél, hogy "almaborpálinkát" nyerjen. Kifejti, hogy új, Baszkföldről érkező almafajták érkezése ösztönzi a különleges almafa termesztését almabor készítéséhez. Röviddel ezután az almabor-lepárlók társaságokká egyesülnek.
A tizenhetedik században almabort termelő gazdaságokat fejlesztenek ki, és kalvadosukat is előállítják.
A francia forradalom után hivatalosan is létrehozták a „Calvados” régiót, de a város az almaborpálinkát már „calvadosnak” nevezte. A kereskedelmet liberalizálják, és az úthálózatok segítik a Calvados pálinkát Párizsba jutni, és apránként népszerű ital lesz. A 19. században nőtt a termelés, és a calvados egyre népszerűbbé vált a népszerű osztályok körében. Aki nem ismeri a "café-calva" -t, a híres carajillót ?
A 19. század végén Calvados elérte aranykorát, amikor a szőlőültetvényeket teljesen elpusztította a filoxéra járvány.
A 20. század elején a calvados gyártása nagyon fontos szerepet játszott a normandiai gazdaságban, és 1942-ben a calvados megkapta első eredetmegjelölését.
GYÁRTÁSI FOLYAMAT
Az első szakasz az almabor gyártása. A betakarítás után, tiszteletben tartva a minőségi előírásokat, az almákat összetörik és kinyomják, hogy mustot kapjanak. A mustot körülbelül hat hétig hagyják erjedni, hogy az almabor elérje a 6 fokos alkoholt. 1000 liter alma szükséges 750 liter almabor előállításához.
Ezután következik a lepárlás. A "Calvados" eredetmegjelöléssel rendelkező calvados esetében az "egyszeri folyamatos desztillációt" kell használni. Ez a folyamat a calvadosnak nagyon markáns almaaromát és erős gyümölcsízt ad.
Végül az érlelés tölgyfahordókban történik, legalább két évig.
Élvezni fogja a calvados-t emésztőként, flambírozásként vagy kávé mellett, de mindig mértékkel !
Kellemes Húsvétot, és a következő bejegyzésig !