liszt
A Gofio egy spanyol előtti szó, amely „korábban sült gabona lisztként” fordítható. A Kanári-szigetek ősi lakói árpát és páfránygyökeret használtak előállításához, amely nem tartalmaz tartósítószert vagy színezéket, ami teljesen természetes táplálék. Jelenleg ott van a gofio de millo (kukorica), búza, csicseriborsó, árpa, rozs és chochos (csillagfürt).

A Gofio fontos táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik, vitaminokkal, például B1, B2, B3 és C, magas fehérjetartalommal, rostokkal, magnéziummal, vaszal, kalciummal, nátriummal és sok más nélkülözhetetlen ásványi anyaggal a mindennapi étrendben. Fontos tulajdonságai is vannak, például könnyű megőrzése és más, akár gyúrt, akár hígított ételekkel való kombinációja (diós vízzel, banánnal, tejjel, húslevesben stb.), Ami valódi megmentővé tette az időkben nehézségek.

A gofio megtalálható Venezuelában, Floridában, Kubában, Brazíliában, Uruguayban, valamint Tindouf (Algéria) menekülttáboraiban. Fajtái számos tényezőtől függenek, amelyek meghatározzák az aromát, ízt és állagot: a gabona kiválasztása (önmagában vagy kombinálva), a pirítás és az őrlés sebessége.

El Gofio mindig is kísérte a kanári-szigeteki embereket. Éhínség idején történő használata, amelyet különféle típusú ételekhez egészítenek ki, vagy egyes esetekben egyedüli táplálékként, a kollektív tudatban marad. Sokan megmentették a legrosszabb pillanatokat azzal, hogy megették vízzel gyúrva, vagy akinek volt kecskéje, tejjel, aki a banánültetvényeken dolgozott, banánnal. Emiatt számos receptet találhatunk a Gofio-val, a leghagyományosabbaktól kezdve a modern habkészítésig.

Napjainkban a Gofio táplálkozási tulajdonságai miatt új hangsúlyt kap, különösen alacsony kalóriatartalma miatt (365,63 Cal/100 g búza gofio és 367,75 Cal/100 g gofio de millo) alacsony zsírtartalmának köszönhetően.

Cöliákiában szenvedő emberek étrendjére alkalmas, mivel a szemek pörkölésekor a glutamid aminosavakat tartalmazó fehérjék, amelyek lenyelés után potenciálisan glutént képeznek, dehidrálnak, majd denaturálódnak. Másrészt az ezen a területen végzett kutatások azt mutatják, hogy a gofio lipidtartalma magasabb, mint a fehér liszteké, mivel nagyrészt telítetlen zsírok, amelyek közül kiemelkedik néhány olyan többszörösen telítetlen esszenciális zsírsav (EFA), amelyet az emberi szervezet nem tud szintetizálni, és a szív- és érrendszeri betegségek elleni védő szerep jellemzi.