Írta: Graciela Gioberchio

elég

Pizzák, empanádák, sütemények, sütik, kenyér. A lisztek nagyon jelen vannak az argentinok étrendjében, szokásaiban és társadalmi találkozásaiban. De valami változik: akár választás, akár kötelezettség alapján egyre több embert arra ösztönöznek, hogy csökkentse fogyasztását, vagy közvetlenül éljen nélkülük. Van, aki fogyás céljából hagyja őket, van, akinek nincs más lehetősége, mert celiakia vagy gluténérzékeny, és van, aki ezt életmódként csinálja.

Ez utóbbi csoportba tartozik María Silvina González (47), újságíró, nős, gyermek nélküli és a Villa Urquiza szomszédja. "A pékek unokája vagyok, és a liszt volt az étrendem alapja" - mondta párbeszédben Infobae. És pontosan felidézte: "2015. február 5-én éjjel kiabáltam a világgal:" Elég a lisztből az életemben. "Majdnem öt évvel a döntés után úgy érzem, hogy megváltozott a hangulatom: kevésbé vagyok dagadt, inkább energikus, jobban alszom, és már nincsenek görcseim, pattanásaim vagy herpeszem. Nem vagyok celiakia, csak nem vagyok hajlandó ennyi glutént fogyasztani ".

María Silvina egy ideig "ő és a tupperware" volt, ahogy ő nevezte magát. "Az összes találkozóra elvittem az ételt. Egyél egy keveset, az nem fog neked fájni! Hiányzik ez a finom sütemény! Még ezer dolgot hallottam, és folytatom" - mondta. Nem sokkal később férje, Cristian (50), publicista úgy döntött, hogy elkíséri az élményen. "A liszt elhagyása az egészséges táplálkozási folyamat kezdete volt, amelyet orvosoknak és táplálkozási szakembereknek is el kell kísérniük, mivel fontos tudni, hogyan válasszák ki a szükséges tápanyagokat biztosító helyettesítőket.".

A háztartások 10% -a már megszüntette a lisztet

María Silvina és Cristian az egészséges táplálkozás iránti aggodalmát az argentin háztartások 29% -a osztja a Kantar Worldpanel Division által végzett vizsgálatok szerint. Olyan háztartásokról van szó, amelyek a fogyasztásra szakosodott tanácsadó cég által vizsgált népesedési piramis tetején helyezkednek el. Nagyrészt felnőtt férfiak és nők alkotják gyermek nélkül vagy 25 évnél idősebb gyermekekkel, akik egészséges szokások kialakítására és kiegyensúlyozott étrendre törekszenek.

Amikor a liszt vagy származékok fogyasztásának megítéléséről kérdezték, Kantar munkája azt mutatta, hogy 30% -uk kijelentette, hogy csökkentenie kell fogyasztását, 10% -uk pedig azt állította, hogy ezt az összetevőt már közvetlenül kiküszöbölte étrendjéből.

A tanácsadó kifejtette, hogy ez a tendencia a fogyasztásban tükröződik, tekintettel arra, hogy ezek a háztartások erőteljesen csökkentették a lisztből származó fő kategóriákat, a tészta a leginkább érintett (-23%), majd az empanada és pascualina tapas következett (-8%). lisztek és előkeverékek (-9%). Ugyanakkor kiemelték ennek a szegmensnek az egészséges szokások kialakítása iránti érdeklődését: "Igyekeznek beépíteni például olyan élelmiszercsoportokat, mint a bio-, mag- vagy növényi tej, vagy akár valamilyen alternatív étrendet választanak" - mutattak rá ki.

"Én döntöm el, amikor glutént eszem"

A liszt eltávolításakor elmondta María Silvina Infobae aki rájött, hogy a kérdés mélyebb, mint a lisztbevitel: ez a glutén ellenőrizetlen fogyasztása volt a feldolgozott termékekben. "Elkezdtem ellenőrizni, hogy a glutén még tartalmaz-e néhány fagylaltot, felvágottat, kolbászt, vérkolbászt és fogkrémet, csak néhány példát felsorolva. Ekkor került a címkék olvasása középpontba, és ez a tejtermékek csökkenéséhez vezetett, cukor és feldolgozott termékek Az, hogy eldöntsem, mikor tisztítsam vagy szennyezzem a testemet; tudatosan fogyasztok glutént ".

A glutén egyfajta növényi fehérje, amely megtalálható a búzában, valamint a zabban, az árpában és a rozsban, TACC néven, a négy szem rövidítése. Rugalmasságot és bolyhosságot biztosít az olyan ételek számára, mint a kenyér, a tészta és általában a tészta. Ezenkívül sok feldolgozott és kényelmi élelmiszer glutént tartalmaz.

María Silvina csaknem ötéves tapasztalattal rendelkezik a liszt, a glutén, a cukor és a tejtermékek csökkentésében. Válasszon mandula-, kukorica-, rizs- és hajdinalisztet (más néven fekete búza vagy hajdina; mivel a búza csak a nevét osztja, gluténmentes), és próbáljon meg olyanokat beszerezni, amelyek nem voltak genetikailag módosítva; és ha ömlesztve van, annál jobb. Azt is bevallja, hogy olyan pékségekben olvad, amelyek kizárólag celjadáknak és vegánoknak szólnak, és mivel otthona gluténmentes otthon, amikor barátai meglátogatják, elviszik neki a kenyeret, süteményeket és még gluténmentes fagylaltot.

Egy nap María Silvina "gluténmentes" párjával, némi infúzióval, hajdina sütivel, házi készítésű vagy stevia kereskedelmi édességgel kezdve; sajt és természetes sonka; természetes és szárított gyümölcsök. Délben kövesse zöldséglevessel, egy tányér főtt vagy nyers zöldséggel és egy adag hússal (marhahús, sertés, csirke, pulyka, hal és kagyló). Az uzsonnához magok és füge keveréke, valamint infúzió; vacsorára: leves, sült zöldségek, rizs gombával és kókusztej; desszertként: édesburgonya vagy birsalma sajttal vagy csokoládéval, több mint 70% kakaóval, cukor- és tejmentes.

Narda Lepes tapasztalata

"Körülbelül egy hónappal ezelőtt úgy döntöttem, hogy abbahagyom a liszt fogyasztását, ahogy egész életemben. Nem vagyok celiakia. Csak miután megtanultam, elolvastam és néhány orvossal beszéltem, úgy döntöttem, hogy kipróbálom." Így kezdődött az a bejegyzés, amelyet a rangos argentin séf, Narda Lepes 2015. október 26-án tett közzé Facebook-fiókján (több mint 620 ezer követője van), és amely 30 000 kedvelést, majdnem 4000 megjegyzést és 11 000-szeres megosztást kapott.

Javasolta, hogy a tésztából, kenyérből, tésztából stb. "Ha nagyon jól sikerült és megéri, akkor ez egy jó tészta vagy egy jó számla, akkor nem nélkülözöm magam" - biztosította Infobae. "Láthatóvá tettem a liszteket, amelyek állandóan mindenhol vannak, és csökkentem a fogyasztásukat. Milyen változásokat vettem észre? Semmi radikális, de kevésbé vagyok dagadt, kevésbé fáradt, több energiám van, a bőröm és az alvásom is javult, "sorolta.

Narda ragaszkodott ahhoz, hogy "ne hagyja abba a semmit, és több gyümölcsöt, zöldséget és hüvelyeset fogyasszon: a napi bevitel felét el kell töltenie". "Ha változtatni akar az étkezési tervén - tanácsolta, ne egyedül tegye: tájékoztassa magát, ne olvasson semmit, konzultáljon orvosokkal és táplálkozási szakemberekkel. Tudjon meg mindent, amit enni lehet; egész életében enni kell. Vigyázzon az ételeire, a vizére és a tetőre "- összegezte őszinte és közvetlen stílusához híven.

Kiegyensúlyozott étrend és tudományos bizonyítékok

A táplálkozási szakemberek konzultáltak Infobae Egyetértettek abban, hogy a változatos, kiegyensúlyozott és teljes tápanyagtartalmú étrendhez az összes élelmiszercsoportnak, beleértve a gabonafélék és származékaik csoportját is, jelen kell lennie a napi tervben. Hangsúlyozták a szakemberekkel folytatott konzultáció fontosságát, hogy minden esetben tudományos bizonyítékokon alapuló elemző értékelést alkalmazzanak.

Débora Salamón, a Cormillot Klinika táplálkozástudományi diplomája elmagyarázta Infobae a lisztek fontossága. "A gabonafélék szénhidrátokat, fehérjéket, zsírokat, rostokat, vitaminokat, ásványi anyagokat és antioxidánsokat biztosítanak. Segítenek a cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek, a rák kezelésében. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) adatai szerint a leghosszabb átlagos várható élettartamú országok 2018, nem kapcsolódnak közvetlenül a lisztfogyasztáshoz. A világ különböző országainak táplálkozási irányelvei tartalmazzák a gabonaféléket és azok származékait. Még a mediterrán étrend is tartalmaz teljes kiőrlésű gabonákat. ".

A szakember szerint "a" liszt eltávolításának "gondolata általában az étrend túllépése után valósul meg, azzal a meggyőződéssel, hogy egy bizonyos étel elfogyasztása nélkül az ember jobban fogja érezni magát, és jótékony hatással lesz az egészségre. Mindegyik esetet látni kell: ha ezt a lisztet köretként tartalmazzák, milyen mennyiségben, ha finomítják, ha örömére szolgálják. A gabonafélék csoportjában nem minden étel azonos: egy szelet teljes kiőrlésű kenyér vagy pirítós rizs nem ugyanaz, mint egy kifli vagy tészta mártással ".

Daniel De Girolami, a Hospital de Clínicas táplálkozási osztályának volt orvosa, az UBA professzora a maga részéről megjegyezte Infobae hogy majdnem 40 éves hivatással és napi 20-25 beteg kezelésével "amikor azt mondják nekem, hogy" jobban érzem magam kevesebbet enni ", az az, hogy sokat ettek".

"Nincsenek olyan ételek, amelyekben minden megtalálható, és mások, amelyek nem járulnak hozzá semmihez. Készíthetünk jó vagy rossz étrendet. Nem szabad démonizálni, hogy a liszt vagy a csokoládé rossz. Fontos a kiegyensúlyozott étrend, megfelelő arányban és mindig - ebben nagyon körültekintően kell eljárni - az egyes emberek életkorától, nemétől és tevékenységétől függően "- összegezte.