A glutén egy olyan fehérjecsoport, amely természetesen előfordul a búza, a rozs, az árpa és ezen gabonafélék más hibrid fajtáiban, ezért a legtöbb ember olyan ételeket fogyaszt, amelyek tartalmazzák ezt a fehérjét, és beépítik étkezési szokásaikba. A glutén intolerancia gluténérzékeny enteropathiának (ESG), cöliákiának vagy cöliákia néven ismert. Mindazonáltal, egyre több nem coeliakia csatlakozik a híres antiglutén étrendhez.
Az Egyesült Államok lakosságának becsült egyharmada már kizárta étrendjéből a glutént, hogy TACC-mentes termékeket is tartalmazzon: Követői között van Miley Cyrus és Victoria Beckham, és az igazság az, hogy az ilyen típusú étrendnek számos bizonyított előnye van, bár nem ajánlott ilyen étrendet kezdeni anélkül, hogy előzetesen konzultálna szakemberrel, mivel sokan követnek el hibákat mint az összes szénhidrát eltüntetése, mások pedig úgy vélik, hogy ez segít nekik a fogyásban.
Cynthia Sass amerikai táplálkozási szakember és jelenleg a New York Yankees baseballcsapat tanácsadója. Az alábbiakban a szakember feltár néhány olyan tévhitet, amely a legtöbb ember szerint a gluténmentes étrendről szól: