A tartalom kapcsolatai

Ebben a cikkben

Téged is érdekel

Plusz.

  • Hasznos és jól elkészített
  • Jelentős különbségek táplálkozási bevitelükben
  • A szőlőtermesztők már dolgoznak
  • Gabonafélék, sokféle íz és tápanyagok sokfélesége
  • Jobban pasztörizálatlan
  • Korábbi EROSKI FOGYASZTÓ-kutatások

Megjelent az 1998 szeptemberi nyomtatott kiadásban

Ezek a félig pácolt sajtok nagyon tápláló élelmiszerek, magas zsír-, fehérje-, kalcium- és vitamintartalmuk miatt ajánlottak. De nagyon energikusak (400 kalória/100 gramm) és magas zsírtartalmúak (az ilyen típusú sajt 30% -a zsír), legtöbbjük telített, a koleszterin és a szív- és érrendszeri betegségek esetében a legrosszabb a előfordulás.

száraz kivonat

Valamennyi minta egészséges volt. Negatívumként kettő, Castillo de Guadamur és Marcos Conde engedély nélküli tartósítószerekhez folyamodik.

Kóstolásban egyik sem haladta meg a 6 pontot, Manzer és Campobello pedig laza, rugalmas állaga és meggyőző íze miatt nem érte el a passzot. Egy másik megfigyelés az, hogy a 8 minta különbözik az egyes tejtípusok tartalmában, valamint a zsír és a száraz kivonat százalékos arányában (ami megmarad a nedvesség kivonása után a termékből). A manzer a norma szerint félzsíros lenne, mivel 25–45% zsírtartalma van a száraz tejkivonaton, míg a másik hét zsíros, meghaladja a 45% -ot.

Bár a sajtok előállításának magasabb minőséget tulajdonítanak a juh- és kecsketejnek (drágább, mint a tehéné), a kóstolás során a két legmagasabb értékű minta tartalmazza a legtöbb tehéntejet. Másrészt a Manzer azt állítja, hogy juhtej van, annak ellenére, hogy az ezen márkához elemzett mintában nem volt ez az összetevő. Ezeknek a sajtoknak a címkézésében is hiányosságokat állapítottak meg, például a tejkivonat zsírszázalékának hiányát.

Gran Capitán és El Valle kiemelkedett a kóstolón. Mivel a Gran Capitán, kilogrammonként 1368 peseta, olcsóbb, ez válik az összehasonlítottak legjobb ár-érték arányú értékévé.

Csak egy félzsíros.

A sajtra vonatkozó jogszabály általános, az érlelt vagy érlelt sajtokra nincs szabvány. Az elemzettek a száraz kivonat 62–71% -át tartalmazzák. Ezért 38% és 29% között tartalmaznak vizet. Ebben a tekintetben a szabály tiltja a 15% -nál kevesebb száraz tej kivonattal rendelkező sajtok értékesítését. Tekintettel arra, hogy a száraz kivonat nagy százaléka a tejből származik, a tej száraz kivonat szintje valamivel alacsonyabb lesz, mint az összes, de magasabb, mint az előírások által diktált minimum 15%. A zsír tekintetében a legmagasabb érték a Campobello volt, 37% -kal, a legalacsonyabb pedig a Manzer 27% -ával.

Ha száraz extraktumon fejezzük ki (M.G./E.S.), a százalékok 58% és 38% között vannak. A sajtok osztályozásához vegye figyelembe a száraz tejkivonat tejzsírtartalmát. Mivel a sajtok zsírja és száraz kivonata alapvetően tej eredetű, a laboratóriumban (közelítő módon) figyelembe vették a teljes zsír és az összes száraz kivonat értékét. Így a Manzer, amelynek szárazanyag-zsírtartalma 25–45% között van, az egyetlen félzsíros, míg a többi zsíros, mivel 45–60%.

A címkén a sajtoknak fel kell tüntetniük a zsírtartalom megnevezését (félzsír, zsír stb.). Valamennyi minta azt jelzi, hogy "zsíros sajtok", ami egyetért az elemzéssel, kivéve a Manzer-t, amely szárazanyag-tartalmának 38% -ával félzsíros. Meg kell adniuk a tej száraz kivonatának és a tejzsírnak a tej száraz kivonatán belüli minimális százalékos arányát is. Minden minta igen, de mindegyik márka a saját kritériumait alkalmazza. Tehát a száraz kivonatot illetően a szokásos az volt, hogy a minimális (összes) száraz kivonatot tüntessék fel, és csak három minta jelezte a tej száraz kivonatát, bár nem a minimum.

A tejzsír szárazanyag-kivonaton belüli százalékos arányát tekintve ezek az adatok akár 5 különböző módon is tükröződtek. A szabványnak meg kell határoznia (amely nem az), hogy miként jelenítse meg ezeket az adatokat, hogy a nómenklatúra homogén legyen.

Mennyi minden típusú tejből?

Amint a címkéken látható, a nyolc sajt tehén-, juh- és kecsketejből készül. A Manzer jelzi a juhtej használatát, bár az elemzésből kiderül, hogy nem tartalmazza azt. A félig pácolt sajtokban a juh- és kecsketej nagyobb értéket ad a terméknek, mert elméletileg több ízt adnak hozzá, és drágábbak, mint a tehéntej, bár, amint később kiderül, a tejfajták nem befolyásolják annyira az aromát, ezeknek a sajtoknak az íze vagy állaga.

Az összetevők listájában annak az állatfajnak a sorrendje, amelyből a tej származik, megegyezik annak arányával, hogy a helyén minden egyes tejfajta a legmagasabbtól a legalacsonyabbig terjed a másik kétféle tej esetében. tej.

A százalékok egybeesnek a címkén feltüntetett sorrenddel, kivéve két esetet: a Gran Capitánét, amelynek valamivel több a kecskéje, mint a juhnak, annak ellenére, hogy másként jelezte. És Cardenalé, több tehéntejjel, mint juhtej, bár azt javasolja, hogy az utóbbiból többet használjon. A többit illetően a sorrend megegyezik a tényleges tejszázalékkal.

Tápanyagok számban.

A Campobello a legtöbb fehérjetartalmú sajt, 39%. A többi értéke 21% és 26% között változik. A sajtok nem tartalmaznak szénhidrátokat, ezért az étel kalóriái a zsírnak és a fehérjének köszönhetők. Az átlagos kalóriaérték magas, 400 kalória/100 gramm termék. Az egyetlen minta, amelynek hozzájárulása egyértelműen alacsonyabb ennél az értéknél, a Manzer, 330 kalória/100 gramm.

Másrészt a sajt nagyszerű kalciumforrás, amely szükséges a csontszövet növekedéséhez és fenntartásához. Ezekben a sajtokban 0,6–0,9% kalcium és 0,5% foszfor van. Emellett tartalmaznak A- és D-vitamint, valamint B2, B3, B12 és folsavat. Másrészt a só megengedett a sajtokban a helyes gyártási gyakorlat szerint.

A legmagasabb tartalom Marcos Conde-nak felel meg 2,5% sóval, a legalacsonyabb pedig Campobello-nak 1,3% -os sóval. A só megerősíti az ízt és elősegíti a termék megőrzését. A tartósítószerek feleslegesek; Castillo de Guadamur azonban 30 ppm (ppm) szorbinsavat (E-200 - E-203) és Marcos Conde, 90 ppm benzoesavat (E-210 - E-213) tartalmazott. E vegyületek egyike sem megengedett az érlelt sajtokban. Az El Valle összetevői között szerepel az E-252 tartósítószer, a kálium-nitrát, de az elemzés kimutatta, hogy ez az adalékanyag nincs minden mintában.

A sajt felületének bevonására Castillo de Guadamur megemlíti az E-202-t (kálium-szorbát) és az E235-t (natazimine), de csak ez a második adalékanyag megengedett.

A félig gyógyított nem létezik.

Minden minta feltünteti a szükséges adatokat. A megnevezést tekintve zsírtartalma (a száraz kivonaton mérve) és érési foka alapján állapítható meg.

A szárazanyag-zsírtartalom szerint a sajtok lehetnek: extra zsír, legalább 60%; zsíros, legalább 45% és kevesebb mint 60%; félzsíros, legalább 25% és kevesebb, mint 45%; félig sovány, legalább 10% és kevesebb, mint 25% és sovány, zsírtartalma kevesebb mint 10%, szárazanyagra számítva. Érlelésüktől függően lehetnek: pácoltak vagy érleltek, pácoltak vagy penészekkel, friss sajttal és pasztőrözött fehér sajttal.

A "félig pácolt" sajt nem szerepel ebben a besorolásban; ezért nem minősül osztálynak, és a jogszabályokra való tekintettel "meggyógyult vagy érett".

Kóstolás, csak rendszeres.

A kóstolók az erős illatú és ízű, közepes keménységű sajtot részesítették előnyben. A legmagasabb értékelést Gran Capitán, García Baquero és El Valle értékelte 6 ponttal. A Gran Capitánnak tetszett az illata és íze, valamint az állaga. De El Valle meg volt elégedve intenzív illatával és szilárd textúrájával, és az íz, a sós és a fűszeresség intenzitása a legmagasabb. García Baquero, nem túl intenzív aromájával és kevésbé szilárd állagával tűnt ki. Ezeket a mintákat Castillo de Guadamur, El Gran Cardenal és Marcos Conde követi 5 ponttal.

A legrosszabb Manzer és Campobello volt, akik nem tudtak passzolni. Előbbi nem túl szilárd és rugalmas állaga, intenzív, nem meggyőző és sós íze, utóbbi pedig alacsony íze, valamint puha és rugalmas állaga miatt. A kóstoláson a Gran Capitán és az El Valle a legjobban pácolt sajtok. Ezen túlmenően a tehéntej százalékos aránya van, sok kecske és nagyon kevés juh.

Nincs egészségügyi probléma.

Bár a sajtokra vonatkozóan nincsenek mikrobiológiai előírások, az elemzés eredményei azt mutatják, hogy a nyolc minta jó egészségnek örvend. Egyik sajtban sem volt Salmonella vagy Listeria (kórokozó). És a S. aureus sem (a higiénia hiánya miatt megjelenő csíra).

Campobello és García Baquero esetében kimutatták az E. coli (a higiénia hiánya miatt is létrejövő csíra) és a Coliformok (a tej közös flórája) jelenlétét, bár a számok kissé magasak, nem jelentenek kockázatot a fogyasztó.