hogyan hozhatja ki a legtöbbet a szuperételéből

A CTICH szakértői azt mutatják, hogy az a módszer, amelyet a sampinyonval vagy a bogáncsgombával a tányérra hozunk, radikálisan módosíthatja tulajdonságait és előnyeit

Nagy mennyiségű élelmi rost van bennük alacsony zsír- és kalóriatartalom, fehérjében gazdag, és fontos tápanyagokat, például vitaminokat (B1, B2, B12, C, D és E) és ásványi anyagokat (cink és szelén) tartalmaz. Van azonban egy de. Mindez a táplálkozási gazdagság megtalálható a gombákban amikor éppen felveszik őket. A kályhához viszve megváltoztatjuk kémiai összetételüket és jó részét kiváló tulajdonságok végül pazarolnak.

elkészítésének

A tudományos közösség rákellenes tulajdonságokat tulajdonít nekik, antioxidánsok, vírusellenes szerek, immunrendszer-szabályozók, a koleszterin ellen és védi a májat. Annak ellenére, hogy imádjuk a tányérunkra tenni őket a íze olyan eredeti hogy rájuk ruházza, kár, hogy a szervezetünk számára egy ilyen értékes, és bizonyos esetekben drága termék előnyei kárba vesznek.

Minden folyamatban szignifikánsan csökkent a fehérje szint a nyers gombához képest

A rioja gomba-kutatási technológiai központ (CTICH) laboratóriumaiban tesztelt különböző módon hozhat gomba az asztalra, tápanyagértékeinek ellenőrzése az egyes kulináris megoldások szerint. Ha figyelembe vesszük a kapott eredményeket, akkor figyelembe kell venni a főzés, a sütés, a grillezés vagy a mikrohullámú sütőben történő elkészítés közötti különbségeket, ha teljes mértékben ki akarjuk használni a szuperétel minősítő előnyeit, hogy a gombákat többször kapták alkalmak.

Se sült, se nem főtt

A kutatás következtetéseit az „International Journal of Food Sciences and Nutrition” publikálta egy munkában, amelyet koordinált Irene Roncero-Ramos. A vizsgálathoz kiválasztott gombafajok közül a négyet fogyasztották el az egész bolygón: Agaricus bisporus (gomba), Lentinula edodes (shiitake), Pleurotus ostreatus (laskagomba) és Pleurotus eryngii (bogáncsgomba).

A mikrohullámú sütő és a grill a legalkalmasabb kulináris módszer az étel táplálkozási profiljának megőrzésére

Minden gombatípust három, a házihoz hasonló kulináris módszerrel főztek, minden folyamatban három kiló gombát használva:

  1. Forraljuk őket egy serpenyőben három liter vízzel 10 percig.
  2. Megsütve őket 500 ml olívaolajjal ellátott serpenyőben 160 fokon 3 percig.
  3. Előkészítés itt: mikrohullámú sütő 1000 watt teljesítmény mellett másfél percig.
  4. Egy felett elektromos Vas 100 fokon 6 percig (oldalanként 3 perc).

Mások maradtak 3 kg minden faj nyersen. Az összes mintát liofilizáltuk, és végül meghatároztuk az egyes módszerek tápanyag-összetételét, valamint antioxidáns aktivitását.

Néhány csepp olívaolaj hozzáadása a grillezett gombának nagyobb antioxidáns hatást nyújt, alig tartalmaz kalóriát

Minden folyamatban fontos a fehérjeszint csökkenése a nem főtt gombához képest. Két módszer azonban egyértelműen hátrányos helyzetű, és egy másik kettőnek kedveznek a következtetések.

A gomba sütése a legnagyobb fehérje- és szénhidrátveszteséghez vezetett, míg a zsírok és a végső kilokalória növekedett. Forrás közben a béta-glükánok fokozódtak, ami nagyon hasznos rost, azonban antioxidáns tulajdonságokkal az ételből kimerültek.

"A mikrohullámú sütő és a vas a legalkalmasabb kulináris módszer a gomba táplálkozási profiljának megőrzésére" - mutatnak be a szerzők munkájukban. A Sync ügynökségnek adott nyilatkozatában Roncero azt is biztosítja, hogy ezekkel a módszerekkel "javul antioxidáns aktivitása és nagyobb mennyiségű polifenol marad meg az élelmiszer-mátrixban".

A szakértő szerint, ha inkább grillezni szeretné őket, akkor néhány csepp olívaolaj hozzáadása nem csökkenti az előnyöket, sőt nagyobb antioxidáns hatást is biztosít, javítva a zsírsavainak összetétele alig van kalória.