terjedő

Ezek olyan betegségek, amelyeket kórokozó mikroorganizmusok, például baktériumok, vírusok, paraziták, prionok vagy kémiai anyagok által szennyezett élelmiszerek vagy italok fogyasztásával szereztek be.

Az ételt szennyező ágensektől függően néhány jelet mutathatunk, például: hasmenés, agyhártyagyulladás, rák, akár halál.

A CDC adatai szerint több mint 250 élelmiszer-eredetű betegséget azonosítottak.

Betegségmegelőzési és Megelőzési Központ.

Osztályozhatók:

Mérgezések:

Olyan toxinok jelenlétével jár, amelyeket a mikroorganizmus szintetizál az ételben, és amelyek hőálló tulajdonságaik miatt aktívak maradhatnak, még akkor is, ha a mikroorganizmus már nincs jelen.

A tünetek az étel elfogyasztása után néhány órával jelentkeznek.

Néhány példa a mérgezést okozó szerekre:

Bacillus cereus

Ez a baktérium megtalálható a talajban, a vízben, a növényzetben és a levegőben, ahonnan nagyon könnyen átvihető az élelmiszerbe. Megtaláljuk többek között növényi eredetű nyers ételekben, szószokban, pörköltekben, fűszerekben. Spórái dehidratált, pasztőrözött ételekben és néhány fertőtlenítőszerben képesek túlélni. Ez nem azt jelenti, hogy kerülnie kell az ételt, hanem azt, hogy számos intézkedést kell végrehajtania a megbetegedések elkerülése érdekében, például étel elkészítésekor azonnal el kell fogyasztania, hogy elkerülje a méreganyagok képződését és felhalmozódását.

Néhány általa termelt toxin a cereulid, más néven emetikus toxin, és három enterotoxin (hemolizin BL vagy HBL, nem hemolitikus vagy NHE és enterotoxin T vagy EntT), amelyek két szindrómához, az emetikus szindrómához és a hasmenéshez kapcsolódnak.

Az emetikus szindrómát a Staphylococcus aureus mérgezéséhez hasonló akut hányinger és hányás jellemzi. A cereulid toxin hányást okoz a vagus ideg stimulálásával. A B. cereus ételmérgezést okozhat helyi és szisztémás fertőzésekben is.

Bár a legtöbb B. cereus törzs képes enterotoxint termelni, a betegség súlyossága a termelt toxin mennyiségétől függ, amely összefüggésben lehet az élelmiszer összetételével, az egyén immunállapotával.

Clostridium botulinum

Anaerob baktériumok természetesen sok helyen megtalálhatók. Spórákat állítanak elő, amelyek extrém körülmények között is segítik a környezetben való túlélést. A spórák általában nem betegítik meg az embereket, még akkor sem, ha megeszik őket. Bizonyos körülmények között, például kevés oxigénnel vagy egyáltalán nem oxigénnel (anaerob), alacsony savtartalommal és alacsony cukorszinttel rendelkező környezetben; ezek a spórák képesek növekedni és az egyik leghalálosabb botulinum toxint termelni.

A betegség botulizmus néven ismert, és rosszul konzerv ételek fogyasztása okozhatja, különösen, ha házi készítésű, alacsony savtartalmú konzerveket készít, például burgonyát, kukoricát, céklát, spárgát. A tünetek általában 18-36 órával jelentkeznek a szennyezett étel elfogyasztása után, és a toxin okozta izombénulás következményei. Néhány előforduló tünet: kettős látás, homályos látás, megereszkedett szemhéjak, homályos beszéd, nyelési nehézség, nehézlégzés . Ha nem kezelik, a betegség előrehaladhat, a tünetek pedig súlyosbodhatnak és bizonyos izmok bénulását okozhatják, beleértve a légzéshez használt izmokat is.

Néhány javaslat a betegség megfertőzésének elkerülésére vannak konzerv vagy pácolt ételeket hűtőszekrényben tárolhatja, miután kinyitotta, ne fogyasszon kidudorodott kannákat, és ne táplálja mézzel a 12 hónaposnál fiatalabb csecsemőket.

Mikotoxinok

Mérgező vegyületek, amelyeket természetesen egyes gombák, például a Claviceps, az Aspergillus, a Penicillium, a Fusarium és az Alternaria termelnek. Megtalálhatók élelmiszerekben, például gabonafélékben, szárított gyümölcsökben, diófélékben és fűszerekben. Növekedése betakarítás előtt vagy után, tárolás közben vagy ugyanabban az ételben történhet forró és nedves környezetben. A legtöbb mikotoxin kémiailag stabil és élelmiszer-feldolgozás után is fennmarad.

Több száz mikotoxint azonosítottak, de a leggyakoribbak, amelyek problémát jelentenek az emberi egészségre, az aflatoxinok, ochratoxin A, patulin, fumonizinek, zearalenon, nivalenol és dezoxinivalenol.

Az élelmiszerekben található egyes mikotoxinok hatása a szennyezett termékek fogyasztása után gyorsan megjelenik. Másokat olyan hosszú távú hatásokkal hoztak összefüggésbe, mint a rák és az immunhiány.

A mikotoxinok egészségre gyakorolt ​​kockázatának minimalizálása érdekében ajánlott:

* Vizsgálja meg a teljes kiőrlésű gabonákat (különösen a kukoricát, a cirokot, a búzát és a rizst), a szárított fügét és a diót (földimogyoró, pisztácia, mandula, dió, kókuszdió, brazil dió és mogyoró), amelyek gyakran szennyezettek az aflatoxinokkal, a penészgombák jelenlétében, és dobja el azokat, amelyek penészesnek, elszíneződöttnek vagy elszáradtnak tűnnek.

* Válassza a lehető legfrissebb gabonaféléket és dióféléket.

*Tárolja száraz és hűvös, rovarmentesen.

*Ne hagyja, hogy sok idő teljen el, mielőtt elfogyasztaná őket.

*Diverzifikálja az étrendet.

Évente Amerikában 77 millió ember betegszik meg az ETA-kórtól, és több mint 9000-en halnak meg. Ebből 31 millió 5 évnél fiatalabb, közülük több mint 2000 meghal.

aki

Fertőzések:

Ezek nem tartalmaznak toxinokat, hanem az elfogyasztott élő mikroorganizmusok számától és a szervezetben történő fejlődésüktől függenek. A mikrobák száma megközelítőleg 20 percenként megduplázódik, és amikor eléri a több milliót, betegség lép fel; ezért a fertőzések több napig tartanak. Az étel előző melegítésével elkerülhetők.

Néhány példa a fertőzéseket okozó szerekre:

Toxiinfekciók:

Akkor fordulnak elő, amikor a méreg magában az emberi testben termelődik, mint egyes E.coli és Vibrio cholerae törzseknél. A tünetek órák vagy napok után jelentkeznek, a mikroorganizmus növekedési sebességétől függően

A hasmenéses megbetegedések fő oka világszerte a szennyezett élelmiszerek fogyasztásának köszönhető. A fő etiológiai szerek a következők: Norovirus, Campylobacter, E. coli és Salmonella.

aki

Az élelmiszer által okozott betegségekben szerepet játszó egyéb fontos szerek:

  • Tartósan megmaradó szerves szennyezők amelyek a környezetben és az emberi testben felhalmozódó vegyületek. A legismertebb példák a dioxinok és a poliklórozott bifenilek, amelyek az ipari folyamatok és a hulladékégetés nem kívánt melléktermékei. A világ minden táján megtalálhatók és felhalmozódnak az állati táplálékláncban. A dioxinok nagyon mérgező vegyületek, amelyek reproduktív és fejlődési problémákat okozhatnak, károsíthatják az immunrendszert, megzavarhatják a hormonális funkciókat és rákot okozhatnak.
  • Nehéz fémek mint az ólom, a kadmium és a higany, neurológiai és vesekárosodást okoznak. A nehézfémek jelenléte az élelmiszerekben elsősorban a levegő, a víz és a talaj szennyezésének köszönhető.

Amint láthatja, mindennap olyan anyagokkal és szerekkel élünk, amelyek megbetegíthetnek minket, ezért javasoljuk, hogy tartsa be az alábbi szabályokat, hogy elkerülje az étkezéssel járó betegség kialakulását:

Takarítás:

Gyakran mosson kezet és felületet.

A mikrobák sok helyen életben maradhatnak, és elterjedhetnek a konyhában.

Az étel elkészítése előtt, közben és után, valamint étkezés előtt 20 másodpercig mosson kezet szappannal és vízzel. Nézze meg a SOMEICCA technikát.

A konyhai eszközöket mossa le forró szappanos vízben.

Mossa a friss gyümölcsöket és zöldségeket folyó víz alatt.

Széthúz:

Kerülje a keresztszennyeződést.

A nyers ételek, mint a hús és a tojás, baktériumokat terjeszthetnek a készételekbe, így:

Használjon vágódeszkákat és különböző tányérokat húshoz, halhoz és más nyers ételekhez.

Ha élelmiszerboltba megy, tartsa a húst és annak levét elkülönítve más ételektől; akárcsak amikor a hűtőszekrényben tartja őket.

Főzés:

A megfelelő hőmérsékleten kell ételt főznünk, hogy garantáljuk a kórokozó mikroorganizmusok pusztulását. Ennek biztosításához élelmiszerhőmérőt kell használnunk, mivel a szín vagy az állag megtekintése nem elég megbízható.

Néhány biztonságos hőmérséklet:

Hűtőszekrény:

Vigyázzon a „veszélyzónával”. A baktériumok gyorsan szaporodhatnak, ha szobahőmérsékleten vagy 5 ° C és 60 ° C közötti "veszélyes zónában" hagyják őket. Soha ne hagyjon romlandó ételeket a hűtőszekrényből.

A romlandó ételeket 2 órán belül hűtőszekrénybe kell helyezni.

A fagyasztott ételeket biztonságosan felolvaszthatja hűtőszekrényben vagy mikrohullámú sütőben. Soha ne engedje megolvadni az ételt a mosogatón, mert a baktériumok gyorsan szaporodnak az étel azon részein, amelyek szobahőmérsékletűek.