élelmiszer

Annak ellenére, hogy a rómaiak kényelmesen ettek nagy pazar banketteken, az az igazság, hogy ez még mindig közhely.
Ha reálisak kell lennünk, akkor azt mondjuk, hogy az arisztokrata Róma gazdag osztályai valóban kitűntek a csodálatos finomságok miatt, amelyeket néha kissé groteszk módon díszítettek, de amikor a kevésbé gazdag társadalmi osztályokról beszélünk, a dolgok sokat változnak.

Róma olyan birodalom volt, hogy nemcsak saját földterület termékeivel kereskedett, hanem a hódított országokból és távoli keleti területekről is behozta a szükséges termékeket. Hispania-ból a sóoldatot, amellyel a tojásokat ízesítették, exportálták, Gaul-ból az árut, keletről a fűszereket, az afrikai citromot, a datolyát és a keleti szilva stb. Hasonlóképpen, saját régiójuk mezőgazdasági műveleteiből látták el őket, az egyik legfontosabb kétségtelenül Szicília szigete lett a "római magtár", és amelyért harcolniuk kellett, hogy megóvják magukat a kalózoktól, ennek bizonyítéka. a Nagy Pompeius idején történt razziák.

Az igazság az, hogy Olaszország biztosította a szükséges olajbogyókat, bort, olajat, gyümölcsöt, sajtot és húst, valamint a Földközi-tengeren folytatott halászat biztosította a halak és kagylók ellátását. A korabeli írásokból azt kell gondolnunk, hogy a római diéta főleg kenyéren, olajbogyón, sajton és dión alapult, amelyeket egész nap használt, és nem bőségesen. Először elemezzük a nap különböző étkezéseit és azok tartalmát, majd röviden beszélünk azokról az ételekről, amelyek egy gazdag arisztokrata vacsorát foglaltak el, amelyekről a korabeli írásokkal bizonyítékunk van.

Bár ismerjük a nap három étkezését: jentaculum, prandium és cenae, az az igazság, hogy a rómaiak többsége kihagyta az első kettő egy részét, mert számukra a fő a vacsora volt, ebben testvériséget hoztak létre a nyakkendőket és a csendes estét a munka szigorúsága nélkül élvezték, ezért az utóbbiban próbálkoztak a legjobban a szakácsok vagy rabszolgák.

az ientaculum vagy a jentaculum (reggeli)

Az ientaculum megfelelt a reggelinek, vagy ami ugyanaz a nap első étkezése, szem előtt kell tartani, hogy a római nagyon korán kelt, így nem volt normális a bőséges étkezés, éppen ellenkezőleg, általában meglehetősen egyszerűek és szinte mindig állva vették, fokhagymával vagy sóval bekent kenyérből álltak, vagy nem terítették be mindkettőt egy darab sajt kíséretében.


a prandium (dél)

A prandium egyike volt azoknak az étkezéseknek, amelyeket a rómaiak általában kihagytak, vagy az egyetlenet, amelyet anyagi lehetőségeik függvényében egész nap elfogyasztottak. A prandium egy kenyér, hideg hús, zöldség és gyümölcs alapú étrendből állt, bor kíséretében, de mindez mérsékelt mennyiségben.

vacsora (éjszaka)

Azt mondjuk, hogy a római vacsorára fürdőzés után került sor a nyolcadik vagy a kilencedik óra végén, a rómaiak előételként zöldségeket vettek saláták vagy grill formájában, valamint húst vagy halat: ez lehet vörös vagy fehér hús és elkészítésének módja gyógynövényekkel ízesített sülteken vagy babon, káposztán, spárgán stb. fűszerezett grillezett húson, vagy időtől függően különböző halakon volt: szardínia, kardhal stb. A második fogások után olyan desszertekhez jártunk, amelyek korábban szezonális gyümölcsök voltak: szőlő, alma, körte stb., Nomentum bor kíséretében.

Fontos tisztázni, hogy a rómaiak nem fogyasztottak evés közben, mivel úgy vélték, hogy a bor által hagyott íz torzította a vacsorához a különböző ízeket, ezért fogyasztásukat elhalasztották a desszertek megérkezéséig vagy elkészülésük után, amikor tele voltak étellel és a vendégek közötti hosszú beszélgetések nyugodt órájával.

az arisztokrácia bankettjei

A római bankettek par excellence információforrás a korabeli római ételekről, de mint korábban mondtuk, nem szabad magunkat megtévesztenünk, nem feleltek meg a megszokottnak, azonban a császári idők kortársai egyedülálló örökséget hagytak számunkra. extravaganciák a kitüntetett osztályok konyhaművészetei, akik a gazdagságot használták vendégeik csodálatának kiváltására.

A vendégek átmentek a triklinium étkezőjébe, amelyet az ebédelők kinyújtására használt padokról neveztek el, mivel az asztalokat és székeket soha nem használták úgy, mint manapság, de a bal karjukra támaszkodva a vendégek az asztalteret szoknyázták. a szoba közepén, a házigazda preferencia-sorrendje szerint, amelyet korábban a nomenklatúra rabszolgája mutatott be, majd az ételek bemutatása következett, amelyek legalább 7 fajtából álltak: előételek, három előétel, két sült és a desszert.

Az előételek különböző fajtájú olajbogyókból, salátákból, tojásból, kolbászból, damaszkuszi szilva stb.
Az előételek: vesék, gyerekek, homárok, marhahús, szoptató disznók, káposztafélék, mezei nyulak, mind fűszeres, mind édes szószokkal ízesítve.
Sültek: kolbásszal töltött sertések, vagy fekete puding, borjak stb.
Desszertek: szárított gyümölcs sütemények (pisztácia, dió, mogyoró, mandula) és válogatott gyümölcsök.

Mint már korábban említettük, a bort vacsora után megitták, és közben nem volt furcsa megtalálni a vendégeket, akik hányni kezdték magukat, hogy folytassák az ivást és az evést.