amit

Írta: Enedina Hurtado López, az Ambientalys Consultoría y Analisis mikrobiológiai vezetője.

5 évvel ezelőtt az 1169/2011/EU rendelet a a fogyasztóknak nyújtott élelmiszerekkel kapcsolatos információk, de csak néhány hónap van hátra jövő december 16-ig, a kötelező tápértékjelölések életbe lépéséig.

Annak ellenére, hogy az élelmiszeriparnak hosszú ideje volt termékei címkéjét az új követelményekhez igazítani, az elmúlt hónapokban több kérdés és kérdés érkezett hozzánk. Kérdések, mint Mit kell nyilatkoznom? és mindezek felett Hogyan értelmezzem a laboratóriumi vizsgálati jelentéseket az európai előírásoknak való megfelelés érdekében? mindennapjaink részévé váltak. Ezért, mint vállalat nemcsak az elemzésnek, hanem a tanácsadásnak is elkötelezett, Úgy gondolom, hogy nagyon hasznos lehet ezt egyszerű módon átgondolni.

Mit kell tudni az élelmiszerek címkézéséről:

Válaszul az első általam feltett kérdésre, az 1169/2011/EU rendelet szerint, a kötelező módon deklarálandó elemek a következők:

  • Energetikai érték
  • Zsírok
  • Telített zsírok
  • Szénhidrátok
  • Cukrok
  • Fehérje
  • Só

És önként, a kötelező táplálkozási információkat a következők feltüntetésével lehet kiegészíteni:

  • Mono- és/vagy többszörösen telítetlen zsírsavak
  • Keményítő
  • Élelmi rost
  • Poliolok
  • Bármely vitamin vagy ásványi anyag (az 1169/2011/EU rendelet XIII. Mellékletében felsoroltak közül), amelyek jelentős mennyiségben vannak jelen.

Analitikai szempontból és annak érdekében, hogy megfeleljenek az európai előírásokban előírtaknak, vannak olyan fizikai-kémiai paraméterek, amelyeket a laboratóriumnak meg kell határoznia, mivel ezek szükségesek néhány kötelező paraméter kiszámításához meg kell jelennie a tápértékjelölés . Ezért bemutatom a tesztjelentést, és leírom a látszólag "felesleges" információk okát.

    • Páratartalom (%) (1)
    • Élelmi rost (%) (1)
    • Fehérjék (%) (1)
    • Zsír (%) (1)
    • Szénhidrátok (%) (1)
    • A kalória- vagy energiaérték (Kcal) 100 g termékre vonatkozik

(1) Ezt 100% élelmiszerben kifejezve% -ban vagy ugyanannyiban fejezik ki tápanyag g-jában.

Amint azt korábban láthattuk, az első blokk 6 paramétere közül, csak azok kötelező fehérjék, zsírok, szénhidrátok és kalóriaérték, miért érdemes elemezni a többit? A válasz egyszerű, ezek szükségesek a az élelmiszer kalória- vagy energiaértéke . Ennek a 6 paraméternek az összegének 100% -nak kell lennie, és az élelmiszerben jelen lévő szénhidrátok% -ának meghatározásához matematikai számítással kell eljárni:

Ezért és bár a nedvességtartalomra vonatkozó információt nem szabad feltüntetni a címkén (ráadásul az ételben lévő nedvesség vagy víz nem járul hozzá kalóriához), a rost% -ának megadása nem kötelező, elengedhetetlen, hogy elemezzük őket.

Ezenkívül a kalóriaérték meghatározása matematikai számítással történik, az egyes tápanyag-típusok szorzata konverziós tényezővel:

A vizsgálati jegyzőkönyv a fent leírt paraméterek mellett tartalmazza a hosszú listája zsírsavak:

  • Oleinsav (C18: 1)
  • Linolsav (C18: 2)
  • Linolénsav (C18: 3)
  • Palmitinsav (C16: 0)

És egy hosszú stb., De miért? Nos, az ételből kivont zsírból, kromatográfiás technikákkal, a zsír összetétele készül, vagyis, meghatározzák, hogy a zsírsavak hány% -ban vannak, És ez a részletes információ jelenik meg az analitikai jelentésben. Az a tény, hogy ezeket a komponenseket (zsírsavakat) egyedileg határozzák meg, válaszol a telített zsírok (vagy zsírsavak)% -ának kiszámításának szükségességére (amelyet kötelező feltüntetni a tápértékjelölésen), valamint az egyszeresen és többszörösen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírsavak (amelyek önként megjelenhetnek a címkén). A telített zsírsavak% -át a telített zsírsavak egyedi% -ának összegéből kapjuk (azok, amelyek reagálnak a szerkezet Cn: 0, mint palmitinsav, hol n a szóban forgó zsírsav szénatomjainak száma, és 0 azt jelzi, hogy telített, vagyis szerkezetének nincsenek kettős vagy hármas kötései). Hasonló módon számíthatja ki:

% nak,-nek zsírsavak egyszeresen telítetlen A Cn: 1 szerkezetre reagáló zsírsavak% -ának összegéből nyerik (olajsav formájában)

% nak,-nek zsírsavak többszörösen telítetlen a Cn: x szerkezetre reagáló zsírsavak egyedi% -ának összegéből származik x = 2 mint a linolsav, x = 3 mint a linolénsav, ...)

Az elemzési jelentés utolsó paraméterei, amelyeket még nem kell feltekernem:

Összes cukor (g)

Só, nátrium-klorid, nátrium (g) (mg)

Az eredménye összes cukor g) (vagy%), amely a laboratóriumi vizsgálati jelentésben szerepel kötelezően meg kell jelennie a tápértékjelölésben.

A kötelező táplálkozási tájékoztatóban az élelmiszer nátriumtartalma már nem feltüntethető, de meg kell adni a sót vagy a nátrium-kloridot . Az élelmiszer nátriumtartalmának meghatározása szükséges a sótartalom kiszámításához (bár ez analitikusan is meghatározható a kloridtartalom alapján), mivel a nátrium és a klór atomtömegéből számítják ki a következő képlet szerint:

A fentiek teljesítésével rendelkezik a szükséges eszközökkel ahhoz, hogy a tesztjelentés eredményeit átírja az élelmiszerek tápértékjelölésére. Y Abban az esetben, ha olyan paraméterek, mint a szénhidrátok, a telített zsírsavak vagy a só összege nem szerepelnek a vizsgálati jelentésben, akkor egyszerűen kiszámíthatja őket, hogy a címkézést az (EU) 1169/2011.