KÉT KÜLÖNBÖZŐ TECHNIKA
A kenyérsütés és a bevonás két különféle kulináris technika, amelyek textúrát adnak az ételnek, vagy megvédik organoleptikus tulajdonságait a sütési folyamattól. A gyakorlatba való átültetés egyszerűnek tűnik, de az eljárásuknak van néhány trükkje
Az étel kenyérsütése nem azonos a bevonásával, bár a mindennapi szókincsben mindkét szót általában felváltva használják. A valóságban, bár ezeket a kulináris technikákat szánják csomagoljon vagy takarjon be egy ételt, Különbözőek, és mindegyik konkrét termékek használatát és különböző eljárások végrehajtását vonja maga után. Az biztos, hogy csak forduljon a RAE-hez. A Nyelvakadémia úgy határozza meg a bevonást, hogy "ételt fürödtet tojásban, lisztben, mézben stb.", Míg a panírozás az "ételt megkenjük morzsával sütés céljából".
A különbségek tisztázása után úgy tűnik, hogy mindkét eljárás egyszerű és egyszerű, de a valóságban több tartalmuk van, mint azt eleve hisszük. Íme néhány alapvető irányelv az ilyen kulináris eljárásokról lédús feldolgozások és tele van ízzel.
A panírozás lépései
A kenyérsütés a gasztronómiai technikák egyike, amely a leghagyományosabb ételeket fedi le, és a világ receptjeiben már ősidők óta jelen van. És ez az, hogy ez a technika hasznos, nagyon gyors és nagyon hasznos, ha célja az ételek ízének javítása, lédússág növelése, ropogós és arany textúra o megvédi érzékszervi tulajdonságait a sütési folyamatból származó agresszióktól.
Továbbá, bár a panírozási eljárás egyszerű, ha tökéletes eredményt szeretne elérni, be kell tartania a sorrendet és figyelembe kell vennie néhány kérdést.
- Kezdés előtt. Fontos, hogy a az étel teljesen száraz (legalábbis a felszínen) a liszten való áthaladás idején. Ha nem, amikor az említett élelmiszer érintkezik a liszttel, csomókat képez, ezért kevésbé egységes, étvágygerjesztő és krémes állagú lesz.
Szükséges összetevők. A liszt, a zsemlemorzsa és a felvert tojás az összes olyan étel elkészítéséhez szükséges összetevő, amely ezt a gasztronómiai technikát igényli. Ezenkívül ezeknek az alkatrészeknek meg kell lenniük a saját tulajdonságaikkal. A a lisztet előzőleg szitálni kell, hogy az étel ne süssön el, amikor elmúlik, és a tojást jól fel kell verni, hab vagy csomók nyomai nélkül. Ellenkező esetben a panírréteg nem lesz homogén textúrájú.
Az ütők szabályai
A maga részéről a tészta is kiváló technika takarjon le és védjen egyes ételeket (különösen zöldségek és halak), így elkerülhető a gyümölcslé vesztesége. Ezenkívül ropogós textúrát és étvágygerjesztő arany árnyalatot kölcsönöz nekik. Bár nincs kialakult szabvány, két különböző bevonási eljárást lehet megkülönböztetni. Az első abból áll, hogy az ételt közvetlenül liszten vagy tejjel, tojással vagy vízzel keverjük át. A második az, ami hagyományosan ismert ütött róma és talán a legtöbbet használják a nemzeti konyhákban. Két lépésből áll: először a terméket liszttel lefedik, majd felvert tojásban fürdik. A panírozáshoz hasonlóan ajánlott a lisztet teljesen megtisztítani és a tojást jól felverni, csomók és habok nélkül. A cél az, hogy az öntött tömeg finom, homogén állagú és csomóktól mentes legyen.
Az ütött ételek sütésénél ajánlott, hogy az olaj (napraforgó vagy bio ajánlatosabb, mivel az olívaolaj általában gyorsabban piszkosodik) tiszta, mivel ha más sütésre használták, ezek az ételek elnyelik a korábbi ízeket. Ezenkívül a hőmérsékletének 170 ° C és 180 ° C között kell lennie. Ha túl forró, a tészta megéghet, és éppen ellenkezőleg, hideg lehet, hogy puha és nem ropogós. Végül ne felejtse el apránként bevinni a serpenyőbe az ütött ételeket és kis tételekhez.