Az élelmiszer-adalékanyagokat szigorúan szabályozzák, és időszakonként felülvizsgálják azok biztonságosságának ellenőrzése érdekében.
Az élelmiszer-tartósítás régi szükség. Sokáig a sót használták a hús frissen tartására, a zöldségeket pácolták. A szakácsok élesztőt használtak bizonyos élelmiszerek előállításához, sűrítőknek szószokhoz és színezékekhez, például kokenélhez, hogy a nyersanyagokat ízletes ételekké alakítsák.
Az adalékok olyan anyagok, amelyeket technológiai céllal szándékosan adnak az élelmiszerekhez, aminek következtében mind maga az adalékanyag, mind melléktermékei az élelmiszer alkotórészévé válnak. Feladatai közé tartozik a biztonság, a higiénia, a megőrzés, az ételek szezonon kívüli elérhetőségének segítése, a fogyasztók elfogadása és az egyszerű elkészítés. A sajtóban megjelent cikkek az összes "vegyi" adalékanyag "káros" hatásairól, amelyeknek számos káros hatás tulajdonítható, negatívan érzékenyítette a fogyasztókat. Ennek azonban nagyon pozitív hatása volt az iparosokra, mivel elkezdtek nagyobb figyelmet fordítani a használatukra azzal a gondolattal, hogy megszüntessék vagy maximalizálják őket.
Az adalékanyagokról szóló 1333/2008/EK rendelet meghatározza az engedélyezett élelmiszer-adalékanyagok közösségi listáit; felhasználási feltételei; és a címkézésre vonatkozó előírások. Azt is megállapították, hogy "ne használjon adalékanyagokat csecsemők és kisgyermekek számára készült élelmiszerekben", kivéve az olyan nagyon meghatározott kivételeket, mint az aszkorbinsav, a nátrium- vagy kalcium-aszkorbát gyümölcs- és zöldségalapú italokban, valamint gyümölcslevekben.
A gyermekek aggodalma miatt fennálló másik korlátozás az úgynevezett "azoszínezékek" használatához kapcsolódik, mivel az ezeket tartalmazó élelmiszereknek a címkén fel kell tüntetniük jelenlétüket a festék nevével vagy számával, valamint a festék nevével vagy számával. felirat: "Negatív hatással lehet a gyermekek aktivitására és figyelmére".
Az élelmiszer-adalékanyagokat nagyon szigorúan szabályozzák, és időszakos felülvizsgálatnak vetik alá, hogy ellenőrizzék azok biztonságát, korlátokat és tilalmakat állapítva meg, figyelembe véve a tudományos előrelépéseket és az élelmiszer-biztonsággal kapcsolatos adatokat is, kiemelve a legérzékenyebb lakossági csoportokat, mivel az Ön engedélyéhez az alábbiak szükségesek:
–Bizonyosodott egy elegendő technológiai szükséglet, amelyet más módszerekkel nem lehet elérni.
–A megengedett dózisok nem jelentenek veszélyt a fogyasztó egészségére.
–Ne vezesse félre a fogyasztót.
Mindegyiküknek megnevezése és száma van, Európában pedig „E” előtaggal rendelkezik. Tehát a 100-as sorozat a színezékekre, a 200 a tartósítószerekre, a 300 az antioxidánsokra és a 400 a stabilizátorokra vonatkozik.
Az adalékanyagok jelentősen hozzájárulnak ahhoz, hogy ételeink a világ egyik legbiztonságosabb, leghigiénikusabb, hozzáférhetőbb és bőségesebb kínálatává váljanak.
jegyzet. Ez a cikk a Diario SUR “Málaga en la Mesa” mellékletében jelent meg 2015. augusztus 22-én, és a következő linken érheti el:
Angyal Manuel Caracuel Garcia
Marbellából (több generáció Rh-jával), de több mint 20 éves lakóhellyel Antequera-ban. Állatorvos-doktor (Córdobai Egyetem) és az élelmiszer-biztonság menedzsmentjének egyetemi szakértője (EASP és Granadai Egyetem). Szakmai pályafutásomat egy "Vetéritas" kisállat-klinikán kezdtem, majd később a "Laboratorio Agroalimentario Torcalidad" élelmiszer-tanácsadásánál kezdtem, majd 2000 májusa óta és napjainkban is Állatorvosi bromatológus a malagai regionális egyetemi kórházban (andalúziai egészségügyi szolgálat). 2000 óta a Kelet-Andalúziai Királyi Állatorvos-tudományi Akadémia rendes tagja, 2010-től pedig a SANCYD GENAH „A kórházi táplálkozás standardizálása” tanulmányozócsoportjának koordinátora. Szorgalmasan együttműködök a SUR újság gasztronómiai mellékletében, a „Málaga en la Mesa "és a„ Restauración Colectiva "magazinban.