Finom ízvilágot kölcsönöznek a provence-i aromáknak és ízeknek. De a meglévők nagy százaléka nem francia. Hogyan lehet megkülönböztetni őket?

A gasztronómia Franciaország az egyik legértékesebb a világon, amely szintén elismerését élvezi Az emberiség szellemi kulturális öröksége. Az ilyen elismerés okai az általa alkalmazott kulináris technikák, amelyek közül néhány a kályháiban született meg, ételeinek finomsága és eleganciája, valamint az azokat alkotó alapanyag minősége, amelynek egy része a földjeiről származik.

Ez azonban nem lenne ugyanaz a jelenléte nélkül fűszerek, mivel alapvető szerepet játszanak abban aromatizálja és fokozza az ízét a készítmények autentikus konyhaművészeti alkotássá alakításával. Annak ellenére, hogy a gall fűszerállomány tékozló, a legnagyobb hangsúlyt a provence-i gyógynövények vagy a „herbes de la Provence” jelenti, amelynek a neve francia. Ez a gyógynövények hodgepodgeja, "amely a rendelkezésre állásuktól és az alapanyagok árától függően változik". Természetesen mindegyiknek a Francia Provence régió, amint azt a francia aromás és gyógynövényekkel foglalkozó bizottság (CPPARM).

A leggyakoribb a kakukkfű, az oregano, a sós, a rozmaring, a zsálya, a tárkony vagy a petrezselyem. Az ínyencek szerint a kombináció célja a a provence-i dombok által kibocsátott illat valamint a nyáron a szabadban kóstolt ételek ízét a mediterrán esszencia ezen a gyönyörű területén; el kell szállítania az éttermet egy napsütéses napra ezen a gyönyörű francia területen.

élelmiszer-provence-i
Fotó: iStock.

Bár manapság nagy népszerűségnek örvendenek a fél világ konyháiban, a franciák nem csak feltalálták őket. Valójában évszázadok óta a leghagyományosabb gasztronómiának részei, nagyon jellemzőek a nagymamák konyhája, akik személyes ízlésük szerint kézzel kombinálták őket. És ellentétben azzal, amit sokan gondolnak, nem azonosak a finom gyógynövényekkel, mivel ezek közé tartozik a petrezselyem, a metélõhagyma, a tárkony és a csiperke, bár igaz, hogy sok mást is bevallanak, például kaprot vagy koriandert. Lehetséges, hogy a zavart abban rejlik, hogy a gasztronómiánkban a leggyakrabban használtak, és hogy néha vannak közös fűszerek.

A Label Rouge pecsét, hitelességének „pecsétje”

Hiteles provence-i gyógynövények megszerzése is lehetséges, de nem anélkül, hogy némi nehézségbe ütközne. Amint a Herbes de Provence Egyesület kifejti, "a francia piacon forgalmazott 500 tonna Herbes de Provence aromás keverékből csak 20 tisztán francia eredetű, amelyek nagyon egyértelműen kiemelkednek minőségükkel. A szárított növények francia termelésének egy kisebb részét importált termékekkel együtt használják, és jelentősen javítható. A szárított aromás növények többi, kiváló tulajdonságokkal rendelkező francia termelésének különálló üzemében kerül értékesítésre ".

Az autentikus gyógynövények Provence-ból származnak, és a Label Rouge minőségi pecsétet viselik

Van azonban egy olyan elem, amely lehetővé teszi számunkra, hogy biztosítsuk a hiteleseket a kosárba: a Rouge címke, a francia kormány által támogatott termék minőségét igazoló pecsét. Így, ahogy a Herbes de Provence szövetség kifejti, ez a címke "garantálja a magas érzékszervi tulajdonságok, várható nyomonkövethetőség és élelmiszer-biztonság, valamint recept és rögzített összetételű"És az említett kompozíció a következőket tartalmazza:"27% rozmaring, 27% sós, 27% oregano és 19% kakukkfű". Ez utóbbi nemrégiben elnyerte a védett földrajzi jelzések elismerését. Amint a fent említett szervezet megmagyarázza, "polifenolokban gazdag, és a szervezetre jellemző erőteljes aromákat desztillál provence-i bozótos"Ezenkívül olyan kivételes területen termesztik, mint például a provencei dombok nyílt területei, amelyek ideális klímát biztosítanak fejlődéséhez, vagyis az enyhe tél és a forró, száraz nyarak, amelyek szintén serkentik az olajtermelést. Carvacrol essential Ezért "Provence aromás növényeinek zászlóshajója"

A piros pecsét garantálja a maximális tisztaság, mivel a gyógynövényeket megfelelő szárítási és osztályozási folyamatoknak vetik alá, megfelelő érzékszervi és egészségügyi tulajdonságokkal, valamint tartalommal jóval jobb illóolajok, vagyis "minimum 2% -os arány a betonozás után és a keverék teljes élettartama alatt".

Aroma, finomság és sokoldalúság a konyhában

A provence-i gyógynövényeket számos receptben várják, bár igaz, hogy a legjobb kulináris kísérők a pörköltek, sültek és grillezett húsok mint csirke, nyúl, bárány vagy marhahús. Érdekes szövetséget hoznak létre a sült halakkal, sült zöldségekkel, például paradicsommal, padlizsánnal vagy cukkinivel, rizses ételekkel, tésztákkal, sült burgonyával, sőt kenyerekkel és az azokból származó receptekkel is, mint pl. bruschetta, tumaca kenyér vagy focaccia. Főleg szószokban is nagyon jól működnek paradicsom és származékai, pácok, pácok és olívaolaj. Néhány francia régióban krémsajttal és egy csipet vajjal, vagy rizzsel és túróval keverik őket. Pépekhez vagy pizzákhoz azonban csodálatosan illik.

Természetesen be kell adnunk őket kis összegek Ha nem akarjuk álcázni a recept ízét, mivel egyesek, például a kakukkfű, kiemelkedő ízűek, és mindig az elkészítés utolsó szakaszában vannak, mivel így megőrizzük jellegzetes aromáját.