Az élelmiszer eredeti minőségének elvesztésében vagy romlásában sok tényező lép közbe: napfénynek való kitettség (befolyásolja a vitaminok elvesztését és a zsírok avasodását), a levegőben lévő oxigénnel való érintkezés (ugyanolyan veszteségeket és változásokat okoz a napsütésben), hőmérséklet (elpusztíthatja, inaktiválhatja vagy a baktériumok gyors szaporodását okozhatja), a páratartalom mértéke (a baktériumok növekedését és a penészedést segíti vagy gátolja) és a savasság (lehetővé teszi bizonyos vitaminok elvesztésének minimalizálását).
Az egyik élelmiszer-tartósítási technikák olyan szerek (mikroorganizmusok vagy enzimek) működésének blokkolásából áll, amelyek megváltoztathatják eredeti jellemzőiket (megjelenés, szag és íz).
Ezek a szerek idegenek lehetnek az élelmiszerektől (mikroorganizmusok a környezetben, például baktériumok, penészgombák és élesztők), vagy lehetnek benne, például a bennük lévő természetes enzimek.
A élelmiszer-tartósítási technikák Tökéletesítették és a leggyakoribbakat az alábbiakban fejtjük ki.
Természetvédelmi technikák
- Hő által:
- Pasztőrözés: 100 ° C alatti hőmérsékletet alkalmazunk néhány másodpercig.
- Sterilizálás: magas hőmérsékletet (120ºC) alkalmazunk hosszú ideig (20 percig).
- Használat (U.H.T.): rendkívül magas hőmérsékletet (140ºC) alkalmaznak nagyon rövid ideig (2 másodpercig).
- Hidegen:
- Hűtés: az ételt alacsony hőmérsékleten (2 és 8 ° C között) tartják, fagyás nélkül.
- Fagyasztás: az ételt rövid ideig fagypont alatt (-18 ° C) hevítik.
- Mélyfagyasztás: az ételt rövid ideig -35 és -150ºC közötti hőmérsékletnek teszik ki.
- Kiszáradással:
- Szárítás: természetes vízben részleges vízveszteség, vagy enyhe hő és huzat forrása.
- Koncentráció: a víz részleges eltávolításából áll a folyékony élelmiszerekben.
- Fagyasztva szárítás: a víz teljes eltávolítása gyorsfagyasztással, majd szublimációval.
- Adalékanyagok révén: természetes eredetű (ecet, olaj, cukor, só, alkohol) vagy megfelelő eredetű ipari eredetű.
- Besugárzással: egyes élelmiszerek ionizáló sugárzásnak való kitettségéből áll.
További információ élelmiszer-tartósítási technikák az alábbi linkeken:
- Az élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbítására szolgáló technikák - Aecoc
- Útmutató a mediterrán étrendhez menükkel, tervezéssel, megőrzési tippekkel és
- Minden étel, amelyet meg kell ennie, hogy jobban érezze magát
- A listeriáról, a listeriosisról, a dinnyéről és az élelmiszerbiztonságról
- Útmutató a mediterrán étrendhez menükkel, tervezéssel, megőrzési tippekkel és