Ma és az egyre versenyképesebb gazdasági környezetben az élelmiszeripar elfogadja a nagyon tájékozott fogyasztó kielégítésének kihívását.

Ez az ipar tisztában van azzal, hogy az élelmiszer milyen fontos szerepet játszik az egészségben, és személyre szabást igényel. Ezért különösen az élelmiszeripart kell kiemelni.

lehetővé teszi

Tudjuk, hogy az innováció révén történő differenciálás a kulcs. Arról van szó, hogy másképp csinálják a dolgokat annak érdekében, hogy olyan terméket hozzanak létre, amelyhez alig lehet párosítani, és ugyanakkor olyan értéket kínál, amelyet a fogyasztó hajlandó fizetni.

Az élelmiszeripari termékek kialakítása szorosan kapcsolódik az új trendekhez és a fogyasztók vásárlási szokásaihoz; ezek módosulnak, amikor új táplálkozási szokások születnek. Az élelmiszeripari innováció megváltozott, ezért fontos, hogy a termékeket a fogyasztóval együttműködve tervezzük. Mielőtt elkezdené kialakítani a jövőbeni élelmiszer koncepcióját a fogyasztóval, elengedhetetlen, hogy az innovációs folyamat kezdeti szakaszában jó elemzést készítsen. Egy piackutatási tanulmány lehetővé teszi számunkra, hogy mélyen megértsük a fogyasztók igényeit, hogy ezen alapvető ismeretek alapján elkezdhessünk velük együtt alkotni.

A termék megtervezése a fogyasztó véleményének figyelembevétele nélkül sokkal nagyobb valószínűséggel válik kudarcot szenvedő termékké, mint ha ellenkezőleg, a kezdetektől fogva bevonjuk a fogyasztót, megtervezzük velük a termék koncepcióját vagy ötletét, amelyet később kidolgozunk .

Hívja meg FOOD PARTNERIT létesítményébe, és hajtsa végre a magas színvonalú élelmiszerbiztonságot!

Az új termék tervezésének főbb jellemzői

NAK NEK. Differenciált.

Ez azt jelenti, hogy a terméket egyedi lényeggel ruházzák fel egy innovációs folyamat révén, amely a kezdetektől az utolsó részletekig a fogyasztó felfogására támaszkodik, mint stratégiai döntések meghozatalának alapja. A "jó ötlet" létrehozásához azonban mélyreható ismeretekre van szükség az azt körülvevő környezetről (ágazat, piac, fogyasztói, tudományos és technológiai fejlemények, többek között a csomagolás, az élelmiszer-feldolgozási technológiák fejlődése). Ezzel együtt elengedhetetlen az új termékfejlesztési folyamat költségeinek felmérése is.

B. Oldjon meg egy igényt, vagy adjon valós választ a fogyasztói elvárásokra.

Philip Kotler professzor szerint a közgazdaságtan és az amerikai matematika doktora, akit világszerte elismernek a modern marketing "atyjaként", ezt mondja: "A marketing az emberi és társadalmi igények azonosításával és kielégítésével foglalkozik". A marketing egyik rövidebb meghatározása: "Nyereségesen kielégíteni az igényeket".

C. A meglévő ajánlatnál jobb funkciót kínál.

Egy jó termék megtervezéséhez, amellett, hogy nem másolata egy másiknak, és kielégíti az igényeket, tevékenységének olyan értéktöbbletet kell nyújtania, amelyet más termékekben nem találhatunk.

Több száz példa van olyan termékekre, amelyek kudarcot vallottak, mivel nem elemezték megfelelően a legfontosabb tényezőt, a fogyasztót. A jelenlegi, de különösen a jövőbeni fogyasztási preferenciáinak szakszerű elemzése nélkül minden innovációs kezdeményezés olyan magas kockázatot jelent, amelyet lehetetlen vállalni. A fogyasztói preferenciák elemzéséhez speciális módszerekre van szükség, amelyek a piackutatás speciális területéhez tartoznak.

MÓDSZERTAN:

A terméktervezés szakaszai

1. A termékötlet vagy koncepció létrehozása.

Egy új termék megtervezése az ötlet létrehozásával kezdődik a fogyasztókkal folytatott munkafolyamatokon keresztül. Ez lehetővé teszi a jövőbeni termék koncepciójának megalkotását.

Ez a módszertan lehetővé teszi:

-Új termékek együttes létrehozása, ha a fogyasztóval való reflexióra van szükség.

-Újszerű megoldások azonosítása és értékelése, amelyek megfelelnek a célközönség igényeinek és megfelelnek a célközönség elvárásainak.

-Néprajzi tanulmányok elvégzése: szokások, használat, viselkedés, receptek, új termékek otthoni adaptálása, gyermekek részvétele stb. Kutatás szakértői közönséggel.

-A tabutémák felhasználásának és attitűdjének elemzése.

-Ez megkönnyíti a földrajzilag különböző populációkkal való munkát. Alapvető fontosságú, ha egy másik országhoz szeretne terméket tervezni.

Az étkezési szokások, a szokások és az ételízlés különbözik egymástól.


2. Élelmiszer-jogszabályok.

A termék tervezése során jogi elemzést kell végezni annak életképességéről.
Ebben a szakaszban jogi szempontból ellenőrzik, hogy az élelmiszerek és összetevőik gyártása és forgalmazása a rendeltetési piacon engedélyezett-e.


3. Megfogalmazás és folyamat tesztek.

Arról van szó, hogy az élelmiszertechnológiát már alkalmazzák más élelmiszer-ipari termékek fejlesztésére, vagy új technológiákat alkalmazzanak az új termékekre.

Ebben a szakaszban a gasztronómia hozzájárulása különös jelentőséggel bír, többek között olyan fűszerek, természetes aromák, olajok, összetevők beépítésével, amelyek fokozzák az új étel érzékszervi tulajdonságait.


4. Eltarthatósági tanulmányok.

Az élelmiszerek eltarthatósága az az idő, amely alatt a termék megőrzi érzékszervi minőségének, biztonságának és mikrobiológiai stabilitásának jellemzőit.

Ennek érdekében periodikus mikrobiológiai, fizikai-kémiai és érzékszervi elemzéseket végeznek az élelmiszer hasznos élettartama alatt.


5. Szenzoros elemzés.

Képzett kóstolók paneljein keresztül történik. Analitikai technikákkal írják le és számszerűsítik a fogyasztók által elemzendő különböző prototípusok vagy minták közötti különbségeket.
Arra szolgálnak, hogy mérjék a különböző prototípusok elfogadottságának mértékét, és fokozatosan alkalmazzák őket ahhoz, amit a fogyasztó érzékszervi szempontból igényel.


6. Csomagolás kialakítása.

Az új típusú konténerek lehetővé teszik a termékek tartósságának, minőségének és megőrzésének javítását, megvédik őket a minőségromlástól, növelik hasznos élettartamukat és elkerülik a piacról történő kivonást, pazarlást és élelmiszer-pazarlást. Ugyanakkor a csomagolás meghatározó jelentőséget szerez a termék forgalmazásában.

Elemezni kell, hogy a tartálynak milyen jellemzőkkel kell rendelkeznie az általunk fejlesztett termékre, annak minden szempontból: az anyagok és azok tulajdonságai, a tervezés, a gyártási és töltési folyamatok, a csomagolási rendszerek stb.

Figyelembe kell venni a fogyasztók véleményét is, különböző elemzési módszereknek vetve alá a csomagolás tervezésének folyamatát. Ezekben a fogyasztó kifejezi véleményét a csomagolás által továbbított képről, a legmegfelelőbb formátumról, a nyitási módról, annak kényelméről és használhatóságáról, többek között a méretről, a névről, a típusról, amelyek segítenek dönteni készítése.

7. Prototípus fejlesztés.

Ebben a szakaszban megállapítják az új élelmiszertermék folyamatának és elkészítésének összes meghatározó paraméterét, és értékelik a termék tápértékét. Így azonosítottuk a lehetséges tápértékre vonatkozó állításokat.


8. Fogyasztói validálás.

A fogyasztók értékelését terméktesztek, valamint elfogadási és preferencia tanulmányok útján végzik. Ezek hedonikus vizsgálatok a termék érzékszervi jellemzőiről (többek között íz, megjelenés, textúra, szagok), vakpróba segítségével a koncepció vagy a formátum hatásainak figyelembevétele nélkül.

Ez a szakasz lehetővé teszi a fejlesztés eredményének a lehető legobjektívebb módon történő mérését. Noha vannak instrumentális technikák a textúra vagy akár az aroma értékelésére, az érzékszervek használata az ételértékelésben a rendelkezésre álló leghatékonyabb eszköz a termék elfogadásának és előnyben részesítésének, valamint annak erősségeinek és/vagy vagy gyengeségeinek megismerésére.

A fogyasztó szempontjából az új termék olyan élelmiszer, amely társadalmi, kulturális vagy kulturális előnyöket nyújt, és ráveszi őket a vásárlásra. Az élelmiszer nemcsak fizikai, kémiai és táplálkozási jellemzői alapján érzékel.
Számukra a termék csomagolása és reklámozása az a szempont, amelyet először érzékelnek. De csak akkor, amikor az új élelmiszeripari termék megfelel az elvárt elvárásoknak, akkor a fogyasztói hűség.

A fejlesztési folyamatok fogyasztókkal való együttes használata paradigmaváltást jelent. Ahelyett, hogy létrehoznánk egy terméket, és megpróbálnánk a fogyasztóhoz igazítani, a termékkoncepciót a fogyasztóval együtt készítjük el, ezzel növelve a siker valószínűségét.