Libát, felvágottakat és hosszú reggelit Sherlock Holmes és Dr. Watson viktoriánus étrendjében

Oszd meg a cikket

Elemi emésztések a Baker utcában

streeten

A pulyka mindig több szájjal fog táplálni, mint egy liba, ezért Dickens meséjében Scrooge megvette a Cratchit családtól. De mindaddig, amíg nincs serege, amelyet az asztalnál teríthet, a liba sokkal finomabb, ehetőbb és ízletesebb. Romantikusabb az angolszászok számára is: a vidék jó életét és Thomas Hardy bukolikus korralációit idézi. Korán reggel eszembe jutott a liba, amely karácsonyi étel Nagy-Britanniában, Németországban és Lengyelországban, miután újraolvastam a The Blue Carbuncle-t, az összehasonlíthatatlan Sherlock Holmes egyik esetét.

A dél-európai országokban nem elterjedt libát főzhetjük úgy, hogy először a combokat távolítjuk el, hogy ezzel megkönnyítsük őket, de a lényeg, amikor megadjuk a pontját, a sütőtartóra kell helyezni, hogy a zsír beszivárogjon és a bőr ropogós. A zsírral a britek később burgonyát készítenek. A The Blue Carbuncle című filmben Morcar grófnő drágaköve található egy liba termésében, amely egy kalappal együtt ennek a történetnek a főszereplője, amelyet eredetileg 1892-ben publikáltak a The Strand magazinban. Ajánlom nektek, akárcsak Arthur Conan Doyle fantáziájának nagyszerű detektív gyümölcsének többi kalandja.

Conan Doyle skót volt, Edinburgh-ból származott, nem nehéz elképzelni, hogy napi 24 órában reggelizik. Valójában ezt szokta Holmes és Dr. Watson: reggeli, baromfi, májfacsaró és felvágott. Sokat esznek a Baker Street Hound történeteiben, de a gasztronómiai részletek nem mindig vannak bőségesek, mert az ételek viktoriánus érdeklődést mutattak iránta. Holmes és Watson esetében ez sem tűnik nagy gondnak, miközben a futás és az egyik helyről a másikra utazás a rutin. Mindenesetre a reggelit gyakran emlegetik, azt, hogy léteznek, elhalasztják vagy teljesen kihagyják, a nap első harapnivalója van: sonka és kemény tojás, pirítós, tea, kakaó és még csirke curry is. Leggyakrabban ez a jellegzetes teljes angol nyelv, amely évtizedekig tartó brit ételekkel kombinálta az ellenálló angol kolbászokat az undorító Heinz sült babokkal.

A vacsorák alkalmával, nyugodt beszélgetés után, úgy tűnik, hogy Holmes és a jó doktor a vadászatot részesíti előnyben: a fent említett libát, farakót, fácánt, fogat, májpástétomot, libamájt vagy egyszerű szendvicset. Ha az olvasó úgy dönt, hogy nyomon követi a zöldségeket, aligha talál néhány borsót, pedig a vegetáriánus mozgalom a 19. században nagyon aktív volt, Shelley költő lelkes védőként. Conan Doyle, a lazac és a haggis skót rajongója nem szabad, hogy ebben a sorban legyen.

Holmes és Watson kedvenc étterme kétségtelenül Simpson Grand Cigar Divan volt a londoni Strandon. A haldokló nyomozó kalandjában három napos böjt után és az ügy végén Holmes azt mondja a jó doktornak: "Amikor befejeztük a rendőrségen, azt hiszem, Simpsonnál használhatnánk valami táplálót." A pompás kliens kalandjában a pár az étteremben találkozik, ahol az ablak melletti asztalnál ülve szemlélik a város nyüzsgését. A "jeles kliensben" akár kétszer is vacsorázhatnak.

Sakk klub és kávézó

Az eredetileg 1828-ban sakkklubként és kávézóként megnyitott Simpson Grand Cigar Divan a sakkrajongók otthona lett. A játékok megzavarásának elkerülése érdekében az alkalmazottak egy ezüst kupolás kocsit hoztak az asztalra nagy adag marhahússal, és ott vágták oda az ügyfél számára. Aztán a brit ételek legjobbjait testesítette meg. 1904-ben átalakították, amikor a Strand kibővült, és a név Simpson Tavernjére és Divanjára változott. Ma Simpson's-nak hívják a Strand-ban, és még mindig ott van, egy kőhajításnyira a Savoy Hoteltől, fenntartva az ízület hagyományát (marha-, borjú-, birka-, burgonya- és főtt káposzta, a saját levén kívül más kísérettel), és a vasárnapi sült, a faragó (a vágó) és a régi szekerek. Kicsit északabbra, a Maiden Lane-en található egy másik ereklye, a Rule's, amely 1798 óta szolgálja az ügyfeleket. Joseph Cecil Wingard hosszú verset dedikált neki ("Itt lehet a legpompásabban vacsorázni,/Vadon, halon és angol teán/Itt osztriga, bár csúnya? ").

Mrs. Hudson sütik, amelyeket Holmes megrág a háromnapos böjtje után A haldokló nyomozó kalandja című filmben, mielőtt új ételt rendezett volna Watsonnal a Strandon, valamint a kék karbunculusos liba szórakozást és mulatságot nyújtott számomra. De a kalandirodalom gasztronómiai eltérésekhez is vezet. Ezért vizsgálta a libát, bár időtlen módon és túl korán, hátha valaki egy egyszerű, nagy méretű kacsára akarja alkalmazni a kulináris elméletet, tekintettel arra, hogy ezeken a szélességeken ez nem gyakori, hogy megtalálja a Swansea-i Brecon Buff-ot, sem a németek számára annyira tetsző Embden-fehér libákat. Az a kimondhatatlan skót nő, vagyis Mrs. Hudson valószínűleg így sült meg. egy citrom levét. egy másik szeletét és egy marék friss zsályalevelet. Megízesítem, beteszem a sütőbe egy állványra és egy nda, hogy megkapja a zsírt.

180 foknál a szükséges idő az alkatrész méretétől függően. A főzés felénél eltávolítja a serpenyőben felhalmozódott zsírt, és tartalékolja. Valószínűleg többször is. A liba akkor kész, amikor a bőr ropogós, és húsának belső hőmérséklete eléri a 75 fokot. A szokásos dolog zsírban megpirított burgonyával, sárgarépával és paszternákkal tálalni.