Az ellenálló keményítő. mi az?

2018.11.06

Az utóbbi időben egyre többet hallani egy olyan koncepcióról, amely a következő: A REZISZTENS KÖVETŐ. Táplálkozási érdeke miatt fontosnak tartom tisztázni, hogy mi az, és mit tehet velünk a testben.

Az első meghatározandó dolog az, hogy a komplex szénhidrátokban gazdag vagy lassú felszívódású ételek főként STARCH (a komplex szénhidrát par excellence az emberi étrendben) . Ezek a szénhidrátokban gazdag ételek: hüvelyesek, gabonafélék (jobb teljes kiőrlésű gabonafélék) és gumók. Ez a keményítő megemésztődik a vékonybélünkben, és felszívódik, hogy teljesítse funkcióját, ami alapvetően az, hogy energiát szolgáltasson kalóriák formájában: egészen pontosan 4kcal/gramm.

Ha ellenálló keményítőről beszélünk, bár ugyanabból, ugyanezen élelmiszerek keményítőjéből indulunk ki, a koncepció sokat változik. Ahogy a neve is mutatja, továbbra is ugyanolyan funkciójú keményítő, de ebben az esetben ellenáll. Ezt a keményítőt ezen ételek főzésével és tartósításával nyerik, nagyon egyszerű, most később meglátjuk.

Az első dolog tisztázni, mi az. Rezisztens alatt azt értjük, hogy ellenáll a vékonybél normális emésztésének, így nagy része nem szívódik fel. A rezisztens keményítő szerkezete eltér a keményítőtől (emészthetetlen keményítőtől), amely épségben áthatol a bélünkön (nem szívjuk fel) és eljut a vastagbélig, pontosan a vastagbélig, ahol baktériumainkra, vagyis a mikrobiotára hat a vastagbélben tartózkodik (nagyon előnyös).

Összefoglalva két egyértelmű előnyt láthatunk:

  1. Ha nem szívjuk fel, akkor "nem tesz bennünket kövérré", mert elmúlik.
  2. Ha eléri a vastagbélünket, akkor azt a bélmikrobiota használja, amely képes metabolizálni és felhasználni, így több hasznot is nyer a használatából.

A VIZSGÁLATOS KÖZÉPÍTŐ KIVÁLASZTOTT ELŐNYÖK NÉHÁNYA:

A KALÓRIÁKAT KAPCSOLÓDÓ ...

  • Kevesebb kalóriát biztosít, mint a szokásos keményítő. Azaz, ha ugyanazokat az ételeket fogyasztjuk, "kevesebb zsír lesz", csak azért, mert bánunk velük (amit az előnyök mögött fogunk látni)

A TELEFON SZERINT ...

  • Annak ellenére, hogy kevesebb kalóriát fogyasztunk, ez jobban segít nekünk a ZSÍRBAN, így segíthet a súlykontrollban.

A CUKOR METABOLIZMUSÁRÓL ...

  • Javítja az inzulinérzékenységet és hozzájárul a vércukorszint jobb szabályozásához.
  • Csökkenti a vércukorszint emelkedését étkezés után (étkezés után).

  • Úgy tűnik, hogy segít a vér lipidszintjének, például a koleszterin szintjének szabályozásában is, következésképpen csökkentve a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.

A BELZETI EGÉSZSÉG SZERINT:

  • Javítja a bél mikrobiotáját, amely nagyobb egészségnek örvend.
  • Erősíti a bél immunrendszerét.

Ami a vastagbélbaktériumokat méri vele ...

  • A baktériumok az úgynevezett rövid láncú zsírsavak előállítására használják, amelyeknek a testbe jutása számos előnnyel jár, miután átjutnak a vérbe: butirát, propionát ... És nem, nem tesznek kövérvé.
    • Ezeknek előnyei vannak az olyan krónikus betegségek megelőzésében, mint a vastagbélrák, a cukorbetegség, gondoskodnak a bélnyálkahártyánk és sejtjeink integritásáról ...

És most, hogyan szerezhetem meg az ERŐS CSILLAGOT?

Nagyon egyszerű, olyannyira, hogy sokszor anélkül is szedjük, hogy tudatában lennénk annak, mert a szénhidrátok főzésének és tartósításának módja, amikor többször elkészítjük őket, létrehozza ezt az ellenálló keményítőt. Lépésről lépésre:

Akkor alakul ki, amikor a következő ciklust követjük:

AZ ÉLELMISZEREK FŐZÉSE VAGY SÜTÉS (tészta, burgonya ...) + HŰTÉS HŰTÉS (és a hűtőszekrényben) + HIDEG EGYESÜLÉS (tészta vagy burgonya például salátához) vagy melegítés alacsony hőmérsékleten.

étkezés után

És ha ezt többször is megtesszük ... (például megint maradék marad, és egy napot megspórolunk egy másik napra): MÉG TÖBB ELLENÁLLÓ CSÖVEGET KIALAKÍTUNK. Bár nem muszáj megszállni és folyamatosan csinálni, egyszer elég.

Ez a "furcsának" tűnő folyamat a RETROGRADÁCIÓ jelenségének köszönhető, amely a keményítő amilózláncaiban fordul elő. Mindenesetre természetes módon az olyan élelmiszerekben, mint a keményítő, kisebb mennyiségben vagy zabpehelyben vannak, amelyeket közvetlenül főzés nélkül vásárolunk.

Mindezen okok miatt: ha ezeket az ételeket főzés után hidegen fogyasztják, kevesebbet híznának, mint meleg társaik, és több egészségügyi előnyük lenne, ráadásul kielégítőbbek lennének. Az étkezés után a glükóz-csúcs vagy a vércukorszint-emelkedés kisebb lesz. És ha nincs más lehetőség, mint a recept típusának újbóli melegítése, akkor megpróbáljuk rövid ideig alacsony hőmérsékleten melegíteni, hogy jobban megmaradjon.

Nos, ha már tudjuk a rezisztens keményítő nagy előnyeit, alkalmazzuk a gyakorlatban!