Ha vendéglátóipari tevékenységet folytat, akkor tudni fogja, hogy az értékesítés alkoholos italok jó mozgásteret hagyhat, és sokan azt gondolják, hogy a bár működtetése valami egyszerű dolog, de tudod, hogy nem az.
Számos tényezőt kell figyelembe venni, és ha nem sikerül megfelelően kezelnünk, akkor több veszteséget okozhat, mint nyereséget.
Például, amikor szembesülnek azzal a dilemmával, hogy milyen típusú alkoholos italokat kínálnak és melyiknek alkoholos italok szállítói fellebbezést, rájövünk, hogy a döntés meghozatala némi nehézséggel jár
- A szeszes italok széles választéka.
- Bizonyos esetekben a készletek bizonyos típusainak forgalma alacsony, ezért a befektetett beruházások visszanyerése lassú.
- Korlátozott hely a szeszes italok sokféle változatának megjelenítésére és tárolására.
Hogyan ellenőrizheti a szeszes italok és az alkoholtartalmú italok készletét a telephelyén?
Mint korábban említettük, az alkoholtartalmú italok, és különösen bizonyosak szeszes italok minőségi termékeknek magas az ára, ezért óvatosnak kell lennie vásárláskor. Javasoljuk, hogy kövesse az alábbi lépéseket:
1.- Készítsen egy kezdeti listát a alkoholt fogyaszt, ide fogjuk sorolni mindazokat a legnépszerűbb italokat, vagy azokat, amelyeket a közönség fogyaszt el a helyedben. Amint megismeri ügyfélkörét, új típusú italokat vagy márkákat szerezhet. Ez a lista jó kategóriák, márkák, méretek stb. Szerint strukturálni.
2.- Kapcsolat alkoholos italokat gyártó cégek üzletek, hogy tájékoztassák Önt az árakról, a hitelfeltételekről, az azonnali fizetés kedvezményeiről, a mennyiségi kedvezményekről, az akciókról, a promóciós anyagok esetleges hozzájárulásáról márkák szerint. Ily módon a lehető legjobb feltételeket kaphatja meg.
Készletellenőrző eszközök
3. - Hozzon létre egy készletellenőrzési rendszert, amelyek közül néhány lehet:
- Készletvezérlő szoftverek nagy változatossággal rendelkeznek, a legspecializáltabbak jelzik az egyes szeszes italok megrendelésre kerülő mennyiségeit azoknak a paramétereknek megfelelően, amelyeket többek között az újrarendelési pontok, a maximális szintek, a vételi és eladási szintek alapján állapítanak meg.
- Táblázat, ahol kézi vezérléssel, kezdeti készletből kiindulva vásárolhat a márka/ital és annak értéke alapján. Ezután összehasonlítva ezeket a számokat az eladásokkal, akkor észlelheti, ha bármilyen problémája van a sáv vásárláskezelésével kapcsolatban.
- Manuális rendszer, nyilvántartás vezetése a készletkártya típusáról, ahol a vásárlásokat és a raktári távozásokat rögzítik.
4.- Tekintse át a kezdeti készleteket a vezérlés kiindulópontjának megadásához, itt meg kell adnia a palackokat és a hordókat mind a raktárban, mind azokat, amelyek már nyitottak vagy a bárban vannak.
- Írja le az egyes vásárlásokat és/vagy a palackboltból való távozásokat. Mondja el a munkatársaknak, hogy amikor elvesznek egy üveget a raktárból, rögzítik azt egy könyvben, amelyet Ön erre a célra használ, ez segít jobban ellenőrizni a készletet.
5.- Hajtson végre heti felülvizsgálatot, nem kockáztathatja a készlet elfogyását, és nem is szabad többletet vásárolnia. Ez egy jó módja annak áttekintésére, hogy mi került a raktárba, és ha hiba történt a vásárlásban, akkor azt meg kell oldania.
- A hónap végén (vagy bármilyen megfelelőnek tartott időszakban) fizikai leltárt kell készítenie az üzletben és a bárban kapható alkoholos italokról. Keresse meg a különbséget ezek és a nyitó leltárban feltüntetett mennyiségek között. Ezen a ponton a készlet minden sorához a következő képletet kell alkalmaznia: Kezdő készlet + Vásárolt palackok - A raktárból vett palackok = Készlet befejezése
6. - Ha lényeges különbségek vannak a fizikai készlet és a nyilvántartás szerint meglévő készlet között, elemezze ennek a különbségnek a lehetséges okait:
- stóla
- Szünetek
- Nyilvántartási hibák
- Számlázatlan italok
- Gyenge képzettségű személyzet (hulladék)
Ezen esetek mindegyikében ellenőrzési vagy képzési intézkedéseket lehet tenni azok kijavítására, fontos, hogy a személyzet megfelelően felkészült legyen az alkoholos italok megfelelő kiszolgálására, valamint megfelelő nyilvántartást vezessen az italok kezeléséről és számlázásáról.
A alkoholos italok értékesítése és a szeszes italok nagy bevételi forrást jelenthetnek az üzleti vállalkozás számára, de a nem megfelelő készletgazdálkodás a kudarc útja lehet, ezért az árak helyes kiszámítása mellett ne hagyja figyelmen kívül az üzleti irányítás ezen részét.