Szerző (k):Francisco Javier Gonzalez Montero, Gabriel Martínez Sánchez
ISBN: 9788491984030
Megjelenés dátuma: 2018.12.17
Kiadás: két

előkészítő

Ez a termék már nem elérhető

Elérhető: 2018.12.18

CÉLKITŰZÉSEK

TARTALOM

A cafeteria-bárban általában használt alapanyagok
Bevezetés
Az elemi nyersanyagok meghatározása, osztályozása, típusai, jellemzői és tápértéke
A leggyakoribb darabok: osztályozás, jellemzés és alkalmazások. Julienne, kocka, csíkok, negyedek, szeletek és mogyoró
Az alapkészítmények főzésének típusai
Az elemi nyersanyagok megőrzési technikái
Az elemi nyersanyagok megőrzési helye
Különböző regenerációs technikák az elemi nyersanyagokhoz
Nyersanyagköltségek a kidolgozásához
Összegzés

Elemi kulináris készítmények elkészítése és bemutatása
Bevezetés
Kulináris alapkészítmények
Osztályozás, leírás és alkalmazások
Különböző típusú előadások ezekhez a készítményekhez
Kulináris terminológia
Alapvető szakácskönyv
Összegzés

Ételek regenerálása és tartósítása a bár-kávézóban
Bevezetés
A kulináris műfajok és termékek megőrzésének és regenerálásának alapvető rendszerei és módszerei
A természetvédelmi igények meghatározása és kereskedelmi bemutatás
Megfelelő technikák vagy módszerek alkalmazása
Összegzés

Konyhai felszerelések bár-kávézóhoz, belső ellátás és előgyártás
Bevezetés
Konyhai alapgépek és berendezések az egyszerű bár-kávézó készítéséhez: osztályozás és leírás jellemzők, funkciók és alkalmazások szerint
Hely és elosztás. Gépkezelési technikák alkalmazása. Gépek tisztítása és karbantartása
Akkumulátor és konyhai eszközök
Összegzés

Kiállítók és kóstoló bárok összeszerelése
Bevezetés
Ételbemutatók és kóstoló bárok a büfében: osztályozás, leírás és alapvető mérések
A használat helye, elosztása és karbantartása.
Összeszerelés és díszítés
Összegzés

Díszítés termékekkel a bár-kávézó különböző egyszerű gasztronómiai feldolgozásaiban
Bevezetés
Dekorációs technikák friss műfajokkal
Kiállítási technikák svédasztalos ételekhez
Csendélet meghatározása étlapunk termékeivel
Összegzés

A bár-kávézóra jellemző gasztronómiai ajánlatok
Bevezetés
Bár-kávézó gasztronómiai ajánlatok
Egészséges étrend a bár-kávézóban
Élelmiszerek osztályozása és tápértéke
Diétás menük kialakítása a bár-kávézó számára
Napi menük tervezése. Menütervezés
Összegzés

Vélemények

Jelenleg nincs vásárlói vélemény.