Guillermo Murray Tortarolo és Beatriz Tortarolo Donnet

Az étrendünk egyszerű változásai, például a vörös hús fogyasztásának csökkentése, valamint a zöldségek, hüvelyesek, gyümölcsök és halak fogyasztásának növelése a környezet javára szolgálhatnak azáltal, hogy csökkentik a globális erdőirtást és a biológiai sokféleség csökkenését.

2017. április 25-én fontos mérföldkő volt az emberi populáció történetében, amikor elértük a 7,5 milliárd lakost. Mexikó nem volt lemaradva, mivel 127,5 millió lakost értünk el, ez négyszerese az 50 évvel ezelőtti számnak, és a világ tizedik legnépesebb országává válunk. E bizonyítékok alapján érdekes dolgokra lehet rávilágítani, például arra, hogy a világ népességének fele 30 évnél fiatalabb, hogy csaknem egyharmada Kínában vagy Indiában született, vagy hogy az összes ember 10% -a élt az egész világon. a bolygó története ilyenkor lakja a Földet ... De függetlenül attól, hogy ázsiaiak vagyunk-e vagy sem, férfiak vagy nők, fiatalok vagy idősek, van bennünk valami közös: enni kell, hogy éljünk.

A történelemben először több ember hal meg az elhízással kapcsolatos problémák miatt, mint az alultápláltság miatt.

Nincs többé éhség

Az éhínség kísértete mindig is kísért minden civilizációt, és mély hatással volt a modern világ fejlődésére. Nem régen a leggyakoribb volt, hogy szinte minden nap éhes volt, és a túlsúly a presztízs és a siker jele volt. 1900-ig a „robusztus” embereket vonzóbbnak tartották, mivel kis halpiacuk gazdasági erejüket jelölte. A kövér babáról azt mondták, hogy egészséges. Az egészség és a túlsúly mintha kéz a kézben jártak volna.

Az első ismert nagy éhínség Kr.e. 3500-ban következett be. Egyiptomban, amint azt az Unas-piramisok hieroglifái rögzítik, Sakrában. Ezekben láthatja az éhezőket egymással harcolni, esetleg lázadni és megbuktatni Unas-t, az ötödik dinasztia utolsó fáraóját. Ezek után sok-sok példa van olyan éhínségekre, amelyek a civilizációk összeomlásához vezettek: például 800 és 1000 között. C. a maja civilizáció aszályok sorozatával nézett szembe, amelyek lakói millióinak halálát okozták, ami végül belső összeomláshoz vezetett. Az 1050-es év azték vándorlása szintén éhínségnek tulajdonítható, amely ennek a városnak az ország közepe felé tartó hosszú menetelésével tetőzne.

De valami gyökeres változást eredményezett ebben a panorámában. Körülbelül 100 évvel ezelőtt két európai tudós felfedezte, hogy a növények számára a levegőből (pontosabban a légkörben található nitrogénből) szintetizálhatják a műtrágyákat. Ez a két feltaláló tiszteletére Haber-Borsh-nak nevezett folyamat megváltoztatná az emberek viszonyát ételeinkkel. A történelem 200 000 évében először kezdtünk eleget enni. Ennek eredménye az volt, hogy az emberi népesség megduplázódott, és a lakosság többsége abbahagyta az éhezést (bár a hatalmas éhínségek továbbra is komoly problémát jelentenek a világ különböző részein, különösen Afrikában).

Azt gondolhatja, hogy ez egy sikertörténet, és nagyrészt így is volt. De hamarosan nem volt elegendő elegendő élelem, és elkezdődtek a túlzások. A nyugati étrendben nőtt a kalóriatartalmú, fehérje és cukor ételek fogyasztása. Az élelmiszerek 80% -a, amelyet ma a szupermarketekben látunk, nem létezett 100 évvel ezelőtt (chips, csokoládé, gumicukor). És kövérek lettünk, nagyon kövérek. A történelemben először több ember hal meg az elhízással kapcsolatos problémák miatt, mint az alultápláltság miatt. Az emberi lények körülbelül egyharmada (2,1 milliárd) szenved elhízással, tizede (700 millió) pedig rendkívüli formájában szenved. A kövér férfiak abbahagyták szexi életüket, és a kórházak tele voltak cukorbetegséggel, valamint szív- és légzési problémákkal küzdő emberekkel. De mindennek az emberi egészségen túlmutató hatása is volt, mivel a bolygó ökoszisztémáinak pusztulásához vezetett, hogy helyet kapjon az élelmiszertermeléshez szükséges növények és gyepek számára.

étrend

VÖRÖS HÚS ÉS RÁK

Orvosi kutatások kimutatták, hogy vannak olyan kockázati tényezők, amelyek növelik a rák bizonyos típusainak esélyét. A vörös hús fogyasztása e tényezők egyike. Először is, a hús nem tartalmaz rostot és egyéb, a szervezet számára szükséges tápanyagokat, de tartalmaz állati fehérjéket, telített zsírokat és bizonyos esetekben olyan vegyületeket, mint a heterociklusos aminok (HCA) és a policiklusos aromás szénhidrogének (PAH), amelyeket figyelembe vesznek. rákkeltő anyagok; vagyis növelik a rák kockázatát. Ezek a vegyületek akkor keletkeznek, amikor húst főzünk magas hőmérsékleten, például sütéssel vagy grillezéssel. Másrészt a hús és más állati eredetű termékek magas tartalma növeli a hormontermelést, ami növeli a hormontermeléssel összefüggő rákos megbetegedések kockázatát, mint például az emlő és a prosztata. –Cernia Hernández

Mit lehet enni?

Az embernek a világra gyakorolt ​​hatásáról szóló egyik leghíresebb cikk "Az antropocén" címmel (megjelent a Svéd Királyi Tudományos Akadémia magazinban 2007-ben) William Stephen és munkatársai megmutatják, hogy a lakosság mennyire emelkedett az elmúlt évszázadban. emberi népesség, ivóvízfogyasztás, papírfelhasználás és a gyorséttermek száma. Például a Bohóc Burger lánc létesítményeinek száma az 1950-es nulláról mára világszerte mintegy 37 ezerre nőtt. Ezek az éttermek átlagosan 75 hamburgert adnak el másodpercenként (nem perc, nem óra… másodpercenként), vagy körülbelül 2,3 milliárd hamburgert évente. Sok tehénre van szükség az előállításukhoz.

Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezetének (FAO) legfrissebb statisztikája szerint a világon minden hét emberre egy tehén van. Ha azt gondoljuk, hogy egy tehén súlya átlagosan 800 kg, az ember pedig 70 kg, akkor az összes tehén tömege nagyobb, mint az emberé. Ugyanígy a kalóriabevitelük, a napi ivóvíz mennyiségük, ürülékük és a kibocsátott gázok. A tehenek nevelése hatalmas nyomást jelent a környezetre, mivel földre van szükség ezen állatok táplálékának és nagy mennyiségű víz termeléséhez. Ami még rosszabb, a tehenek emésztésük eredményeként üvegházhatású gázokat (főleg metánt) bocsátanak a légkörbe - Mexikóban a tehenek több üvegházhatású gázt bocsátanak ki, mint autók (lásd: Hogyan látod? 134. sz.) -. A kilogramm marhahús előállításához 15 000 liter víz és hat kiló gabona szükséges, valamint 7,9 négyzetméternyi erdő és dzsungel megtisztítása, hogy legelőkké váljanak.

A probléma nem maguk a hamburgerek vagy a hús fogyasztása, a probléma a világ nagy részének feleslege és az étrend megváltozása. Kínában 30 évvel ezelőtt évente átlagosan 0,5 kg marhahúst fogyasztottak el fejenként, ma ez az arány megközelíti a 4 kg-ot. Brazília 11 kg-ról 25 kg-ra, Mexikó 6,5 kg-ról 9,2 kg-ra nőtt. Más szavakkal, nemcsak azért fogyasztunk több húst, mert többen vagyunk, hanem azért is, mert ez az étrend mindennapi részévé vált. Az állati hús fokozott fogyasztása komoly hatással volt az emberi egészségre. Egyrészt nőtt a II-es típusú cukorbetegek száma. Ez a helyzet Kínában, ahol ez az állapot a lakosság kevesebb mint 1% -át érintette 1980-ban, és körülbelül 10% -ot 2008-ban, amint azt Frank Hu a Diabetes Care folyóirat 2011-ben megjelent cikkében bemutatta. Növekedett a szívbetegségek és a rák bizonyos típusai is.

A világ növekvő húsevő populációjának fenntartása környezeti hatásait nem sokkal várták. Az emberi üvegházhatást okozó gázok kibocsátásának mintegy 25% -a a mezőgazdaságból és az állatállományból származik; megdupláztuk a bolygón keringő reaktív nitrogén mennyiségét, aminek következtében az algák felvirágoztak a tengerekben és tavakban, megsavanyították a talajt és fokozták a fotokémiai szmogot. A jégmentes terület kb.

Más szóval, a modern étrend, bár finom, fenntarthatatlan. Ennek fényében több tudós is kíváncsi arra, hogy nincsenek-e alternatívák, és milyen társadalmi és környezeti hatása lenne annak, ha a világot kevesebb hús fogyasztására oktatnák.

SZÁZALÉKOS CSÖKKENTÉS A KÜLÖNBÖZŐ BETEGSÉGEK KOCKÁZATÁBAN
TÁPLÁLKOZÁS VÁLTOZÁSÁVAL
Diéta Betegség Halálozás
Teljes
Cukorbetegség Rák Koszorúér
Mediterrán - tizenöt% -8% -27% -húsz%
Pescetarian - 25% -12% -22% -28%
Vegetáriánus - 43% -9% -22% -0%

Az étrend változásai: választás vagy kötelezettség

Hogyan változna az emberi egészség és a környezetre gyakorolt ​​hatás, ha a világnak más típusú étrendje lenne? Ezt a kérdést tette fel David Tilman és Michael Clark a Nature folyóiratban 2014-ben megjelent cikkében. A kutatók négyféle étrendet elemeztek: mindenevő (a jelenlegi, húsban gazdag), mediterrán (gazdag zöldségekben, gyümölcsökben és ételekben) del mar), pescetariana (zöldségekben és halakban gazdag) és vegetáriánus (zöldségek és gyümölcsök alapján). Eredményeik egyértelműen azt mutatják, hogy a mindenevő étrenden kívül bármilyen típusú étrend, sőt a húsfogyasztás enyhe csökkentése is nagy előnyökkel járna az emberi egészség és bolygónk jólétének szempontjából.

Tilman és Clark azt is kimutatták, hogy az étrend bármilyen változásának, legyen az bármilyen kicsi is, nagy egészségügyi hatása van, például csökkenti a cukorbetegség, a szívbetegségek és még a rák kockázatát is. Megmutatják például, hogy a mediterrán étrendre való áttérés 27% -kal csökkenti a szívkoszorúér-betegség kockázatát, a pescetárius étrend 28% -kal, a vegetáriánus étrend pedig 43% -kal csökkenti a cukorbetegség kockázatát. Ez nemcsak jobb életminőséghez vezet, hanem csökkenti azokat a gazdasági költségeket is, amelyeket ezek a betegségek jelentenek az egészségügyi ágazat számára.

A legfrissebb Nemzeti Egészségügyi és Táplálkozási Felmérés szerint 10,6 millió cukorbeteg ember él az országban, és ennek a krónikus, gyógyíthatatlan betegségnek az ellátásával kapcsolatos éves költségek meghaladják a 3,8 milliárd dollárt, vagyis körülbelül 80 000 millió pesót. Ha egy kis matekot végzünk, a betegség prevalenciájának 20% -os csökkenése 16 milliárd peso megtakarítást jelent, ami körülbelül a tudomány és a technológia 2018. évi költségvetésének harmada.

Az étrend megváltoztatásának másik fontos hatása a környezetre gyakorolt ​​hatása. Például a jelenlegi mindenevő étrend előállításához kilokalóriánként 5 g CO2-ot használ fel. Más szavakkal, figyelembe véve a termeléséhez szükséges energiafelhasználást, a 2 000 kilokalóriás mindenevő táplálékhoz napi 10 kg CO2 szükséges annak előállításához, szállításához és tárolásához. Ezzel szemben a vegetáriánus étrendhez csak 3,5 kg CO2 szükséges. A vegetáriánus étrendre való áttérés 40% -kal csökkenti a II. Típusú cukorbetegség, a koszorúér-betegség 20% ​​-át és a rák 10% -át.

A szerzők azt is kimutatták, hogy a mediterrán étrendre való áttérés (kevesebb hús, valamint több hal és zöldség elfogyasztása) 19% -kal, a környezeti hatások pedig 20-25% -kal csökken. Különösen azt mutatják, hogy 2050-re a jelenlegi mezőgazdasági területet nem kell bővíteni a globális élelmiszerigények kielégítése érdekében. Fontos hangsúlyozni azt is, hogy a három alternatív étrend bármelyikére való áttérés növeli a családok vásárlóerejét, mert csökkenti az élelmiszerre fordított kiadásokat. A szerzők azzal zárulnak, hogy étrendünk egyértelműen összekapcsolja az emberi egészséget és a környezeti fenntarthatóságot, és a kis módosítások nagy előnyökkel járnak mindkettő számára. Azt sugallják, hogy ezek az előnyök jelentősek lehetnek, különösen egy olyan jövőben, amelyben az emberi népesség folyamatosan növekszik, mint napjainkban. De mi az esély? Feltétlenül változtatnunk kell-e étkezési szokásainkon a jövőben?

Ez az a kérdés késztette az éghajlatváltozással foglalkozó kormányközi testület (IPCC) II. Csoportjának legfrissebb jelentésének hetedik fejezetét. John R. Porter és Liyong Xieg vezetésével egy 20 fős tudóscsoport összegyűjtötte az összes aktuális információt az emberi étrend éghajlatváltozással szembeni kiszolgáltatottságáról. Az eredmények azt mutatják, hogy a legtöbb növény, különösen a gabonafélék, már szenvedtek a hőhullámoktól, az aszálytól és az instabil csapadéktól, amely a jövőben is folytatódik. Hasonlóképpen, az állattenyésztés 2100-ig 5 és 10% közötti csökkenését mutatják, annak ellenére, hogy nőtt az állattenyésztési terület és a technológiai fejlesztések. Ez azt jelenti, hogy nagyon is lehetséges, hogy a legnagyobb erőfeszítések ellenére a jövőben a hús ritkább és drágább lesz, ami erőteljes motor lehet a fogyasztás csökkentésére.

Ma emberiségként választhatjuk ki a kívánt étrend típusát. Étkezési szokásaink egyszerű megváltoztatása, például a vörös hús fogyasztásának csökkentése, valamint a zöldség- és halfogyasztás növelése előnyös lehet a környezet számára azáltal, hogy csökkenti a globális erdőirtást és a biológiai sokféleség csökkenését. Valójában az IPCC becslései azt mutatják, hogy az, amit élelmiszerünkről döntünk, sokkal mélyebb hatással lesz a globális ökoszisztémákra, mint az emberi populáció növekedése. És az egészségünk javulásáról, valamint az elhízás és a cukorbetegség által a világ kórházai által gyakorolt ​​nyomás csökkentéséről is. A döntés a miénk.

Több információ

  • A World Wildlife Fund "A bolygónkra gyakorolt ​​hatása már látható" címen: www.wwf.es/nuestro_ trabajo_/informe_planeta_vivo/footprint_ ecologica /
  • A mexikói Környezetvédelmi és Természeti Erőforrások Titkársága, "Ökológiai lábnyom, adatok és arcok": www. sema.gob.mx/descargas/manuales/ HuellaEcologica_SEMARNAT.pdf
  • Az Egyesült Nemzetek Fejlesztési Programja, „Fenntartható fejlődési célok”, www.undp.org/ content/undp/es/home/fenntartható fejlesztési célok.html

Guillermo Murray Tortarolo az UNAM Ökoszisztéma-kutató Intézetének fiatal kutatók számára készült CONACyT elnökének kutatója. Fő kutatási iránya a globális ökológia és a társadalmi-ökoszisztémák fenntartható kezelése.

A Beatriz Tortarolo Donnet író és népszerűsítő olvasmány a gyermekek és fiatalok számára. Több mint 20 Mexikóban és Latin-Amerikában megjelent könyv szerzője. Nemrégiben felfedezett egy új szenvedélyt: a mexikói herbalizmust.