Cukorfogyasztás
Az otthon bezárt hetek arra kényszerítik őket, hogy tevékenységeket keressenek az órák kitöltésére. A sütés az egyik kedvenc hobbim, és az ok túlmutat puszta hobbin. A kulcs a bél-agy tengelyben van
Amikor a kormány bejelentette, hogy a lakosság elzárása kiemelt intézkedés a SARS-CoV-2 terjedésének visszaszorítására, amely a Covid-19 járvány oka, a polgárok gátba vetettük magunkat szuper és hipermarketekhez. Ezek a polcok mindenki retináján maradtak üres WC-papír (az a termék, amelynek bizonyára újabb vicceket és mémeket szenteltek az elzárás első hetében), ez a helyzet minden országban megismétlődött.
Azonban a fogva tartás kezdetétől a végéig hosszú úton különböző cikkek jelentek meg átveszi a stafétabotot WC-papír és néhány nappal ezelőtt az hiányzott élesztő, elengedhetetlen megtenni sütemények és kenyerek. És ez az, hogy a főzés, és különösen a péksütemény az egyik kedvenc hobbija sok ember számára, bármilyen korú.
Egy tanulmány megállapította, hogy bizonyos sütik több neuront aktiválnak az agyban, mint a kokain
Az étkezés, valamint a jobb édes és kalóriatartalmú ételek elősegítik a szorongás csillapítását. Ennek oka, hogy a magas kalóriatartalmú és ízletes ételek (gyorsétel) kiváltják a termelést hormonok és neurotranszmitterek A gyógyszerek működéséhez hasonló módon különösen a dopaminszint emelkedik, amelyet jóléti hormonnak neveznek. A cukor befolyásolja az agy opioid útjait is, ugyanazt a rendszert, amelyben bántalmazás kábítószer, mint a heroin vagy a morfin. Mindez megmagyarázza, hogy a felvétel során ezek az utak megerősödnek, és az agy egyre többet kér arra a pontra, hogy egy tanulmány megállapította, hogy néhány jól ismert sütik több neuront aktivál az agyban, mint a kokain.
Közvetlen út a bélből az agyba
Most a Howard Hughes Intézet egy csapata Columbia Egyetem (New York), az egyik legrangosabb tudományos folyóiratban, a „Nature” -ben publikált egy vizsgálatot, amelyben felfedezték a bél és az agy közötti áramkört, amely miatt cukrot kell fogyasztanunk.
A szerzők, Charles Zuker neurobiológus vezetésével kimutatták, hogy az agy nemcsak akkor reagál, amikor a a cukor megérinti a nyelvet, hanem amikor belép a belbe. Egy speciális bél-agy áramkör felfedezése új betekintést kínál az agy és a test fejlődésének módjába annak keresése céljából. Ezenkívül a kutatás azt is feltárja, hogy a mesterséges édesítőszerek nem aktiválják ezt az áramkört, ami megmagyarázza, miért nem olyan kielégítőek, mint a cukor.
A tanulmány igazgatója azzal érvel: "Ennek az áramkörnek a felfedezése segít megmagyarázni, hogy a cukor hogyan hat közvetlenül az agyunkra növelni a fogyasztást.Új célokat és lehetőségeket tár fel az erre irányuló stratégiák kidolgozására is csökkentse telhetetlen étvágyunkat ugyanazért. "Valójában a cukor csökkentése a közegészségügyi prioritás. Az elhízási járvány és a kapcsolódó anyagcsere-betegségek (cukorbetegség, hiperlipémia stb.), a WHO figyelmeztette az országokat, hogy tegyenek intézkedéseket a hozzáadott cukor fogyasztásának drasztikus csökkentése érdekében (kivéve az élelmiszerekben természetesen megtalálhatóakat), hogy az egy nap alatt elfogyasztott kalória legfeljebb 10% -át tegyék.
Ízreceptorok
A „Nature” -ben nemrég megjelent munka egy további lépésnek tekinthető, mint a Zuker laboratóriumában kifejlesztett korábbi, és amely bebizonyította, hogy a cukor kontrollt gyakorol az agyra.
Amikor a nyelv ízlést találédes, savanyú, sós, savanyú vagy umami), az ízreceptorok jeleket küldenek az agyba. Az édes ízreceptorok kiküszöbölésével várhatóan elutasítják az édesség iránti vágyat, ami nem történik meg - állítják a szerzők egerekben végzett tanulmányukban. Célja az volt, hogy elmagyarázza az édesszájúság fennmaradását, és megtalálja a cukor iránti kielégíthetetlen vágy idegi alapjait.
A Howard Hughes Intézet csapata a agytörzs (pontosabban a cNST magányos traktus farokmagjában). "Megállapítottuk, hogy a cNST akkor rögzíti az aktivitást, amikor eltávolítottuk az édes íz receptorokat az állatok nyelvén és megadtuk őket cukrot közvetlenül a belekbe"- írja Alexander Sisti, a cikk társszerzője." Valami továbbított egy jelet, amely jelezte a bélből az agyba való jelenlétét ".
A tudósok a vagus ideg, összekapcsolja az agyat a belső szervekkel (bél, tüdő és gyomor), és technikákat dolgozott ki a vagus ideg sejtjeinek valós idejű aktivitásának monitorozására, és azonosított egy csoportot sejtek, amelyek reagálnak a cukorra. "Először láttuk a cukor kimutatását ezen a közvetlen úton a belektől az agyig" - mondja Sisti.
Ezenkívül megmutatták, hogy ezt a bél-agy áramkört elhallgattatják teljesen szüntesse meg a vágyat állatok előnyben részesítése és a cukor preferálása, ami azt mutatja, hogy működésük szabályozása drasztikusan befolyásolhatja az állat cukor iránti vágyát.
Ez a bél-agy áramkör reagál a glükózra, defigyelmen kívül hagyja a mesterséges édesítőszereket, ami megmagyarázhatja, hogy ezek az adalékok miért nem mutatják meg teljesen a cukor vonzerejét ”- mutatnak rá a kutatók. Ez az áramkör nem reagál más típusú cukrokra, például a fruktózra (a gyümölcsben lévő cukor).
Mindezek a megállapítások bizonyítják a két kiegészítő rendszer, bár független, az energiadús cukor kimutatására: az egyik a nyelvből, a másik a belből kap információt. Az idegtudósok véleménye szerint "ezek az eredmények ösztönözhetik olyan hatékonyabb stratégiák kidolgozását, amelyek jelentősen csökkentik a cukor iránti kielégíthetetlen hajlandóságunkat, az áramkör különböző komponenseinek modulációjától kezdve a lehetséges cukorhelyettesítők amelyek jobban utánozzák a cukor agyi működését ".
Alkalmazás emberekben
A valóság azonban gyakran érvényesül a laboratóriumokban elért eredmények felett, és rávilágít a gyakorlati megvalósítás nehézségeire. Feed Különböző szakemberekkel konzultált, és ők megerősítették ezt az elképzelést. A tanár Jose Ordovás, A bostoni Tufts University táplálkozási és genomikai igazgatója kifejti, hogy "az emlősök agya, és természetesen mind közülük a leginkább" éhes "agy, az ember a glükóz mint fő energiaforrás, és a glükóz anyagcseréjének szigorú szabályozása kritikus fontosságú az agy fiziológiája szempontjából. " Emiatt „nem meglepő, hogy az agy gondoskodik róla, hogy megvan létfontosságú anyagi készlet táplálkozási magatartásunk többféle befolyásolása. Ahogy az emberi faj fennmaradását az élvezet biztosítja, az agy túlélését a szükséges glükózt tartalmazó ételhez kapcsolódó hedonikus jutalom is biztosítja. ".
Ordovás szerint „a„ Nature ”-ben megjelent kutatás elegánsan és meggyőzően mutat be, bár azzal a kivétellel, hogy állatmodell, egy olyan mechanizmus, amellyel az agy és a bél kommunikál, hogy segítsen a bélnek glükózellátás önállóan és azon túl, amit hagyományosan az ízérzeten keresztül ismertünk ”. Ezenkívül "ez a válasz a glükózra jellemző, és nem" bolondítja meg "azokat a mesterséges édesítőszereket, amelyek képesek ízérzetben utánozni az érzést" - emeli ki.
Ami azt a lehetőséget illeti, hogy ezen eredmények alapján meg lehetne dolgozni az elhízás és a cukorbetegség visszaszorítására irányuló stratégiát, Tufts professzor nem zárja ki: „Az idő megmondja, de ha így van, ez hozzájárulhat ismereteinkhez és jobb elhízás kezelése és hogy a bélbetegségek hogyan tudják megváltoztatni ezt a bél-agy kapcsolatot, sőt, miért kapcsolódnak egyesek pszichológiai és viselkedési változásokhoz ".
Miguel Aganzo, táplálkozási szakember és kutató a Fundación Jiménez Díaz és Rey Juan Carlos kórházakban, Móstoles (Madrid) koraszülött úgy gondolja, hogy ennek legalább rövid távon lehet alkalmazása az emberekben, mert „a vagus ideg nem szakítható meg. Szükség lenne nagyon szelektív beavatkozásokra, amit én személy szerint nem találok életképesnek, mert akkor meg lehet szakítani, amíg enni kell”. Ami azt a lehetőséget illeti, hogy a cukor étvágyát bél- vagy neurodegeneratív betegségek megváltoztatják, "klinikai tapasztalataim szerint nem figyeltem meg ezt a kapcsolatot".
Minden eddig tárgyalt világossá teszi, hogy a vágy a cukor és az édes után agyunkba van írva, hogy a belekkel együtt a tökéletes tandemet alkotják, hogy elesjünk. Ezért amíg az elzárás tart, nem helytálló elfogadni a biológiai szükségletet és engedjen át a varázsnak házi süteményeket.