jelen

KAKAÓ

Bár az évek során sok vita merült fel a kakaó növény pontos területéről, Dél-Amerika őshonos növénye.

A legnagyobb erőt nyert tézis az, amely egy hatalmas Amazonas régiót jelez, beleértve az Orinoquiát is.

Körülbelül 4000 évvel ezelőtt jelent meg az a terület, ahol a növény első példánya, amelyet ma Theobroma néven ismerünk.

Ez a név görögből, azaz "Istenek étele", a Sterculiaceae család Bitnerieas csoportjába sorolható. Mivel keményítőben, fehérjékben és zsírokban gazdag magjai.

Ebből a növényből 22 ismert faj létezik, amelyek közül az egyetlen, amelyet ipari és kereskedelmi célú termesztésre termesztenek, a Theobroma Cacao L.

Kakaó jelentése

• A kakaó elsősorban a kakaófa gyümölcsére utalhat, amelyet úgy értünk, mint egy hüvelyt, amely közvetlenül a törzséből nő, vagy mint az abban a gyümölcsben található magokat.

• Másodszor, a kakaó az a termék is, amely a kakaófa gyümölcsének ezen magjainak (vagy babjainak) erjedéséből és szárításából származik. Az így megértett kakaó a csokoládé alapeleme.

• Végül a bab őrlésével és a kakaó zsírjának vagy vajjának teljes vagy részleges kivonásával kapott száraz port kakaónak is nevezzük.

A kakaót főleg Afrikában, Közép-Amerikában, Dél-Amerikában és Ázsiában termesztik.

A világ nyolc legnagyobb termelő országa (csökkenő sorrendben) Elefántcsontpart 38%, Ghána 19%, Indonézia 13%, Nigéria 5%, Brazília 5%, Kamerun 5%, Ecuador 4% és Malajzia 1%.

Ezek az országok adják a világ termelésének 90% -át.

CSOKOLÁD A TÖRTÉNETBEN

A csokoládé szó eredetének meghatározásakor ellentmondások vannak. Bár nyilvánvaló, hogy ez a "xocolatl" szóból származik, amely szó "szikrázó vizet" jelent (xoco: hab - atl: víz).

Egyes források szerint ez volt az ital neve, amelyet a spanyol Hernán Cortésnek kínáltak, amikor 1519-ben Mexikóba érkezett.

Amikor Moctezuma azték császár népével együtt elvitte őt Quetzalcoatl Isten reinkarnációjához, mert megérkezett csapataival.

Moctezuma ezután Cortes-nek adta a kezelést egy isteniség miatt, és felajánlotta neki ezt az italt, amelyet csak a magas társadalmi helyzetű emberek számára tartottak fenn.

Ez az epizód tudományos nevet adna a kakaó növénynek, a Theobromának, ami görögül azt jelenti: Az istenek étele.

Más források szerint a Xocolatl szó az őslakosoktól származik, akik a hondurasi partok közelében, Guaja szigetén laktak.

Kolumbusz Christopher felfedezte, hogy az őslakosok meglehetősen erős és keserű italt fogyasztottak, amely energiát és vitalitást termelt, amely ezt a nevet viselte.

A kakaó, tehát a csokoládé vagy a "xokolatl" bevezetése Európában egyes források szerint Kolumbusz Kristóf visszatérésével történt, amikor 1502-ben indiai negyedik útjáról visszatért.

Abban az időben Spanyolországban mutatta be a kakaó gyümölcsöt.

Más források szerint Hernán Cortés, miután megkóstolta ezt az italt, kakaót vezetett be V. Carlos spanyol király udvarába. Azt is mondják, hogy a kakaó egy bizonyos szerzetesnek köszönhetően érkezett Európába, aki Cortés expedícióin utazott.

Ez az ember kakaót küldött az apátnak kő kolostor, nak,-nek Saragossa, elkészítésével kapcsolatos utasításokkal együtt.

Ez volt a történelem során az első alkalom, hogy Európában csokoládét készítettek.

A spanyol szerzetesek ezt az italt az európai ízekhez igazították, helyettesítve az őslakos amerikaiak által használt erős fűszereket mézzel, cukorral és tejjel.

A spanyol bíróság az ital elkészítését államtitok szintjén tartotta, és csak a szerzetesek ismerték a kakaó gyümölcs csokoládévá alakításának eljárását.

Ezt az italt széles körben alkalmazták, mivel az egyház úgy vélte, hogy nem törte meg a böjtöt, ráadásul rendkívül népszerűvé vált Spanyolországban.

A Spanyol Koronának körülbelül egy évszázadig sikerült ezt a titkot megőriznie.

A a csokoládé terjeszkedésének története Európa többi részén.

Bizonyos történészek szerint Antonio Carletti olasz utazó felfedezte a titkot és átvitte más európai nemzetekhez.

Mások szerint ez a népszerűség annak a ténynek köszönhető, hogy a spanyol Infanta Maria Teresa (amikor feleségül vette a francia XIV Lajost, ismertebb nevén Napkirályt) nászajándékként adta neki a csokoládé elkészítésének titkát.

A királyi pár ezután kialakítja a francia udvarban a csokoládéfogyasztás szokását, amelyet Spanyolországban ugyan elég sűrűn fogyasztottak, de a franciák hígabban kezdték el venni.

Noha ez egybeesik azzal a ténnyel, hogy Franciaország volt a második ország, amely csokoládét kapott, ez különbözik egymástól.

A francia bíróság meglehetősen kétséges volt az úgynevezett "barbár termék" és "káros gyógyszer" elfogadásában, valószínűleg élénkítő hatása miatt.

Csak akkor, amikor a párizsi Orvostudományi Kar megadta az utat, és Anna osztrák királynő, XIII. Lajos francia király felesége, a "francia udvar hivatalos italának" nevezte el.

1615-ben valóban nem lesz sikeres.

1657-ben egy Londonban letelepedett francia állampolgár megnyitotta a "The Coffee Mill and Tobacco Roll" nevű üzletet.

Ebben az üzletben szilárd csokoládét kezdtek árusítani az ital elkészítésére Angliában. Történelmileg Európában népszerűségének igazi kiindulópontjának tekintik.

Ennek a népszerűségnek a következményeként a brit kormány olyan adót vetett ki, amely a csokoládénak az arany súlyának ¾-ével egyenértékű árat adott.

Emiatt a csokoládé olyan ital volt, amelyet csak a magas társadalom tudott megengedni magának. Ez az adó 1853-ig volt érvényben.

A svájciak csak a 19. század közepén kezdtek csokoládét készíteni, amikor Daniel Peter megpróbálta tejjel összekeverve krémesebbé tenni. Ennek a módszernek problémái voltak, mivel a csokoládéban lévő víz nem tette lehetővé az egyenletes emulziót.

Nyolc év sikertelen kísérlet után bemutatta az ötletet egy Henry Nestlé nevű párologtatott tejgyártónak.

Abban az időben az volt az ötlete, hogy az édesített sűrített tejet összekeverje a kakaóval, és ezzel elindítsa a svájci csokoládé hírnevét. 1828-ban C. J. Van Houten, egy holland csokoládé mester feltalálta a kakaóprést, egy olyan eszközt, amelyet kakaóvaj előállítására használnak.

Elvéve hagyományos savasságát és keserűségét.

A csokoládét csak folyékony formában fogyasztották Európában, míg 1879-ben Rodolphe Lindtnek az az ötlete támadt, hogy feldolgozott kakaóvajat adjon a keverékhez.

Így a csokoládé szilárd és krémes állagú lehet, ugyanakkor ropogós volt, amikor megharapta, majd azonnal megolvadt a szájban.

Ennek az előadásnak fénykora volt a második világháború idején, mivel kiváló ételeket biztosított a szövetséges csapatok számára, miközben szállításakor nagyon kevés helyet foglalt el.

A második háború után a bárcsokoládé piaca megszilárdult. Mivel a csapatok odahaza tovább akarták fogyasztani.

CSOKOLÁT TÍPUSAI

A legtöbb szótár a csokoládét a következőképpen határozza meg: "őrölt kakaóból készült cukorral készített paszta, általában fahéjjal vagy vaníliával illatozva".

Ez annak ellenére, hogy technikailag igaz, mégis ellentmondás, annak a terméknek szinte végtelen sokfélesége miatt, amelyeket ezen a néven ismerünk.

Ez a fajta azoknak a termékeknek köszönheti nevét vagy megnevezéseit, amelyek a termék sokoldalúságának köszönhetően kakaómasszával keverednek.

Ez a szinte végtelen változat három vagy négy alapanyagból indul ki, és nevüket kakaótartalmuknak köszönhetik.

Fekete:

Ez cukoros kakaókrém. Számos előadás létezik, amelyek mind közvetlenül a kakaókrém-tartalmától függenek, amely akár 70% -ot is elérhet.

Tejes:

Ahogy a neve is mutatja, előkészítése során tejjel kevert csokoládé. Kétféle módon lehet elkészíteni: tejpor és édesített sűrített tej, ezt a folyamatot Henry Nestlé tökéletesítette Svájcban, Daniel Peter ötlete vezérelte, 1884-ben.

fehér:

A tejhez cukrot és kakaóvajat adnak. Miért nincs meg a sült kakaómandulának jellegzetes barna színe?.

Folyékony:

Folyékony formában jön, és sütésre fejlesztették ki. Mivel azonban kakaóvaj helyett növényi olajból készül, ez a likviditás garantálása érdekében nem mutat megbízható ízt.

A csokoládé magas koncentrációja és magas zsírtartalma a fő tényező, amely befolyásolja a csokoládé átalakulását, amikor a konyhában dolgozik.

Hő alkalmazásakor a zsírok megolvadnak, amit általában a csokoládé "megolvasztásaként" ismerünk, és a cukrok karamellizálódnak, így a keverék egyedülálló állagú, fényes és krémes.

4 CSOKOLÁD MITÓI ÉS IGAZSÁGA

Hizlaló: A csokoládé nem segíti elő a túlsúlyt, ha mértékkel veszik. A bevitt energiát és a test energiafelhasználását kiegyensúlyozó étrend keretein belül.

Támogatja a pattanásokat: Táplálkozási szakértők szerint a pattanások elsősorban hormonális tényezőknek köszönhetők. Tipikus serdülőkorra, vagy genetikai. A pattanások és a csokoládé közötti kapcsolatot tudományosan nem bizonyították.

Üregeket okoz: Bár a cukrot tartalmazó ételek és italok fogyasztása általában a fogszuvasodáshoz kapcsolódik. Ez a kapcsolat nem közvetlen, mivel más tényezők, például az étel textúrája és a fogakhoz való tapadása befolyásolja.

Valójában a jó szájhigiénia az üregek elleni védelem alapvető tényezője.

Függőséget okoz: Tudományosan nem bizonyított, hogy a csokoládé összetevőinek fiziológiai hatásai vannak, amelyek kényszeres fogyasztást okoznak.

E mítosz gyökereit inkább édes és kellemes ízében kell keresni, amely fogyasztását kellemes cselekedetté teszi.