A Mammeo étterem útifű tacókat szolgál fel, és semmi olyat, ami emberi beavatkozás után keletkezett, mint a gabonaféléket.

mint

Igen a húsra és zöldségre, de nincs gabona vagy tej: a "Mammeo" nevű frankfurti étteremben, amely a legújabb gasztronómiai mozgalmak egyikéhez kapcsolódik, csak akkor főz és iszik, mint a paleolitikumban.

A paleodieta olyan ételekre korlátozódik, amelyeket az ember már a kőkorszakban ismert: hús, hal és kagyló, tojás, gyümölcs és zöldség, gomba és méz. Minden, ami az emberi beavatkozásból származik a mezőgazdaságba és az állatállományba, kizárt, mint például a gabonafélék - és így a kenyér vagy tészta -, a tej vagy a cukor.

Így a "Mammeo" -ban a kávét kókusztejjel és forró csokoládéval, mandulatejjel szolgálják fel. Az ebédmenü tacói útifűből és a hozzá tartozó szószból, kesudióval készülnek. Egy éve alapította Sariya Forkel, mostanáig ez egy kávézó, ahol kis ebédeket szolgálnak fel, de májustól hétvégén vacsorákat is kínál.

A "Mammeo" előtt olyan éttermek csatlakoztak a paleo konyhához, mint a berlini "Sauvage", a londoni "Pure Taste" vagy a chicagói "Paleo Porn", bár ez még mindig kialakulóban lévő trend. A táplálkozási szakértők szkeptikusan tekintenek rá, de a Paleo diéta vonzza többek között a glutén- vagy laktóz-intoleranciában szenvedőket, akiknek egy étteremben nagyobb nehézségei vannak.

Forkel körülbelül három éve kizárólag a Paleo Diet szabályai szerint eszik. "Abbahagytam az iparilag készített ételek fogyasztását" - magyarázza. Mindig szerette főzni - mondja ez a fodrászképzéssel rendelkező vállalkozó. Szóval eszébe jutott, hogy nyit egy éttermet, ahová ő maga szeretne elmenni. Helyének mottója: "igazi étel", igazi étel.

A paleodieta egyre növekvő jelenség, amelyről már néhány éve online fórumokon, receptkönyvekben vagy főzős szemináriumokon beszélnek. Loren Cordain amerikai táplálkozási szakember, a mozgalom atyja útmutatásain alapul.

A híres "The Paleo Diet" című könyv szerzője szerint az emberi lényt nem arra tervezték, hogy megemésztse a mezőgazdaságból származó, szénhidrátban gazdag ételeket, mert mélyen a kőkorszak óta nem alakult ki genetikailag.

E tendenciával szembesülve kritikusak olyan szakértők, mint Susanne Klaus, a Német Táplálkozástudományi Kutatóintézet részéről. "Egy másik új hülyeség trend" - állítja hidegen, azt állítva, hogy Cordain elméletének "nincs tudományos alapja".

Továbbá "nem tudjuk pontosan, hogy mit ettek a kőkorszakban" - teszi hozzá. Véleménye szerint pedig az egész ételcsoportok kizárása az étrendből nincs értelme: "A legjobb normális étrendet követni, a lehető legváltozatosabb keverékkel".

Ugyanebben az értelemben az OCU fogyasztói szövetség riasztotta Spanyolországot. "Úgy gondoljuk, hogy a paleo étrend kiegyensúlyozatlan étrend és nem jelent egészségügyi kockázatot, mivel hiperprotein-étrendről van szó, amely kizárja az olyan alapvető ételeket, mint a gabonafélék, hüvelyesek és tejtermékek" - mutatott rá 2013-ban.

Klaus táplálkozási szakember azonban pozitívnak tartja, hogy a paleo diéta csak friss ételeket használ, és megszünteti az iparilag feldolgozott ételeket, bár azt állítja, hogy ez már jó éttermekben történik. És utasítson el mindenfajta "dogmatizmust a táplálkozásban".

Véleménye szerint az a tény, hogy egyre többen önként választják az étkezési paletta csökkentését, a jóléti társadalommal összefüggő jelenség azokban az időkben, amikor óriási lehetőségek állnak rendelkezésre alacsony árak mellett. És néha ezek az áramlatok egyfajta "a vallás helyettesítőivé" válnak - teszi hozzá.