Eddig a gasztronómia volt az ókori Egyiptom egyik legismeretlenebb aspektusa. Évekig tartó kutatások után azonban Magda Mehdawy régész rekonstruálta a fáraók és alattvalóik testét tápláló étrendet és recepteket.

mint

A több mint háromezer évvel ezelőtti asztalokon sem kenyér, sem sör nem hiányzott. A legszerényebb kályhákban a morzsát és az italt kísérték a zöldségek, amelyek minden évszakban nőttek a Nílus által öntözött földön, a hagymától a póréhagymán, a salátán vagy a fokhagymán át. Zamatos borjú-, csirke-, krokodil- vagy nílusi tilápiaételeket készítettek nemesek, írástudók, papok és fáraók konyhájában. (inet, az ókori egyiptomi), Észak-Afrikában őshonos hal.

De még a legtöbbben is

Legyen prémium 1 € -tól az olvasás folytatásához

Mégse, amikor csak akarja

A több mint háromezer évvel ezelőtti asztalokon sem kenyér, sem sör nem hiányzott. A legszerényebb kályhákban a morzsát és az italt kísérték a zöldségek, amelyek minden évszakban nőttek a Nílus által öntözött földön, a hagymától a póréhagymán, a salátán vagy a fokhagymán át. Zamatos borjú-, csirke-, krokodil- vagy nílusi tilápiaételeket készítettek nemesek, írástudók, papok és fáraók konyhájában. (inet, az ókori egyiptomi), Észak-Afrikában őshonos hal.

De még a legkiválóbb ünnepeken is a mértékletesség volt a jelszó. «Ha sok emberrel ül le enni, akkor nézze meg az ételt közömbösen. Ha akarod, az akaraterő csak egy pillanatig tart. Szégyenletes, ha az ember kapzsi. Egy csésze egy egész aratást öntöz meg ”- írta egy vezír, a fáraó miniszterelnöke. Gyakorlat gasztronómiai elszigetelésben, amelyet az akkori más fájlok megismételnek. Tartsa magát elégedettnek három szelet kenyérrel és két bögre sörrel. Ha a gyomrod még mindig éhes, állj ellen », nemesembert tanácsolja fiának.

"A sör és a kenyér nagyon gyakori volt mindennapi ételként" - mondja Magda Mehdawy egyiptomi régész, aki évek óta egy élelmiszer-nyomozó szakértelmével felvértezve gyűjti a kutatásokat rekonstruálni. az ókori Egyiptom egyik legismeretlenebb és rejtélyesebb aspektusa: étrendjük és a fáraók és alattvalók testét egykor tápláló receptek. "Kerestem az ősi szövegek és irodalmak, valamint a síremlékek domborművei között, amelyek példákat adnak az elkészített ételáldozatokra" - mondja a kutató.

Azok a sírok és kellékek, amelyekkel gazdáik megpróbálták biztosítani örökkévalóságukat, fényt derítettek egy akadályokkal teli misszióra. - Az elhunytal együtt eltemetett temetési étel, mind a feldolgozott étel, mind a gabonafélék, vagy azok a felajánlások, amelyeket az ókori egyiptomiak időnként az isteneknek szenteltek, szintén nekem szolgáltak. Mindezek a hivatkozások lehetővé tették számomra, hogy meghatározzam azokat az ételek és ételek típusait, amelyeket az ókorban használtak, és amelyek ma is asztalunkon vannak "- teszi hozzá.

Mehdawy összegyűjtötte sajátos utazását az idők során, évezredek óta tartó ízek után kutatva a Karaói Amerikai Elit Egyetem által kiadott The Pharaoh's Kitchen című könyvben, amely kínálja azokat a recepteket, amelyek túlélték az időt és csodával határos módon újjáéledtek a régész kezében. A tíz percig sült lótuszgyökerektől sárgává és édessé válva, vagy okra - zöld színű hüvely, amelyet hosszú és vékony alakja miatt női ujjaknak is neveznek - sárga lencsétől a krokodil dátum szeleteig - datolyával, kecskével vagy juhkrém, vaj, méz és kókusz- vagy tonhal papiruszlevélben kömény, édes bor, szójaszósz és olívaolaj alapján.

A fáraókorszak receptjei továbbra is fennmaradnak Felső-Egyiptomban. Délvidék különböző területeire utaztam, hogy recepteket gyűjtsek közvetlenül a bennszülöttektől

Mehdawy Magda

"Magam készítettem őket, és mindegyik finom recept", Figyelmeztet Mehdawy. «A motivációm két okból fakadt. Egyiptom kultúrájának és történelmének részeként az ételek érdekeltek, és úgy gondoltam, hogy el kell kerülnünk azt, hogy elveszítsük azt, ami hozzánk érkezett, és egyúttal azért is, mert szerettem volna ezt a konyhát elterjeszteni az egész világon "- mormogja a szerző ennek az egyes szakácskönyvnek.

A receptek és azok összetevőinek újraélesztése során Mehdawy az "írásos hivatkozások hiánya", a felhasznált összetevők, az arányok és az edények aránya, illetve az egyes élelmiszerek egy részének eltűnésével kapcsolatos hiányosságokba ütközött. fáraó éléskamrák. "Például a lótusz vagy a nabq nevű gyümölcs eltűnt" - vallja be.

Válaszokat keresve ez az alexandriai utazásnak indult Felső-Egyiptomban, az ország déli részén, ahol minden hagyomány - beleértve a gasztronómiai hagyományokat is - jobban ellenállt, anélkül, hogy a fáraók hanyatlása idején, a rómaiaktól vagy Görögök oszmánokhoz vagy európaiakhoz. «Fáraó korszakának receptjei továbbra is fennmaradnak Felső-Egyiptomban. Délvidék különböző területeire utaztam, hogy recepteket gyűjtsek közvetlenül őslakosuktól. Meghatároztam azokat az ételeket és főzési módszereket, amelyeket ma is használnak, és ellenőriztem az idővel hozzáadott összetevőket, például paradicsomot, citromot vagy rizst, amelyek az eredeti receptekben nem létezhetnek ».

Az abroszok és a fáraó finomságai egy csöppet sem vetítették el az utcáján végigfutó egyenlőtlenségeket. "Az étkezési szokások nagyon világos képet adnak az egyiptomi hierarchia társadalmi különbségeiről. A legszegényebb réteg, a szerencsétlen parasztok étrendje kenyérből és sörből, valamint néhány egyszerű zöldségételből állt. hogy a föld nagylelkűen adta nekik "- mondja Mehdawy.

Vegetáriánusok voltak erőszakkal. «A lakosság nagy többsége gyakorlatilag az volt. Megélhetésük a kenyér és a sör mellett hagyma, fokhagyma, lencse, póréhagyma, fehérrépa, retek, saláta és uborka volt. Amikor húsuk volt, főleg kisebb állatoktól származnak, akik megjelentek azon a földön, ahol éltek. A nagyokat viszont a mezőgazdasághoz használták »- mondja.

A kenyérben a maihoz hasonló ízek voltak minden ízlésnek: fehér kúp vagy állat alakú áldozat; ovális és reszelt a főzés megkönnyítése érdekében: félkör alakú; korong alakú és tojással díszített - egyfajta fáraó hornazo-; vagy többek között lótuszvirágokkal készült.

"A középosztály tagjai, például az építőmunkások vagy a hajóépítők, egy lépéssel a társadalmi piramis fölé kerültek, és szakmájuk feljogosította őket napi zöldség-, gyümölcs-, hús- vagy haladagra a kenyér és a sör közös alapján" - részletezi a kutató. „A legmagasabb intézmény természetesen a legszerencsésebb volt az asztalnál. Szerelmes voltam a luxusba. Terítőjüket rengeteg hús-, hal- és baromfitál, valamint mindenféle zöldség, gyümölcs, kenyér és sütemény töltötte meg. Esetében az előnyben részesített ital a bor volt ».

Egy fáraó étterem beindítására készülök. A Covid-19 ideiglenesen felfüggesztette

A jelenlegi, kóros lakóikkal ellentétben az évezredekkel ezelőtti egyiptomiak jó ivók voltak. A legszerényebb zsebek az árpából, búzából, datolyából és vízből készült vastag söröket választották, és erjedés után pálmafakosarakban tárolták. A magas születésűek élvezhették a szőlőből, gránátalmából vagy fügéből készített bor örömét. A finom termesztési és betakarítási folyamat termékét, a szőlőlevest edényekben tárolták, és ez volt a legnépszerűbb ital különleges alkalmakkor és ünnepségek alkalmával.

„A feliratok képet adnak arról, milyenek voltak a megrendezett bankettek. A bemutatott ételek sokfélesége nagyban függött az őket támogató személy állapotától és gazdagságától. Ha tehetős fickó lenne, egy jóllakott bika elrendelését rendelte volna levágni, és az asztalt megtöltötték sült libával, hordó sörrel és finom borral. gyümölcskosarak, különböző típusú kenyerek és számos desszert ”- mondja Mehdawy. "Az egyszerű emberek, ha ünnepet kellett tartaniuk, egy kis juh vagy liba feláldozását választották, és az ital csak sörre korlátozódott".

A legédesebb falatokhoz az ókori egyiptomiak a főtt datolyákat részesítették előnyben - egyszerű recept, amely négy órás párlást igényel; roqaq édes változatában - sóval, liszttel, vízzel és mézzel készült sütemény-; vagy qadoosiya - búzalisztből, vajból, tejből, vízből és mézből készül. A választás során a kutató fáraó finomságokként részesíti előnyben a hús- és tejfasírt borotvált búzával, az árpakását és a jól fűszerezett grillezett libákat. „A rakott könnyen főzhető és nagyon finom. Tej és tejszín hozzáadásával borjúhússal vagy baromfival, például kacsa, liba vagy galamb készíthető », Magyarázza el.

Az évezredek óta múmiákkal és kincsekkel együtt őrzött kulináris titkok újraélesztése iránti szenvedélye, mivel a kincsvadászok erélyességétől védett trousseau egy része még egy kalandhoz vezetett, amely a járványos gyomrokat keresi a világjárvány idején. «Projektet készítek egy fáraó étterem beindítására. A Covid-19 és a turisztikai repülés ideiglenesen felfüggesztette de ez az a rész, amire szükségem van a puzzle elkészítéséhez. Ez a projekt gyakorlati oldala. Hiányzik egy szponzor »- vallja be Magda, a szakácsként dolgozó kutató, aki ígéri, hogy hamarosan ebédeket és vacsorákat fog kiadni, mint egy fáraó.