Több mint 500 regisztrált a gasztronómia és az egészségügy VI kongresszusán, amelyet „streaming” útján és ingyen tartottak.

javára

Idén a VI. Gasztronómiai és Egészségügyi Kongresszus tudományos és informatívabb hangot kapott. Hatodik kiadását, amelyet november 17-én és 18-án közvetítés útján tartottak, a területre szakosodott tudósok, terjesztők és újságírók vettek részt.

Több mint 500 regisztrált ingyenesen vehettek részt egy előadássorozaton és kerekasztal-beszélgetésen, ahol különféle szakértők beszéltek a programról hírek a tudomány jelenéről és jövőjéről a gasztronómiában, áttekintette a legújabb piaci trendeket és tippeket kínált az egészséges táplálkozás elsajátításához.

A medKids projekt a mediterrán étrend gyermekek és fiatalok körében történő népszerűsítésére, az aragóniai ételek előkelőségére, hogyan lehet fenntartható étrendet elérni, új étkezési megoldások a rákos betegek számára, az anti-Covid diéta, mik a „körkörös étkezési szolgáltatások”, hogyan lehet az immunrendszert diétán keresztül erősíteni, az „Élelmiszer-pazarlás” fogalma, az erjesztett ételek vagy a kenyér előnyei a megvitatott témák közül. Hasonlóképpen két kerekasztalt is szerveztek, az egyik a társadalmi gasztronómián, a másik a bor világának legújabb trendjein alapult.

A fenntarthatóság és a környezet iránti törődés szintén nagy jelentőségű volt, Manuel Toharia előadásától kezdve, ahol kijelentette, hogy a bolygó egészsége is a miénk, egészen az előadásokig és kérdésekig, amelyeket a felhasználók otthonukból tehetnek.

Ebből az alkalomból a covid-19 járvány körülményei miatt, főzőbemutatót, kóstolót vagy workshopot nem tartottak. Hasonlóképpen, az egyezménynek nem volt olyan egészséges piaca, amelyet a legutóbbi kiadásban avattak fel, ahol különféle helyi termékeket lehetett kipróbálni és vásárolni.

A korábbi évek tudományos bizottsága természetesen megmaradt, Manuel Toharia elnökletével Rosa Oria, Miguel Ángel Almodóvar, Toni Massanés, Jorge Pastor, José Miguel Mulet, Sara Remón és Rafael Pagán.

Ezt a Heraldo de Aragón által szervezett eseményt az „Aragón, Alimentos Nobles”, Aldelis, Mercazaragoza, Masterpro, San Ignacio és Bergner támogatta. Ezen felül együttműködik a Kereskedelmi és Iparkamara, a Zaragoza Vásár, az Aragóniai Gasztronómiai Akadémia, a Mediterrán Fogyókúra Alapítvány és a Kommunikációs Igazgatók Szövetsége.

Hangszórók

Juan Barbacil, a Gasztronómiai és Egészségügyi Kongresszus igazgatója

Ő vezeti Aragon legrégebbi gasztronómiai kommunikációs kabinetjét és tanácsadó cégét, amely családi eredetű és több mint 100 éves múltra tekint vissza az agrár-élelmiszeripari ágazatban.
Ezen felül több mint 20 könyve jelent meg a gasztronómiáról és az agrár-élelmiszeripari ágazatról.
"Ez a kongresszus kihívást jelent, tekintettel az előadók nagy kategóriájára. A HERALDO-val való együttműködés elengedhetetlen" - mondja.

Manuel Toharia, a tudományos bizottság elnöke

Fizikai tudományok diplomája a madridi Complutense Egyetemen, és nagy tapasztalattal rendelkezik a tanácsadás és terjesztés világában.
Nyitóbeszéd. A kongresszust üdvözölve Toharia az innováció és a fenntarthatóság fontosságáról beszélt a gasztronómiában és az egészségügyben. "A bolygó egészsége is a miénk. Az itt elhangzottak a reflexió vektoraként szolgálnak majd, ami arra késztet bennünket, hogy jól étkezzünk" - ismeri el.

Luis Moreno, a Zaragozai Egyetem professzora

Orvostudományok doktora Élelmiszer- és diétaterápia mesterképzéssel gyermekek és serdülők számára.

Medkids projekt. Az előadás a MedKids projekt nyilvánosságra hozatala volt, amelynek célja az elhízás megelőzése az élet korai szakaszában az egészségesebb étrend népszerűsítésével. "A cél a rendelkezésre álló élelmiszerek táplálkozási jellemzőinek javítása és ízletesebbé tétele a gyermekek és fiatalok számára" - mondja.

Pedro Prieto, kutató és tudományos kommunikátor

Dolgozott táplálkozási szakemberként, élelmiszer-technológusként, kutatóként, tudományos terjesztőként és tanácsadóként.
„Innováció a szemetesládával”. Beszélt az „Élelmiszer-pazarlás” fogalmáról, amely gyakorlat abból áll, hogy az élelmiszer-pazarlásnak új dolgokat, például lazacbőrből készült rágcsálnivalókat készítenek. "A gasztronómia a boldogság tudománya, és az új fogyasztó által követelt egészségre és fenntarthatóságra vonatkozó állítások dominálják" - mondja.

Carmen Urbano, aragóniai kormány

Az aragóniai kormány agrár-élelmiszeripari innovációjának és promóciójának főigazgatója.
Biztonságos és egészséges márkák. Az új élelmiszer-fogyasztóra összpontosított, egyre jobban tisztában volt azzal, hogy mit fogyaszt. Beszélt az aragóniai termékek minőségéről is, kiemelve a nemességet, mint differenciális értéket. "Aragónia népeiben és ételeiben kívülről látható, ami belül van. Ráncok nélkül - amit látsz, az az.".

Elisa Luengo, Novapan I + D + I osztály

PhD az élelmiszer-tudományban és technológiában, valamint az élelmiszerbiztonságban.
Kenyér a tudatig. Áttekintette a Panishop történetét, kiemelve az új termékek létrehozása iránti elkötelezettségét. Hangsúlyozta, hogy a jó kenyér elkészítéséhez tudás, tudatosság és szilárd tudományos alap kell. "A kenyér elengedhetetlen a kiegyensúlyozott étrendben. Kevés zsírt tartalmaz, rostot ad és kiváló szénhidrátforrás" - magyarázza.

Guillermo Saldaña, Novapan I + D + I osztály

PhD az új élelmiszer-feldolgozó technológiák csoportjában.
Kenyér a tudatig. Különféle vizsgálatokból nyert adatsort ajánlott fel, amelyek azt mutatják, hogy a kovászos kenyerek eltarthatósági ideje hosszabb, emészthetőbb, több tápanyagot biztosít és alacsonyabb a glikémiás indexük.

Itziar Tueros, PhD az alkalmazott kémia területén

Kutatóként vesz részt a speciális populációs csoportokra összpontosító táplálkozási klinikai vizsgálatokban a személyre szabott táplálkozási stratégiák kialakítása érdekében.
Oncofood. A projekt célja új élelmiszerek létrehozása az alultápláltság megelőzése és a rákos betegek étvágyának elősegítése érdekében. "Ezeknek az ételeknek nemcsak jó tápanyag-összetétellel kell rendelkezniük, hanem kellemesnek, változatosnak és praktikusnak is lenniük" - ismeri el.

Ana Antorán, az INTENSO Food Service alapítója

Az élelmiszer-, ital- és éttermi szektorra szakosodott innovációs tanácsadás alapító partnere.
Körkörös éttermi szolgáltatások. Arra összpontosított, hogy a körkörös és regeneratív gazdaság felé kell elmozdulni, ahol nemcsak az egyes cselekvésekre számítanak, hanem az összes érintettre. "A fenntartható rendszerről körkörös modellre kell áttérnünk, ahol a fogyasztók és a termelők csatlakoznak az értéklánchoz" - mondja.

Miguel A. Almodóvar, szociológus, kutató és újságíró

Kutatóként dolgozott a CSIC-ben és a CIEMAT-ban. Több mint húsz könyvet írt különféle témákban.
Anti Covid diéta. Vitaminokban, vasban, cinkben, lipidekben, Omega 3 zsírsavakban és probiotikumokban gazdag ételek listája az immunrendszer megerősítésére a Covid-19 ellen. "Ha nincs is bizonyíték, nincs mit veszítenünk, és sokat nyerhetünk az anti-Covid diéta követésével" - mondja.

Raquel Virto, PhD az élelmiszer-tudományban és a technológiában

Fő ismerete az élelmiszer-tartósításra és az erjesztési folyamatokra összpontosító mikrobiológiai kutatások.
Erjesztett ételek. Az erjesztés volt a főszereplő Virto előadásában, amely gasztronómiai irányzat új szenzoros élmények létrehozására szolgál. "Az erjesztés ősi folyamat. De most olyan fordulat zajlik, amely az aláírt konyha kezéből származik" - összegzi.

José Miguel Mulet, a biokémia és a molekuláris biológia doktora

Kiemelkedő publikációi közé tartoznak az „Egyél félelem nélkül”, az „Orvosság megtévesztés nélkül” és a „Természetes termékek, milyen átverés”.
A legjobb étrend a bolygó számára. Több gyümölcs és zöldség, sok hal, hús és tojás elfogyasztása alkalmanként a legjobb étrend, amely tiszteletben tartja a környezetet. "Nem csak azt kell megnéznie, hogy mit eszem, és hogyan állították elő. Jelenleg egyetlen címke sem tájékoztatja ételek fenntarthatóságáról" - gondolkodik.

Elena Roura, PhD az élelmiszer-tudományban és a technológiában

Élelmiszertudományi és technológiai diploma és PhD a Barcelona Egyetemen. Jelenleg az Alicia Alapítvány egészségügyi és étkezési szokások vezetője.
Gasztroimmunitás. Az előadás az immunrendszer védekezéséről szólt, és arról, hogyan lehet étellel megerősíteni. "Az immunrendszerünk olyan, mint egy esernyő, amely megvéd minket a káros anyagoktól. Ha tápanyaghiány van, akkor lyukak keletkeznek":