mire

Az élelmiszerenzimek olyan fehérjék, amelyek általában emésztési funkcióval rendelkeznek. Általános szabályként, a tápanyagok bomlási és felszívódási folyamatainak javítását szolgálják. Valójában számos enzimekben gazdag étel található, amelyek székrekedés esetén ajánlottak ennek a betegségnek a tüneteinek csökkentésére.

Közvetítőként is működhetnek bizonyos kémiai és fiziológiai reakciókban. Vannak azonban olyan gyulladáscsökkentő vagy akár antioxidáns tulajdonságú enzimek. Mit kellene még tudnunk róla? Ezután részletesebben részletezzük ezt a témát.

Proteolitikus élelmiszerenzimek

Egyes enzimek, például a kivire jellemző aktinidin, képesek beavatkozni a fehérje lebontásában, az aminosavak felszívódásának javítása. Funkciója alapvetően emésztő hatású, amint azt az Food Function magazinban megjelent cikk kimondta.

A tudományos szakirodalomban azonban olyan kísérleteket is találunk, amelyek összekapcsolják ennek az enzimnek a bevitelét a székrekedési folyamatok csökkenésével. Humán vizsgálatok, mint például az Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition folyóiratban megjelentek, azt mutatják, hogy a kivi fogyasztása csökkentheti az irritábilis bél szindróma tüneteit, például a puffadást, puffadást és hasi fájdalmat.

A proteolitikus enzim másik példája megtalálható az ananászban. Ebben az esetben a bromelainról beszélünk, amely pmegmutatja a fehérjepusztulás javításának képességét az aminosavak későbbi felszívódása érdekében.

Ez a gyümölcs híres vizelethajtó és emésztő tulajdonságairól. Valójában ajánlott nagy étkezés után fogyasztani, hogy csökkentse a puffadással vagy a puffadással járó tüneteket.

Gyulladáscsökkentő hatású élelmiszerenzimek

A papaya esetében találunk egy enzimet, a papaint, amelynek kiemelkedő gyulladáscsökkentő ereje van. Mi több, antimikrobiális hatásának köszönhetően különböző orális készítményekben alkalmazható.

A Brazil Dental Journal folyóiratban közzétett tanulmány szerint ez az enzim hatékony lehet különböző típusú üregekkel szemben, köszönhetően az immunválasz és a gyulladás modulációjának.

Ezenkívül a papaya rendszeres fogyasztása összefüggésbe hozható az elhízás megelőzésével és egyéb anyagcserezavarok, a Nutrients folyóiratban megjelent cikk szerint.

Ez elsősorban antioxidáns, vérnyomáscsökkentő és hipoglikémiás tulajdonságainak köszönhető. Mindenesetre nem tudni biztosan, hogy ezek papainból származnak-e, vagy a többi tápanyagból, amelyet ez az egzotikus gyümölcs jelent.

Enzimek a kiegészítő iparban

Ma nincs bizonyíték arra, hogy az enzimpótlás egészségügyi előnyökkel járna. Mindenesetre, gyakran előfordul, hogy egyes fehérjekészítményekben ezek az anyagok összetételben vannak.

Nyilvánvalóan ennek célja a nagy adag fehérje beviteléből eredő gyomor- vagy bélrendszeri kényelmetlenség csökkentése. Ezenkívül az enzimek segíthetnek a meteorizmus csökkentésében, ami fontos előny lenne.

A sportkiegészítő ipar különböző kémiai szerkezetű anyagokat tesztel javítsák ezeket a folyamatokat a tápanyagok felszívódásának szintjén.

A tejsavófehérje emészthetőségének szintjén elért eredmények elég pozitívak voltak ahhoz, hogy az enzimeket kiváló minőségű fehérjetermékekbe illesszék be.

Sokat kell még tanulmányozni róla

Az enzimek funkciói sokkal többek lehetnek, mint ismertek. Az allergiás folyamatokra gyakorolt ​​hatását vagy akár a betegségek megjelenésével való kapcsolatát vizsgálják.

Számos in vitro modellt írtak le, de még mindig nincsenek emberi kísérletek ezen eredmények bemutatására. Ezért az elkövetkező években tanulmányi területet képeznek, amely a fiziológiával kapcsolatos ismeretek növekedésétől függ.

Ezzel kapcsolatban jelenleg ajánlhatunk bizonyos ételeket a nehéz emésztés javítására, mint az ananász vagy a kivi esetében.

Ismerünk más termékeket, amelyek bizonyos gyulladáscsökkentő vagy antioxidáns képességekkel rendelkeznek, de nem világos, hogy az enzimeknek van-e közük hozzájuk, vagy egyszerűen ezek a tulajdonságok a flavonoidok létezésének köszönhetők.

Mindenesetre és következtetésképpen ezt figyelembe kell vennünk az általunk említett enzimek a növényvilág termékeiben találhatók. Ez még egy ok arra, hogy ajánljuk az ilyen típusú termékek bevitelét a feldolgozott termékekhez képest, amelyek olyan általánosak a jelenlegi étrendben.

  • Martin H., Cordiner SB., McGhie TK., Kiwifruit aktinidin emészti a nyál amilázt, de nem a gyomor lipázt. Food Funct, 2017. 8 (9): 3339-3345.
  • Weir I., Shu Q., Wei N., Wei C., Zhu Y., A kivifruit-kivonat zyactinase-t tartalmazó aktinidin hatékonysága székrekedésben: randomizált, kettős-vak, placebo-kontrollos klinikai vizsgálat. Asia Pac J Clin Nutr, 2018. 27 (3): 564-571.
  • Alves Bastos L., Lorencetti Silva F., Queiroz Thomé JP., Manfrin Arnez MF. És mtsai., A fogszuvasodás eltávolítására használt papain alapú gél hatása a makrofágokra és a fogpép sejtjeire. Braz Dent J, 2019. 30. (5): 484-490.
  • Santana LF., Inada AC., Espirito Santo BLS., FIliú WFO. És mtsai., A carica papaya táplálkozási potenciálja metabolikus szindrómában. Tápanyagok, 2019.

Az emberi táplálkozás és dietetika szakon végzett a Santiago de Compostela Egyetem, a posztgraduális diplomát a fejlődés és a növekedés genetikai, környezeti és táplálkozási meghatározó tényezőiről valamint az UNIR által a sporttáplálkozással foglalkozó egyetemi szakértő tanfolyam.