Értékes étel kultúra

élelmiszer-kultúra

HÁTTÉR Ahogy az várható volt, őseinknek nem voltak problémái az elhízással, a cukorbetegséggel és más olyan betegségekkel, amelyek ma a morbiditás első helyeit foglalják el az országban. Az első férfiak gyűjtögetők voltak, később pedig vadászok lettek.

CORN A mexikói élelmiszer mindig a kukorica volt, a spanyol előtti időkben a kukorica a lakosság kalóriájának 80% -át adta. A nixtamalizált kukorica volt az alapja olyan élelmiszerek előállításának, mint a tamales, a tortilla és az atole.

A folyamatos kulináris evolúció lehetővé tette erjesztett italok, például savanyú pozol, pulque és más nem erjesztett italok, például csokoládé és kakaóvíz készítését.

TÖRTÉNELEM Bernardino de Sahagún Új dolgok történetében Új-Spanyolországban különféle ételeket ír le, amelyeknek Európában létezése ismeretlen volt, ilyen például a tejocote, az édesburgonya, a jicama, a szapoté. Biztosítja, hogy a kukorica-bab-chili trilógia mellett a tök, a chayotes, a paradicsom és a paradicsom is alaptermék volt a spanyol előtti Mexikóban.

Mexikóban nincs megfelelő táplálkozási kultúra, mivel a rossz táplálkozás gyakorisága minden nap növekszik, még súlyos alultápláltsággal, másrészt elhízással küzdő embereket is talál.

A kultúra az elmúlt évtizedekben változott, mivel a nyolcvanas években az elhízásnak ez a szintje nem volt fenn, s ezzel ellentmondott azok véleménye, akik megerősítik, hogy az "új termékek" megváltoztatták ezt a változást, másrészt, hogy a környezeti tényezők, mint például mivel a fizikai aktivitás csökkenése és e termékek túlzott fogyasztása megváltoztatta a választási lehetőségeket és megváltoztatta Mexikó étkezési kultúráját.

Több mint száz évvel ezelőtt megkezdődött az ételek, különösen a gabonafélék finomításának divatja, és az egészségügyi problémák, mint például a székrekedés, a visszér, az aranyér és a vastagbélgyulladás bizonyos típusai, összefüggtek ezzel a technikával az embereknél.

KONYHAI MEGHATÁROZÁS A konyha szó két nagyszerű ötletet képvisel: Egyrészt ez a helyiség, ahol ételeket készítenek, az aromák, ízek és színek szent szentélye; a családi együttélés helyszíne, ahol az étkezési kultúra nemzedékről nemzedékre terjed. Másrészt hazánk étkezési kultúrájának alapkonyhája olyan készítmények és ételek gyűjteménye, amelyek alapja kukorica, különféle összetevőkkel és fűszerekkel kombinálva, amelyek mexikói konyhánkat a világ egyik legsokoldalúbbá és legértékesebbé teszik.

A 40-es évek A hűtőszekrények még mindig fából készült bútorok voltak, kis jégtartóval, amelyeket kesztyűvel, jégcsákánnyal és kiáltással felfegyverzett kamionosok szállítottak naponta házakba. A rádió népszerűvé válik, és a háziasszonyok söprögetnek és főznek az észak-amerikai vállalatok által meghirdetett kedvenc rádiószappanopera hallgatásakor, ahol porszerű zselatint hirdetnek, amely az elkészítés gyorsasága miatt sok otthoni hagyományos desszert helyébe lép. A hagyományos mexikói édességeket elhagyják, mivel a nagy gazdagság utat enged a forgalmazott termékek bizonytalanságának és alkalmatlanságának.

AZ 50-es évek elektromos hűtőszekrényei Mexikóban iparosodnak, és a háziasszonyok kezdik használni őket, hetente egyszer vásárolhatnak, fagyaszthatnak, tárolhatnak ételeket és jobban megtervezhetik mindennapjaikat. Megérkezik a televízió, aminek következtében a televíziós reklámoknak köszönhetően népszerűsítik az ócska ételeket és a szénsavas üdítőket.

Bár a mexikói hagyományos étrend rostokban gazdag a kukoricának és a babnak köszönhetően, a városi területeken bizonyos tendencia van, hogy ezeket finomított liszttel (fehér kenyér, tészta stb.) Helyettesítsék. Javasoljuk, hogy ne zárja ki a kenyeret és a tésztát, hanem sokkal inkább részesítse előnyben azokat a teljes kukoricából, babból, gyümölcsökből és zöldségekből származóakat, amelyek több rostot tartalmaznak.

Előnyben részesítse a természetes ételek fogyasztását a mesterségesekkel szemben, megtanulva újra a találmány előtti évszázadokban használt fűszereket hűtőszekrényben használni; az ételek ízt kapnak és hosszabb ideig fognak tartani, anélkül, hogy vegyi anyagokat, például élelmiszer-tartósítószereket kellene igénybe venni.

JELENLEG ... . A nők másképp szervezik az életüket: Időt kell megtakarítaniuk, gyorsan kell főzniük, ki kell használniuk az új technológiák által kínált összes előnyt és pótolniuk kell a munkaerőhiányt, amelynek az előző évszázadok bősége a tápláló és fáradságos ízletes ételeket részesítette előnyben. készítmény. Most befagyott a heti vásárlás, és kinyitják a szekrényben tárolt dobozokat. Az időt és a munkát megtakarítják, de a gyorsételeket előnyben részesítik. A hagyományos edényeket kiszorítják, és a metát vagy a molcajete helyett a turmixgépet és a keverőt használjuk, a gyönyörű és hasznos agyag edényeket gondosan használjuk, helyette a melanin, a fakanalakra pedig a műanyag vagy fémek kerülnek.

ÜNNEPELNI ... . Déd-dédanyáink, nagymamáink és most anyáink kora óta szokás és hagyomány a jó ünnepléshez: A Tamales A különböző ízek atole A kikeményített pépes grillező Birria Mole különféle fűszerekkel és Chili paprika.

Desszertek és italok…. A mexikói desszertek hagyománya régi és kifinomult. A pudingokat tökéletesítették, ízük nagyon finom, mert általában dióval, mandulával és fenyőmaggal készülnek. A pudingoknak és a cocadáknak nagyon különböző módon mutatják be magukat. A sütemények és fánkok, ha otthon készülnek, olcsóbbak és összehasonlíthatatlanul finomabbak, mint a sorozatban gyártott és a kereskedelmi médiában hirdetett termékek. A rompope, amellyel csodálatos zselét készíthet, otthon is elkészíthető, valamint pudingjai, kompótjai és fagylaltjai.

AJÁNLÁSOK Az élelmiszerek kiválasztásával, elkészítésével és tartósításával járó költség-haszon optimalizálása. Azonosítsa és értékelje újra a helyi és regionális ételeket, és javasolja olyan helyi kulináris technikák alkalmazását, amelyek nincsenek negatív hatással az egészségre. Elősegítik az egyes régiók hagyományos konyhájából származó természetes fűszerekkel és fűszerekkel készített ételek fogyasztását.

AJÁNLÁSOK Olyan kulináris technikákat kell ajánlani, amelyek elősegítik az ételek megfelelő használatát az ételek elkészítésében, mind a tápanyagok és érzékszervi jellemzőik (íz, szín, aroma és textúra) megőrzése, mind a pazarlás csökkentése és a receptek mentése érdekében. őseink. Mutassa be az élelmiszerbiztonság megőrzésének legmegfelelőbb módját a maradék újrahasznosításakor az új ételek elkészítésekor.